食品供應鏈管理

企業(yè)，特別是大型的農(nóng)牧食品供應鏈服務企業(yè)，更需要了解當代企業(yè)的供應鏈及冷鏈管理要求，依托溫控供應鏈系統(tǒng)，引領產(chǎn)業(yè)資源整合，致力于打造統(tǒng)一、安全、高效、協(xié)同、溫控供應鏈管理系統(tǒng)。圍繞供應鏈優(yōu)化，開展國內外貿易、流通加工、溫控倉儲、干線運輸、城市配送、終端連鎖、網(wǎng)絡營銷、展示交易等為客戶提供溫控供應鏈服務來取得競爭優(yōu)勢。

第01部分：果蔬加工食品制造行業(yè)供應鏈（含冷鏈）的發(fā)展趨勢與核心工作（重點講優(yōu)秀企業(yè)果蔬加工食品制造供應鏈服務企業(yè)案例分析和研究）

一、果蔬加工食品制造行業(yè)競爭環(huán)境造就集成供應鏈服務模式

1、當今行業(yè)競爭環(huán)境呈現(xiàn)的特點

2、傳統(tǒng)的企業(yè)管理運作模式存在的問題

3、企業(yè)共同遵循的法則——適應市場環(huán)境者生存

（1）完善的管理體制

（2）快 速的市場反應機制

（3）供應鏈的協(xié)同作戰(zhàn)(SCM，SCC)

（4）物流供應鏈的協(xié)同

4、綜合案例分析：世界500強中糧集團公司供應鏈服務管理的變革帶來的巨大業(yè)績

二、供應鏈發(fā)展過程

1、供應鏈的發(fā)展

2、供應鏈網(wǎng)鏈結構示意圖

3、供應鏈的類型、特征與形式

4、綜合案例分析：河南鮮易集團公司冷鏈供應鏈結構管理模式分析研究

三、供應鏈管理的內容和競爭要素

1、供應鏈管理的重要性及主要內容

2、供應鏈管理的模式與實施原則

3、綜合沙盤演練（分組討論，分析點評）：如果實現(xiàn)供應鏈服務管理的六大原則，你的思路是什么？

4、供應鏈服務管理運作方式——以超市為中心的模式

5、綜合沙盤演練（分組討論，分析點評）：如果應對牛鞭效應的問題？

6、綜合案例分析：中國新希望集團供應鏈服務企業(yè)——全球集采，整合資源模式分析研究

7、果蔬加工食品制造供應鏈管理的核心競爭要素

（1）IT平臺（電子商務平臺）

（2）物流配送和倉儲系統(tǒng)

（3）（溫控）加工管理系統(tǒng)

（4）市場信息溝通和反饋系統(tǒng)

（5）供應鏈協(xié)同系統(tǒng)——采購、柔性計劃、銷售

（6）貿易平臺打造

8、角色扮演分組討論：如何實現(xiàn)供應鏈管理的5個核心要素，列舉你的策略重點

四、果蔬加工食品制造供應鏈管理要解決的問題

1、供應鏈管理難點在哪里

2、供應鏈管理要解決的關鍵問題

3、供應鏈管理的精髓

（1）對價值鏈進行分解

（2）增值服務的策略和管理

4、供應鏈服務管理的整合

（1）內部整合

（2）外部整合

5、角色扮演分組討論：企業(yè)在供應鏈服務管理過程中存在哪些風險？試一一列舉，并談談你的對應策略

6、綜合案例分析：世界500強企業(yè)中糧集團供應鏈服務管理轉型的優(yōu)勢和風險分析研究

第02部分：供應鏈環(huán)境下的采購對供應商的管理降低采購成本（重點研究如何對供應商資源進行整合，打造戰(zhàn)略性供應商關系，實現(xiàn)集中采購，降低成本）

