杭州連鎖加盟餐飲店培訓(xùn)課

隨著企業(yè)的開業(yè)與發(fā)展需要，整體范圍的員工流動(dòng)性加劇，越來越多的業(yè)務(wù)精英被提拔到管理崗位卻不能勝任管理一職；越來越多的在職管理者出現(xiàn)管理心理疲勞與工作疲勞；這一現(xiàn)狀，困擾著許多、特別是民營餐飲企業(yè)。

在同質(zhì)化競爭越來越激烈，對(duì)速度與創(chuàng)新要求越來越高的趨勢下，管理者是企業(yè)成功的核心力量，因此突破管理層的管理思維提升管理層的管理技能，是保證各項(xiàng)決策順利實(shí)施的關(guān)鍵。然而，對(duì)于如何突破管理思維，提升領(lǐng)導(dǎo)能力，許多管理者深感困惑。

眾所周知，現(xiàn)實(shí)中許多企業(yè)管理人員并非管理出身，多由業(yè)務(wù)或技術(shù)骨干提拔到管理崗位，“做而優(yōu)則仕”，缺乏系統(tǒng)的關(guān)于如何做管理的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，常常沿襲做員工時(shí)的思維模式和處事方法。他們對(duì)于管理，依靠的是零散的經(jīng)驗(yàn)和本能的直覺，沒有掌握科學(xué)的方法和技能，更沒有進(jìn)行系統(tǒng)化地思考和梳理。

本課程將幫助餐飲管理者明確正確的管理思維、確定自己的職責(zé)、角色及應(yīng)備的獨(dú)特管理技能，在掌握領(lǐng)導(dǎo)能力與激勵(lì)部屬能力的同時(shí)掌握管理技巧，提升管理影響力。

1、學(xué)會(huì)認(rèn)清自己的角色，明確所在的崗位職責(zé)；

2、了解連鎖門店未來的發(fā)展方向，以及市場競爭強(qiáng)度；

3、掌握如何提升自己的經(jīng)營管理能力；

4、了解連鎖經(jīng)營門店客戶開發(fā)與維護(hù)的管理辦法。

前奏：金牌店長的角色認(rèn)知

一、餐飲行業(yè)認(rèn)知與店長職務(wù)定位

1、國內(nèi)餐飲業(yè)現(xiàn)狀介紹與解析

2、當(dāng)前國內(nèi)餐飲業(yè)面臨哪些挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)

3、機(jī)場餐飲業(yè)態(tài)在餐飲業(yè)態(tài)類型中的地位

4、餐飲店長的4大職務(wù)定位

5、如何在工作中體現(xiàn)職務(wù)定位的效用

二、店長管理功能定位

1、管理的4大功能是什么

2、店長崗位對(duì)管理功能的定位

3、店長管理功能定位“自畫像”

4、如何避開管理功能定位的誤區(qū)

5、店長管理功能定位在實(shí)際工作中的運(yùn)用

三、店長個(gè)人價(jià)值定位

1、正確認(rèn)知餐飲行業(yè)的6大從業(yè)優(yōu)勢

2、如何正確認(rèn)知店長與企業(yè)的關(guān)系

3、如何在企業(yè)中體現(xiàn)自我工作價(jià)值

4、如何以企業(yè)平臺(tái)優(yōu)勢提升個(gè)人工作價(jià)值

5、如何在職業(yè)生涯中提升人生價(jià)值

第 一章：領(lǐng)袖風(fēng)采、境界提升—自我管理能力修煉

一、引爆情緒管控力，成為正能量領(lǐng)導(dǎo)

1、管理者情緒管理的重要作用

2、負(fù)面情緒的破壞力

3、如何提高情緒管控力

4、員工、顧客情緒應(yīng)對(duì)方法

5、如何做一個(gè)正能量的管理者

二、店長管理思維的提升

1、為什么必須建立管理思維

2、餐飲管理常見的4大思維障礙

3、如何克服4大餐飲管理思維障礙

4、現(xiàn)代餐飲管理者應(yīng)具備的3大思維

5、如何建立現(xiàn)代餐飲管理的3大思維

6、餐飲管理思維在日常工作中的運(yùn)用

三、店長形象魅力與領(lǐng)導(dǎo)氣場建設(shè)

