濰坊柏文烘焙學(xué)校

一、基礎(chǔ)知識(shí)：認(rèn)識(shí)西點(diǎn)設(shè)備(攪拌機(jī)、案板、大小型西點(diǎn)設(shè)備)及西點(diǎn)著裝及衛(wèi)生要求，各種原材料認(rèn)識(shí)及面粉認(rèn)識(shí)，和面、揉面、造型制作手法(如風(fēng)車(chē)、錢(qián)夾、秋葉、牛角面包、花結(jié)面包、眼睛面包等)和模胚學(xué)習(xí)(圓形、 心形、方形等)。二、蛋糕造型：花卉蛋糕造型：玫瑰花、菊花、百合花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、薔薇花、百葉花、水仙花、旋轉(zhuǎn)玲、康乃馨、牡丹花等10多種。常溫蛋糕類(lèi)：香辣肉松蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗、核桃棗泥蛋糕等30余種。

裱花蛋糕：學(xué)習(xí)裱花蛋糕這門(mén)課，學(xué)生需要掌握花邊技術(shù)手法，了解裱花配方，制作各種花卉，實(shí)操卡通裱花。還需要學(xué)會(huì)制作市場(chǎng)上火熱的蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、經(jīng)典歐式水果巧克力蛋糕、平面卡通蛋糕、陶藝蛋糕、卡通生肖蛋糕等各式各樣的蛋糕。

要有時(shí)間觀念，謹(jǐn)慎認(rèn)真的態(tài)度在制作中很重要，但也有些操作要?jiǎng)幼骺?，一氣呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而?huì)糊掉，導(dǎo)致失敗或影響口味。但也有一些操作需要耐心等待：例如，制作馬卡龍時(shí)需要等待面糊的表面完全干燥后才能進(jìn)入烤箱烘焙，此時(shí)不要著急，否則成品的外觀就會(huì)不好看。因此，要想做出美味美麗的蛋糕，培養(yǎng)時(shí)間觀念非常重要。