一、供應商開發(fā)的前期準備工作

1、根據(jù)企業(yè)的產(chǎn)品特征將供應商的分類

2、思考企業(yè)在供應商矩陣圖中處于什么位置

3、掌握供應商開發(fā)管理所必備的知識和要求

6、綜合案例分析——新希望集團公司高效的供應商開發(fā)流程研究

二、進行供應商的開發(fā)和調查

1、開發(fā)供應商有哪些途徑

2、初級供應提供哪些資料給企業(yè)——如何認識和掌握這些資料的真實性

3、供應商調查的要素和要求

三、如何對供應商進行認證

1、供應商認證工作的前期要做什么準備

2、如何初選新的供應商，標準是什么？

3、如何對供應商產(chǎn)品進行測試認證（安全，保鮮）？

4、如何與供應商簽訂采購協(xié)議？框架協(xié)議如何制訂和如何簽？簽協(xié)議要注意什么問題？

5、綜合案例分析——內蒙伊利集團公司供應商調查項目分析研究

6、現(xiàn)場練習——表單設計：請每個小組進行討論，然后由組長綜合大家討論的結果設計一份簡易的供應商調查表（主要強調要調查的項目和重要方面）

四、供應商的選擇和評估

1、供應商的評價內容

2、供應商評價的操作步驟

3、供應商評價的主要方法

五、如何改善供應商績效

1、建立供應商績效指標

2、鼓勵供應商早期參與

3、加強與供應商的溝通和反饋

4、實施供應商改善項目

5、案例分析：供應商評價指標和供應商評價權重分析

六、如何培養(yǎng)優(yōu)秀而忠誠的戰(zhàn)略供應商

1、如何看待我們的供應商

2、如何選擇合適的供應商

3、對待供應商有什么策略

4、在公司利益和供應商的利益面前如何實現(xiàn)雙贏

七、同戰(zhàn)略供應商建立合作伙伴關系

1、不同類型供應商合作關系的特點

2、如何同伙伴供應商長期合作

八、應對強勢、弱勢供應商的策略

1、如何應對強勢供應商

2、如何整合弱勢供應商資源

九、有效地進行供應商整合

1、供應商數(shù)量整合

2、減少供應鏈中不增殖的活動

十、建立供應商的激勵機制

1、建立供應商激勵的的標準

2、明確供應商激勵的激勵的方式

3、選擇供應商激勵的時機

4、與供應商建立溝通渠道

十一、大型實戰(zhàn)案例分析：雙匯事件給企業(yè)帶來的啟示，企業(yè)如何從中得到啟發(fā)打造戰(zhàn)略伙伴供應商的重要性。

第03部分、供應鏈環(huán)境下對需求的預測與計劃的管理策略（重點分析從以區(qū)域為導向到以客戶為導向，滿足用戶需求創(chuàng)造價值。）

一、對市場需求的預測和分析

1、明確市場數(shù)量——相關需求和獨立需求

2、市場需求特性分析——不同特性對我們的啟示

3、用戶市場需求預測的四種方法

4、市場預測分析方式——定性和定量分析

5、綜合案例分析和現(xiàn)場作業(yè)：如何從市場調查報表中分析需求的變化規(guī)律？

二、傳統(tǒng)計劃的特點和局限性

1、傳統(tǒng)的企業(yè)計劃系統(tǒng)模式

2、傳統(tǒng)的企業(yè)計劃的局限性

