餐飲門店管理培訓(xùn)

餐飲企業(yè)是一個(gè)管理復(fù)雜的行業(yè)，其員工多、崗位多、工種多、要求多，管理起來費(fèi)時(shí)、費(fèi)心、費(fèi)力，若不實(shí)施精細(xì)化管理，就難以把出品、服務(wù)、環(huán)境做到位、做得好，也就難以吸引食客。

精細(xì)化管理是將管理工作做到制度化、格式化、程序化，強(qiáng)調(diào)執(zhí)行力，即細(xì)分服務(wù)對(duì)象、細(xì)分職能各崗位，細(xì)化分解每一項(xiàng)具體工作細(xì)化管理制度，并落實(shí)到各個(gè)具體環(huán)節(jié)中。餐廳的精細(xì)化蕞基本的特征就是重細(xì)節(jié)、重過程、重具體、重落實(shí)、重質(zhì)量、重效果，講究專注地做好每一件事，在每一個(gè)細(xì)節(jié)上精益求精，力爭蕞佳。

本課程是餐飲企業(yè)各級(jí)管理干部必修的培訓(xùn)課程，從前廳樓面與后廚，以運(yùn)營出品動(dòng)線、服務(wù)動(dòng)線和營銷動(dòng)線基本主干，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)餐廳的精細(xì)化管理并加以運(yùn)用。

第 一 單元 樓面精細(xì)化管理

1、如何做好開市準(zhǔn)備工作

2、迎賓禮儀服務(wù)細(xì)則

3、就餐點(diǎn)菜服務(wù)的細(xì)節(jié)

4、傳菜工作如何更加高效

5、如何讓上菜更有儀式感

6、如何做好餐中服務(wù)細(xì)節(jié)

7、迎送散客服務(wù)特性與流程要求

8、團(tuán)隊(duì)用餐的特性與服務(wù)流程要求

9、收銀結(jié)賬服務(wù)流程要求

10、食品打包服務(wù)要求

11、廳面收檔清場工作細(xì)則

第二單元 酒水銷售管理

1、酒水銷售有哪些關(guān)鍵點(diǎn)

2、如何制定酒水營銷計(jì)劃與考核流程

3、高中低檔酒水銷售的管理流程

4、飲品飲料銷售的管理流程

第三單元  營銷活動(dòng)管理

1、菜品特價(jià)折扣活動(dòng)流程

2、贈(zèng)券返利活動(dòng)流程

3、積分免費(fèi)就餐活動(dòng)流程

4、訂餐送餐服務(wù)流程

5、線上平臺(tái)營銷管理

第四單元 餐飲宴席活動(dòng)管理

1、宴席活動(dòng)管理流程體系與關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)

2、如何舉辦成功的婚宴活動(dòng)

3、如何舉辦成功的會(huì)議宴席

4、如何舉辦成功的生日宴席

5、宴席預(yù)定管理流程與管控

第五單元 食材采購與存儲(chǔ)保鮮管理

1、食材采購流程控制要點(diǎn)

2、食材存儲(chǔ)管控關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)

3、采購入庫驗(yàn)收與出庫管理

4、物品存儲(chǔ)盤點(diǎn)的管理要點(diǎn)

第六單元 食品衛(wèi)生管理

1、食品衛(wèi)生管理要求與制度設(shè)計(jì)關(guān)注點(diǎn)

2、食品衛(wèi)生檢查計(jì)劃與流程

3、食品衛(wèi)生不合格整改的流程

4、餐具衛(wèi)生責(zé)任追究制度要求

第七單元 廚房作業(yè)精細(xì)化管理

1、初加工切配工作流程

2、原料腌制工作流程

3、冷菜制作流程

4、爐灶操作流程

5、蒸灶操作流程

6、廚房劃單操作流程

7、廚房作業(yè)人員的管理要點(diǎn)

8、廚房作業(yè)安全的管理細(xì)節(jié)

9、廚房常見事故如何有效預(yù)防

10、菜品退回廚房如何妥善處理

11、廚房餐具管理細(xì)節(jié)要求

12、廚房清潔用品的管理

13、廚房洗碗作業(yè)管理

14、菜品創(chuàng)新試制鑒定流程管理

15、廚房消毒操作細(xì)節(jié)要求

第八單元  后勤工程與環(huán)境精細(xì)化管理

1、門店設(shè)備報(bào)修、急修流程

2、外來車輛管理流程

1、消防巡查與滅火應(yīng)急流程

4、突發(fā)事件與異常情況處理

第九單元  餐廳財(cái)務(wù)精細(xì)化管理

1、餐廳財(cái)務(wù)管理關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)

2、餐廳財(cái)務(wù)分析與成本核算管理

3、餐廳采購成本控制

4、食材采購稽核管理

5、餐廳人工成本控制

第十單元  環(huán)境安全精細(xì)化管理

1、餐廳環(huán)境安全管理

2、消防設(shè)施安全管理

3、停車安全管理

4、治安防范管理

5、酒后代駕管理

第十一單元  餐廳人員績效考核管理

1、樓面管理人員績效考核指標(biāo)與關(guān)鍵點(diǎn)

2、樓面各崗位人員績效考核指標(biāo)與關(guān)鍵點(diǎn)

3、廚房管理人員績效考核指標(biāo)與關(guān)鍵點(diǎn)

4、廚房各崗位人員績效考核指標(biāo)與關(guān)鍵點(diǎn)