蚌埠正宗鹵菜涼菜培訓(xùn)班

蚌埠鹵菜培訓(xùn)|熟食培訓(xùn)|鹵味培訓(xùn)-飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校 。鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全 國最普遍，多以紅鹵為主。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的。優(yōu)勢而歷經(jīng)千年， 經(jīng)久不衰。

雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。這道菜富含多種蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。下面為大家具體介紹香辣鹵雞爪的做法，感興趣的朋友們趕緊來學(xué)習(xí)下吧！

準(zhǔn)備好配料，雞爪洗凈，用剪子把爪子剪掉，鍋內(nèi)放入適當(dāng)冷水，加入雞爪，水與雞爪齊平就好，大火燒開，撇去浮沫，再稍煮2-3分鐘，將雞爪撈出，在水龍頭下沖洗干凈，另起鍋放入雞爪，加冷水與雞爪齊平，大火燒開，放入料包，冰糖，料酒，生抽老抽，為了增加香味，加一丁點十三香粉別加多了，多了反而失了雞爪的本味，再次燒開后轉(zhuǎn)文火慢煮，一個小時左右即可，出鍋前，可以大火收一下湯汁，如果不喜歡太酥爛，可以適當(dāng)縮短點時間。

其實有個別城市的鹵豬蹄喜歡做成金紅色，比如隆江鹵豬蹄等，調(diào)制這種顏色，還是采用糖色和紅曲粉來進(jìn)行搭配，不過做法和深紅色有別，具體是先將紅曲粉融化在80度左右的熱水里，在炒好糖色需要加水的時候，就加入溶解了紅曲粉的熱水，讓紅曲粉和糖色充分的融合，用這種方法調(diào)制的鹵水，鹵出的肉顏色即成金紅色并且油潤光亮，用這個方法，糖色就炒偏嫩一點。

正確的經(jīng)營理念

你會用什么樣的態(tài)度去面對顧客？這里所說的面對，不光是指在顧客看到的情況下，也指在顧客看不到的情況下，也就是你在加工過程中你所做的對得起良心不？你自己敢吃不？你是不是愛占小便宜？如果你的鹵肉出現(xiàn)問題你是否會假裝不知道賣出去以避免損失？如果顧客給多了錢你會不會假裝不知道？永遠(yuǎn)要記著，寧可你吃虧，不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對待每一個顧客，不要以為他們不知道，他會記得你的好，同樣更能記得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做錯了不可怕，可怕的是你不知你做錯了，跌倒很正常，在同一個地方跌倒就不正常，我們要學(xué)會思考，學(xué)會觀察，不停的改變，不停的進(jìn)步，你總會成功！