三、現(xiàn)代供產(chǎn)銷一體化管理體系聯(lián)動

1、SCM的實施條件和背景

2、SCM環(huán)境下的加工計劃新特點

3、供應鏈下的集成生產(chǎn)計劃與控制模型

四、SCM下預測、采購、計劃、加工、貯運、銷售服務等跨部門協(xié)作聯(lián)動

1、分組討論：如何做好市場預測工作來適應柔性用戶的需要

2、綜合案例分析：從傳統(tǒng)企業(yè)向供應鏈管理服務商的轉變

（1）漸進的價值增值，從傳統(tǒng)企業(yè)到供應鏈管理服務商

（2）面向客戶的組織，從以區(qū)域為導向到以客戶為導向

（3）分拆的服務清單，從傳統(tǒng)物流到價值鏈物流管理

（4）共生的物流環(huán)節(jié)，從“對立”到相伴成長

3、大型案例分析：新希望集團——讓市場指揮公司服務——分析市場用戶需求，加強計劃落實

五、協(xié)同規(guī)劃/預測和連續(xù)補貨（CPFR）技術和應用

第04部分、供應鏈下倉庫管理（含冷庫）與庫存控制及運輸配送平臺的打造（重點研究倉儲、展示交易、干線運輸、城市配送、終端連鎖等業(yè)務，打造統(tǒng)一、安全、高效、協(xié)同的供應鏈系統(tǒng)。）

一、果蔬加工食品制造物流硬件系統(tǒng)建立

1、倉庫存儲

2、裝貨

3、運輸配送

4、卸貨

5、銷售終端服務

二、如何加快庫存的周轉

1、衡量一個企業(yè)運營好不好的四個指標

2、庫存的周轉的兩個指標及其計算

3、加速庫存周轉的意義

三、庫存管理的基本思想

1、庫存管理的核心思想

2、庫存成本的構成

3、提高庫存準確度

四、如何降低原材料庫存

1、供應商管理庫存

2、與供應商的關系發(fā)展

3、共享的信息平臺

五、如何進行庫存量的設定

1. 安全庫存量的設定

2. 經(jīng)濟訂貨批量(EOQ)模型

3. 如何應對預測的不確定性

4. 如何看待JIT工具與方法

六、運輸配送技術和策略管理

1、配送方式

2、配送中心

3、配貨作業(yè)方法

七、大型綜合案例分析研究：

1、全球500強企業(yè)全球化供應鏈的實施——快 速高效的物流中心降低成本

2、全球500強企業(yè)中糧集團——全產(chǎn)業(yè)冷鏈一體化聯(lián)動案例研究

第05部分、供應鏈下物流信息化和線上交易的技術和運用（重點研究——信息技術+冷鏈網(wǎng)絡化+溫控倉庫——立體化物流技術，云物流技術，智能化物流技術）

一、信息識別技術

1、BC條碼技術及應用

2、RFID無線射頻識別技術及應用

二、信息交換技術

1、EDI電子數(shù)據(jù)交換技術及應用

三、信息定位技術

1、GIS、GPS地理信息系統(tǒng)、衛(wèi)星定位系統(tǒng)及其應用

四、物流信息化的平臺

1、物流管理信息系統(tǒng)ＬＭＩＳ

2、物流管理信息系統(tǒng)分類

3、物流環(huán)節(jié)管理信息系統(tǒng)

4、供應鏈物流管理信息系統(tǒng)

