紹興西式面點師考證班

西式面點師初級考證班

培養(yǎng)目標
為了多年來一直從事于西式面點師工作人員走向正規(guī)化道路提供的專項考證培訓。

西式面點師初級考證班課程信息
授課內(nèi)容
傳授面包類、排塔類、混酥類、攀類、蛋糕類、果凍類六個系列40種西點的制作方法。主要品種有奶黃排、栗子塔、核桃塔、菠蘿面包、色拉面包、蔥油火腿包、糖納茲、墨西哥包、漢堡、杏圓餅干、蘋果攀、南瓜攀、椰絲排等四十種西式點心的制作流程、營養(yǎng)特征和成本核算，并傳授花式面包酥類干點的配方和制作方法。

就業(yè)方向
連鎖面包房、餅屋;大型烘焙連鎖企業(yè)。

西式面點師中級考證班

培養(yǎng)目標
為了多年來一直從事于西式面點師工作人員走向正規(guī)化道路提供的專項考證培訓。在初級證書的基礎上，晉升中級工，提高崗位級別。

西式面點師中級考證班課程信息
授課內(nèi)容
傳授各式蛋糕、裱花生日蛋糕、節(jié)慶蛋糕、卡通蛋糕、蝴蝶酥、葡式蛋撻、蘋果酥排、香蕉酥排、咖喱牛肉角、法棍、核桃面包、土司面包、凱撒面包、裸麥面包、核桃葡萄干面包、農(nóng)夫面包、酥皮泡芙、巧克力愛克來、天鵝泡芙、鮮奶油泡芙、三色乳凍、椰奶凍等四十種流行糕點的制作方法。

就業(yè)方向
連鎖面包房、餅屋;大型烘焙連鎖企業(yè)。

招生對象
1.初高中畢業(yè)生，大中專院校畢業(yè)生。
2.城鄉(xiāng)待業(yè)青年。
3.有志于從事烘焙類的各界人士、有無基礎均可。
4.對目前工作不滿意，希望**培訓，能夠在一個更有發(fā)展前途的行業(yè)里獲得一份滿意工作的人。
5.烘焙類，16歲以上，均要求初中以上文化程度，綜合素質好。

培訓方法
理實一體化現(xiàn)場示范教學，老師現(xiàn)場一邊示范一邊授課講授關鍵步驟并演示手法，學員現(xiàn)場實際動手操作，老師手把手輔導。

西式面點師高級資格認證班
培訓范圍：本機構在專業(yè)設置上以培養(yǎng)餐飲高端技術人才為核心的現(xiàn)代服務業(yè)為培訓主體，為中高級技能型人才及灰領人才提供實訓平臺。

培訓對象
1. 具備初中及以上文化程度，具有該專業(yè)中級/四級職業(yè)資格證書二年者；
2. 希望**提升培訓，能夠在餐飲行業(yè)獲得一份高薪工作；
3. 無影響正常學習的各類疾病病史。

西式面點師高級資格認證班課程信息
一、基礎知識
西點營養(yǎng)學知識，生產(chǎn)成本的核算，勞動生產(chǎn)率的計算，大型宴會、冷餐會成本核算等。
二、專業(yè)知識
質量管理知識，生產(chǎn)管理知識，設備管理知識，技術管理知識，食品加工中的變化知識等。
三、巧克力制作
巧克力制作、造型、夾心、調(diào)味、裝飾、模塑等制作。
四、巧克力蛋糕制作
學習巧克力蛋糕、西番尼、牛利、金字塔、沙哈、卷筒、杏仁、戚風、布朗尼、大理石等巧克力制作及蛋糕等制作。
五、裝飾蛋糕制作
巧克力淋面單層、杏仁糖團單層包面裝飾蛋糕，杏仁糖團花卉、蔬果捏塑，巧克力圣誕、樹根蛋糕，植脂鮮奶油雙層疊層婚慶、祝壽蛋糕，心形情人節(jié)單層蛋糕，果膠淋面單層裝飾蛋糕等制作。
六、面包制作
羊角及巧克力羊角面包制作，丹麥水果、吐司、葡萄干面包制作，丹麥卷制作、夢羅丹麥面包、丹麥卡斯達、丹麥杏仁面包等制作。
七、慕斯制作
咖啡、百香果慕斯制作，覆盆子巧克力慕斯制作，焦糖慕斯制作，提拉米蘇等制作。