濰坊四大蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校排名一覽

使用常溫下的食材 除非某些配方需要特定溫度下的食材，否則**是使用常溫下的食材，特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個(gè)小時(shí)放在室溫下，等到達(dá)到室溫后再使用。冷藏以后的食材，不能像常溫的食材那樣發(fā)揮特性。正確的稱量方法：想要稱量得更加精準(zhǔn)，就必須要準(zhǔn)備電子秤。因?yàn)槿绻昧勘土可讈?lái)稱量的話，還是會(huì)產(chǎn)生一定的誤差。某種食材分量的誤差都可能會(huì)對(duì)烘焙結(jié)果產(chǎn)生巨大的影響。

烘焙中最重要的道具是烤箱，所以溫度至關(guān)重要，要掌握烤箱，知道每款產(chǎn)品的溫度，還要記得烤箱一定要提前預(yù)熱，時(shí)間要精準(zhǔn)，否則拿出來(lái)的產(chǎn)品會(huì)導(dǎo)致報(bào)廢。要知道，烤糊的產(chǎn)品會(huì)對(duì)人體造成疾病。手要穩(wěn)，如果你要做出好的產(chǎn)品，抹胚是必然要學(xué)的，而且還要學(xué)的很到位，要應(yīng)用于抹刀將奶油抹在蛋糕胚上，將抹好蛋糕胚的表面進(jìn)行裝飾，這個(gè)時(shí)候手千萬(wàn)不要抖，不然會(huì)毀了整個(gè)作品。

面粉——決定點(diǎn)心的口感。面粉可以說(shuō)是糕點(diǎn)的鋼筋支架，與蛋、油脂等材料拌和，可以呈現(xiàn)出松軟、酥脆、扎實(shí)有嚼勁等不同口感。如何選擇面粉，可以從筋度來(lái)選。高筋粉蛋白質(zhì)含量最高，約在12.5%-13.5%，適合做面包。中筋粉蛋白質(zhì)含量次高，約在9.5%-12%，適合做中式面點(diǎn)。低筋粉蛋白質(zhì)含量最低，約為8.5%，適合做餅干、蛋糕等酥脆、松軟、不具嚼勁的烘焙制品。