5、案例分析——公共物流信息平臺案例研究

五、線上交易平臺的創(chuàng)新和運用

1、B2B服務

2、B2C服務

3、分組討論：供應鏈大數(shù)據(jù)化管理IT平臺的設計和管理中要關注的幾個信息技術和工具是什么

六、綜合案例研究

案例分析1、雙匯集團冷鏈供應鏈與線上交易分析——信息技術+冷鏈網(wǎng)絡化+溫控倉庫（立體化物流技術）

案例分析2、新希望集團——打造農(nóng)牧食品業(yè)供應鏈網(wǎng)絡

案例分析3、新玖公司——建設高效冷鏈物流——萬事“鮮”開頭

案例分析4：云供應鏈的是如何練成的？

案例分析5：給倉庫一個大腦——-智能倉庫建設暢想——如何運用RFID技術

第06部分、供應鏈一體化管理五大技術工具及其應用

一、供應商管理庫存（VMI）

1、VMI的概念

2、VMI的基本思想

3、實施VMI的好處

二、聯(lián)合管理庫存（JMI）

1、JMI含義

2、JMI的基本思想

3、JMI的優(yōu)點

三、快 速反應（QR）

1、QR (Quick Response)的概念

2、QR成功的條件

3、QR的實施步驟

四、有效客戶反應（ECR）

1、ECR貫穿供應鏈各方的4個核心過程

2、ECR系統(tǒng)的構建

3、ECR與QR的比較

五、協(xié)同規(guī)劃、預測和連續(xù)補貨（CPFR）

1、CPFR的實踐與發(fā)展現(xiàn)狀

2、CPFR供應鏈的實施

3、CPFR實施過程中應當關注的因素

分組討論：如何理解快 速反應（QR）和有效客戶反應（ECR）這兩個工具的不同，并說明在哪些領域進行運用

第07部分、果蔬加工食品制造供應鏈環(huán)境下的績效管理

一、供應鏈集成績效評價管理的過程

1、建立公司的戰(zhàn)略目標

2、將公司戰(zhàn)略目標分解到供應鏈各部門

3、進行支出和資源分析

4、制定計劃

5、實施計劃

6、對實施績效效果進行監(jiān)控，并持續(xù)改進

二、供應鏈績效管理應用不當?shù)那闆r

（1）片面追求采購人員績效低的根源，不考慮目標的不合理和市場環(huán)境的變化；

（2）只注重績效考核的結果，忽略對采購過程的控制的督導；

（3）績效的結果只用來對員工的獎懲，而不是幫助員工解決工作中問題；

（4）表面公平的績效管理制度，而實際上是排隊輪流的方式；

（5）主管根據(jù)自己喜好來進行員工績效考核；

（6）過于強調績效考核的獎懲作用，但許多人不一定因獎懲而行為會發(fā)生改變。

三、整個供應鏈系統(tǒng)績效測量的步驟（

（一）準備階段：（策劃階段）

1、確定需要評估的績效類型

（1）職能部門績效評估；

（2）人員績效評估；

2、設定具體的評估指標

3、建立績效考核評估標準

4、選定績效評估人員

5、確定績效考核評估時間和頻率

（二）實施階段：（運行階段）

6、實施績效評估并將結果反饋

（三）反饋階段

7、將結果及時反饋給相關部門

（1）反應所取得的成績；

（2）提示存在的諸多問題。

（四）輔導和改進階段

8、對出現(xiàn)問題的部門或個人進行輔導并及時改進，為下一輪績效考核評估打下基礎。

四、供應鏈各績效考核指標

1、績效考核指標的分類

2、績效測量實際操作注意問題

3、綜合案例分析

五、供應鏈績效報告設計與編制

六、供應鏈集成績效激勵機制的模式

第08部分、果蔬加工食品制造供應鏈管理過程中企業(yè)核心競爭力打造

一、企業(yè)核心競爭力文化思想的建設

1、現(xiàn)狀分析

2、解決辦法

二、行業(yè)協(xié)同的轉變——實現(xiàn)“全產(chǎn)業(yè)鏈”轉型模式。

（1）各大產(chǎn)業(yè)鏈條實現(xiàn)均衡發(fā)展

（2）從原料到終端消費品多個環(huán)節(jié)融合并均衡發(fā)展

（3）對全產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)管理和關鍵環(huán)節(jié)的有效控制

三、管控的轉變

四、財務的轉變

五、人力資源的轉變

（一）組織機構和人員配置的變化

（二）崗位要求和職責的變化

（三）人員態(tài)度轉變及職業(yè)化的形成

六、案例分析——新希望集團公司的供應鏈管理的四個方面。

七、果蔬加工食品制造企業(yè)面對未來必須思考的問題

1、規(guī)?；荒艿韧瑸楝F(xiàn)代化

2、經(jīng)營與管理必須相互相存

3、企業(yè)對資源依賴性

4、職能的定位問題

5、供應鏈服務企業(yè)核心競爭力就是滿足和創(chuàng)造顧客的需求