濰坊柏文烘焙學(xué)校

1、一份甜品一個(gè)蛋糕其實(shí)是小而精致的，所以在學(xué)習(xí)的時(shí)候千萬要記住學(xué)習(xí)過程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，一字之差可能都會(huì)影響你作品的水準(zhǔn)；2、要勤勞，再好的天分也不如多動(dòng)手做，在專業(yè)的烘焙學(xué)校通過系統(tǒng)化培訓(xùn)進(jìn)行學(xué)習(xí)，外出工作時(shí)要眼里有活手里有事，時(shí)刻保持上進(jìn)心和求知欲。

油——無可取代的酥脆和香氣。一般制作蛋糕使用的油脂，有固體的動(dòng)物奶油和液態(tài)的植物油（橄欖油、沙拉油、花生油等），黃油類蛋糕使用的.多是奶油，增加蛋糕的香味及濃郁口感。海綿類、戚風(fēng)類所加的油脂，則多半為植物油脂，加入蛋糕中可以讓組織柔軟。鹽——天然的調(diào)味劑。在蛋糕制作過程中，通常選用精鹽，用量不宜大于3%（調(diào)整味道），主要用于降低蛋糕甜度，使之適口，還能帶出其他獨(dú)特的風(fēng)味，具有增加內(nèi)部潔白，加強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)作用。

設(shè)備使用方面：比如用攪拌機(jī)調(diào)制面團(tuán)面糊、打奶油等，你要仔細(xì)觀察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時(shí)間的把握。比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團(tuán)，最重要的是醒箱的溫度、醒發(fā)的時(shí)間;還有用烤箱烘烤面團(tuán)，最重要的烤箱的溫度和時(shí)間的控制。