1、店長形象魅力有哪些特征

2、店長形象魅力在工作中會(huì)產(chǎn)生哪些作用

3、如何經(jīng)過8大職業(yè)素養(yǎng)提升魅力氣場

4、店長如何經(jīng)過提高9大崗位能力提升魅力氣場

5、如何經(jīng)過提高3大勝任力提升魅力氣場

6、店長如何經(jīng)過說寫做提升魅力氣場

7、如何避開自我形象展現(xiàn)的“雷區(qū)”

第二章：制定衡量標(biāo)準(zhǔn) — 目標(biāo)執(zhí)行與績效管理創(chuàng)新

一、店長目標(biāo)管理面臨的挑戰(zhàn)

1、企業(yè)經(jīng)營管理3大價(jià)值目標(biāo)

2、店務(wù)目標(biāo)計(jì)劃的難點(diǎn)與挑戰(zhàn)

3、如何破解并制定科學(xué)合理目標(biāo)

二、經(jīng)營管理目標(biāo)的執(zhí)行與管理措施

1、目標(biāo)執(zhí)行時(shí)間四象限管理法

2、目標(biāo)執(zhí)行表格管理法

3、目標(biāo)執(zhí)行流程優(yōu)化法

4、目標(biāo)執(zhí)行重點(diǎn)監(jiān)督法

5、目標(biāo)執(zhí)行遙控管理法

三、門店月計(jì)劃、周計(jì)劃與工作日志表單的應(yīng)用及其注意要點(diǎn)

1、如何制定店務(wù)月計(jì)劃

2、如何制定店務(wù)周計(jì)劃

3、如何制定店務(wù)工作日志

4、如何制作店務(wù)月總結(jié)

5、如何制作店務(wù)周總結(jié)

6、如何制定店務(wù)日總結(jié)

四、快速提升門店數(shù)據(jù)分析能力與信息管理能力

1、如何運(yùn)用信息工具進(jìn)行數(shù)據(jù)收集

2、如何進(jìn)行每月店務(wù)數(shù)據(jù)分析

3、如何進(jìn)行每周店務(wù)數(shù)據(jù)分析

4、如何進(jìn)行專項(xiàng)工作數(shù)據(jù)分析

五、餐飲例會(huì)管理工具運(yùn)用技巧

1、例會(huì)工具的作用與誤區(qū)

2、餐飲例會(huì)的分類與要點(diǎn)解析

3、科學(xué)規(guī)范的日例會(huì)程序

4、如何召開高質(zhì)高效例會(huì)

5、高效運(yùn)用例會(huì)工具的方法

6、例會(huì)工具運(yùn)用常見問題破解

第三章：激活團(tuán)隊(duì)基因— 員工團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)方法

一、90、95員工團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)文化建設(shè)

1、企業(yè)團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)的作用

2、90、95后員工基本共性特征

3、什么是“親情式”的餐飲組織氛圍

4、如何打造“親情式”的餐飲組織氛圍

5、如何打造快樂團(tuán)隊(duì)文化

6、如何打造感恩團(tuán)隊(duì)文化

7、如何打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)文化

8、如何打造競爭團(tuán)隊(duì)文化

二、90、95后員工獨(dú)特性管理辦法

1、如何經(jīng)過科學(xué)管理機(jī)制提高員工凝聚力

2、如何經(jīng)過思想教育提高員工凝聚力

3、如何經(jīng)過興趣活動(dòng)提高員工凝聚力

4、如何經(jīng)過后勤管理提高員工凝聚力

5、員工離職的10大原因解析

6、如何經(jīng)過愿景留人

7、如何經(jīng)過人格魅力留人

8、如何經(jīng)過優(yōu)化工作環(huán)境氛圍留人

9、如何經(jīng)過管理機(jī)制留人

10、如何經(jīng)過培訓(xùn)學(xué)習(xí)留人

11、如何經(jīng)過晉升計(jì)劃留人

12、激勵(lì)員工的物質(zhì)分類運(yùn)用方法

13、激勵(lì)員工的非物質(zhì)分類運(yùn)用方法

三、新老員工快速傳幫帶的實(shí)用方法

1、新員工入職7天的傳幫帶方法

2、新員工30天培養(yǎng)計(jì)劃

3、老員工30天強(qiáng)化提升計(jì)劃

4、新老員工培養(yǎng)計(jì)劃執(zhí)行辦法

四、團(tuán)隊(duì)高效溝通與協(xié)作機(jī)制建設(shè)實(shí)用方法

1、崗位協(xié)作的重要性

2、崗位協(xié)作的常見問題

3、如何制定工作銜接責(zé)任機(jī)制

4、制定崗位班組溝通例會(huì)制定

5、如何召開“務(wù)虛會(huì)”加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)溝通

6、如何組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)加強(qiáng)溝通協(xié)作性培養(yǎng)

