紹興廚師全科班

廚師全科班
課程主要涵蓋：中餐初級+中餐中級
**組織學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握各種基本功的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練刀法片、切及鍘；顛鍋練習(xí)、火侯油溫實(shí)作體驗(yàn)、拼盤練習(xí)、重點(diǎn)傳授上海本幫菜、川、粵、魯、蘇等中國八大風(fēng)味菜肴特色制作，花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合菜單制作，整雞、魚脫骨、講授原料性質(zhì)及其加工應(yīng)用、干貨發(fā)制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調(diào)配、刀工技術(shù)、花式圍邊、烹調(diào)技法的運(yùn)用、成本核算、飲食衛(wèi)生、筵席安排、廚政管理等知識技能。畢業(yè)考發(fā)初、中級國家職業(yè)資格等級證書。

培養(yǎng)目標(biāo)
**系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握烹飪知識，了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工，熟練掌握各種烹調(diào)技法，了解專業(yè)理論知識；學(xué)習(xí)八大菜系的菜肴，能制作四季時(shí)令菜肴，組合小型宴席。

培訓(xùn)方法
理實(shí)一體化現(xiàn)場示范教學(xué)，老師現(xiàn)場一邊示范一邊授課講授關(guān)鍵步驟并演示手法，學(xué)員現(xiàn)場實(shí)際動手操作，老師手把手輔導(dǎo)。
培訓(xùn)對象
1.初高中畢業(yè)生，大中專院校畢業(yè)生。
2.城鄉(xiāng)待業(yè)青年。
3.有志于從事餐飲類的各界人士、零基礎(chǔ)開始。
4.對目前工作不滿意，希望**培訓(xùn)，能夠在一個(gè)更有發(fā)展前途的行業(yè)里獲得一份滿意工作的人。
5.餐飲類，16歲以上，均要求初中以上文化程度，綜合素質(zhì)好。

中餐初級課程
磨刀技術(shù)、刀工練習(xí)絲、、翻鍋練習(xí)、購料指導(dǎo)、勾芡練習(xí)、臨灶知識
冷盤：橋形方腿 饅頭形雞練習(xí)刀工 整魚分檔；雙拼 盤形黃瓜練習(xí)
熱菜：紅燒肚檔 糖醋魚塊 魚絲魚片魚米練習(xí)制作椒鹽排骨 香炸鳳翼 青椒肉絲 銀芽肉絲魷魚卷 墨魚卷 蘭花豆腐干練習(xí)、蒜爆魷魚卷蝦仁豆腐 響油鱔絲 魚香肉絲 炒雙菇醬爆雞丁 芝麻魚條、咕嚕肉 芙蓉蹄筋、家常豆腐 白汁鳊魚 麻婆豆腐榨菜肉絲蛋湯 酸辣湯、三片湯肉絲豆腐羹 成都蛋湯 木須湯橋形方腿 盤形黃瓜 饅頭形雞 雙拼練習(xí)及考核整魚分檔示教 及同學(xué)們感興趣的十五道課外特色家常菜制作

中餐中級課程
雕刻技術(shù)指導(dǎo)、月季花、牡丹花、刀功練習(xí)、豆腐絲切魚絲整雞脫骨、菊花魚 菊花肫
烹調(diào)：辣子雞芹黃魚絲 芹菜肉餃子制作春白海參 干燒大蝦茄汁菊花魚生爆鱔背 糖醋鱸魚豆腐干絲雞茸燴蹄筋 雞火煮干絲泡椒雞花 青椒魚絲瓜姜魚絲松仁魚米 小煎雞米干燒魚塊 紅燒大黃魚醬爆墨魚卷糟溜鱸魚卷泰式咖喱蟹芫爆雙花 銀絲干貝 酸辣參蛤酸辣燴魷魚 香茜燴白玉白汁鱸魚
冷盤：什錦冷盤練習(xí)等特色家常菜制作及同學(xué)們感興趣的十五道課外家常菜制作