長(zhǎng)沙有沒(méi)有巧克力制作學(xué)校

巧克力的種類和品牌

目前市面上的巧克力,依成分大約可分為黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質(zhì)含量少于12%;牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質(zhì);chocolatecompound——不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力**為普遍,根據(jù)調(diào)查顯示,牛奶巧克力口味**為東方人所接受,因此,進(jìn)口到國(guó)內(nèi)的巧克力種類大都是extramilk(意指牛奶成分加重)。此種巧克力中,牛奶及可可的味道并重,適合喜歡香濃 奶味的人,不過(guò)此種巧克力感覺(jué)也較甜。黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的**愛(ài),因?yàn)榕Ｄ坛煞稚?通常糖類也較低,可可的香味沒(méi)有被其他味道所掩蓋,在口中融化之后,可可的芳香會(huì)在齒間四溢許久,有些人認(rèn)為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過(guò)可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此較不受歡迎。至于白巧克力,因?yàn)椴缓锌煽煞?僅有可可油及牛奶,因此為白色,此種巧克力僅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人并不將其歸類為巧克力。 除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國(guó)USDA的分法,實(shí)心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、餅干等成分,如瑞士蓮等,以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實(shí)心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分,如瑞士三角巧克力。除了實(shí)心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力,一種包有果仁類內(nèi)容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力,如市面上專柜中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細(xì)滑的巧克力外,還有另一種咀嚼的快感,同時(shí)因內(nèi)容物的關(guān)系,果仁的味道會(huì)中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類內(nèi)容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,餅干的酥脆和細(xì)滑的巧克力形成對(duì)比。 * '''[[榛果]]巧克力'''：質(zhì)地很硬，作為半成品，制作巧克力餡等 :含量：可可脂含量高于50% :組成：可可脂 * '''黑巧克力'''（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦 :含量：一般指純可可脂含量高于50%，或乳質(zhì)含量少于12％的巧克力； :組成：可可脂、少量糖 * '''牛奶巧克力'''（Milk chocolate）： :含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質(zhì)；chocolate compound－不含可可脂的巧克力 :組成：由可可制品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、[[香料]]和表面活性劑等材料組 * '''白巧克力'''（White chocolate）： :含量：不含可可粉，但有可可脂 :組成：與牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大，甜度高。 實(shí)心巧克力 （Solid chocolate）： 是指沒(méi)有混合其它果仁、餅干等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。 混有其他成分的實(shí)心巧克力 （Solid chocolate with inclusions）： 是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、葡萄干、軟膠糖、餅干等成分的巧克力。 夾心巧克力 （Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）： 一種包有果仁類內(nèi)容的巧克力。 酒心巧克力 ： 是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。 包有餅干類內(nèi)容物的巧克力 （Enrobed or moulded products with bakery centers）： 餅干的酥脆和巧克力的細(xì)滑形成對(duì)比。 中國(guó)大陸目前執(zhí)行的巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18％，非可可脂的脂肪含量不超過(guò)5%。 食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可可脂占的比例不低于18％。 營(yíng)養(yǎng)成份：每100克中含有：碳水化合物約50克，脂肪約30克，蛋白質(zhì)約15克，含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等，熱量約600千卡。 熔點(diǎn)：可可脂有六種結(jié)晶形式，依各種結(jié)晶形式比例不同，熔點(diǎn)在37攝氏度左右至18攝氏度左右不等。 巧克力中的可可堿對(duì)動(dòng)物的神經(jīng)系統(tǒng)有影響。人類對(duì)可可堿的新陳代謝能力比較強(qiáng)，但有些動(dòng)物，比如犬、貓等，對(duì)其新陳代謝速度要慢得多，所以一個(gè)一般大的狗攝入400克（將近半公斤）巧克力后可能會(huì)出現(xiàn)包括從食欲不振到死亡等各種反應(yīng)，小狗相應(yīng)的導(dǎo)致中毒巧克力計(jì)量也要小。 知名品牌：Amedei, Valrhona, GODIVA, Michel Cluizel, Zotter, Hersheys,Neuhaus,La Maison du Chocolat

巧克力制作技巧

選購(gòu)指南
評(píng)價(jià)一種巧克力好不好，**直接的方法是感官評(píng)價(jià)，即從巧克力的色澤、光亮度、脆度、甜度和絲滑感來(lái)進(jìn)行全方位的判斷。真正好的巧克力，感官上的評(píng)價(jià)必定不差。但問(wèn)題在于，當(dāng)我們?nèi)コ匈I巧克力的時(shí)候，看到的只有巧克力的包裝，而不能真正將巧克力吃到嘴里嘗嘗滋味。

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的好處

當(dāng)然有前途啦，近兩年來(lái)，西點(diǎn)行業(yè)開(kāi)始迅速萌芽，由于中國(guó)的市場(chǎng)很大，所以西點(diǎn)在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有開(kāi)始飽和的跡象，因此西點(diǎn)師在國(guó)內(nèi)屬于緊缺人才，屬于金領(lǐng)級(jí)別的

現(xiàn)在大型酒店都需要西點(diǎn)師，還有西點(diǎn)大型企業(yè)也是很缺西點(diǎn)師的，西點(diǎn)師找工作很好找?，F(xiàn)在杭州新東方就是包分配，學(xué)生畢業(yè)后，學(xué)校直接分配就業(yè)的。

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的技巧

這個(gè)要看你對(duì)自己的規(guī)劃目的了，是當(dāng)作興趣愛(ài)好想學(xué)還是把它當(dāng)作未來(lái)的職業(yè)學(xué)，西點(diǎn)的課程有很多，有長(zhǎng)期的也有短期的，不過(guò)一般剛?cè)腴T差不過(guò)兩三個(gè)月就可以掌握基本知識(shí)了，這個(gè)還要根據(jù)你具體要學(xué)多少科目來(lái)定哈！

看你后期的發(fā)展方向了，如果想后期找工作，建議學(xué)長(zhǎng)期，如果考慮開(kāi)店，也可以學(xué)習(xí)短期，不過(guò)**重要的是要選對(duì)學(xué)校，可以考慮我們學(xué)校。