五、提高員工工作效率的8大實(shí)用方法

1、強(qiáng)化責(zé)任

2、樹立榜樣

3、強(qiáng)化行為習(xí)慣

4、熟練業(yè)務(wù)技能

5、先射擊再瞄準(zhǔn)

6、平衡付出與收獲關(guān)系

7、制定匯報(bào)制度

8、強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)，弱化個(gè)人

六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法

1、如何正確認(rèn)知行業(yè)與工作倦怠

2、如何在工作中找準(zhǔn)員工倦怠的原由

3、如何在生活中找準(zhǔn)員工倦怠的原由

4、如何經(jīng)過體能訓(xùn)練化解倦怠與不良情緒

5、如何經(jīng)過融洽關(guān)系化解倦怠與不良情緒

6、如何經(jīng)過提高工作效率與質(zhì)量化解倦怠與不良情緒

7、如何破解影響組織氛圍的不良因素

第四章：向服務(wù)要效益 — 新時(shí)代前廳標(biāo)準(zhǔn)化管理

一、餐飲前廳高效工作流程管理方法

1、單店部門業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)與運(yùn)用

如何設(shè)計(jì)前廳標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)流程

如何培養(yǎng)業(yè)務(wù)流程習(xí)慣

如何不斷優(yōu)化前廳業(yè)務(wù)流程

2、精細(xì)化管理的落地運(yùn)用技巧

如何進(jìn)行前廳工作科學(xué)分類

如何抓住關(guān)鍵業(yè)務(wù)類工作執(zhí)行細(xì)節(jié)

如何避免管理過細(xì)錯(cuò)失宏觀把控

3、前廳準(zhǔn)備工作的15大標(biāo)準(zhǔn)精要

如何認(rèn)清準(zhǔn)備工作的核心重要性

前廳準(zhǔn)備工作包含的內(nèi)容

如何高效做好準(zhǔn)備工作

二、餐飲前廳高效服務(wù)流程管理方法

1、接待服務(wù)崗位工作銜接技巧

如何做好服務(wù)臺(tái)與廳堂的銜接

如何做好服務(wù)臺(tái)與后廚的銜接

如何做好廳堂與后廚的銜接

2、前廳高效預(yù)訂的3大處理方法

做好線上預(yù)訂的方法

做好線下遠(yuǎn)程預(yù)訂的方法

做好到店預(yù)訂的方法

3、對(duì)客服務(wù)技巧10大要點(diǎn)

4、個(gè)性化點(diǎn)單銷售溝通技巧

5、店長客訴處理方法技巧

6、前廳管理表格及應(yīng)用

第五章：長足發(fā)展驅(qū)動(dòng)力 － 互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代持續(xù)盈利能力建設(shè)

一、餐飲互聯(lián)網(wǎng)營銷技巧

1、餐飲互聯(lián)網(wǎng)+成功模式案例分析及應(yīng)用

傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型成功案例分析

新餐飲成功實(shí)施互聯(lián)網(wǎng)+案例分析

2、互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)餐飲營銷創(chuàng)新方法

如何從4P、4C、4R進(jìn)行營銷升級(jí)

如何將傳統(tǒng)營銷方式轉(zhuǎn)移到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)

3、餐飲企業(yè)做好o2o的四大技巧

如何運(yùn)用好OTA

如何迎合顧客習(xí)慣進(jìn)行線上展示

如何將線上顧客轉(zhuǎn)入線下

如何對(duì)顧客進(jìn)行分類管理

二、經(jīng)營指標(biāo)及其數(shù)據(jù)分析方法

1、如何進(jìn)行市場分析

2、如何分析競爭對(duì)手

3、如何進(jìn)行顧客分析

4、如何進(jìn)行銷售分析

5、如何進(jìn)行產(chǎn)品分析

6、如何進(jìn)行采購分析

三、餐飲經(jīng)營危機(jī)風(fēng)險(xiǎn)逆轉(zhuǎn)管理

1、餐飲經(jīng)營的危機(jī)應(yīng)對(duì)策略運(yùn)用

2、餐飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與升級(jí)策略運(yùn)用

4、餐飲持續(xù)盈利方式創(chuàng)新的具體實(shí)用方法

5、餐飲“贏在氣勢”的9大策略運(yùn)用

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