巧克力的種類和品牌

目前市面上的巧克力,依成分大約可分為黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質(zhì)含量少于12%;牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質(zhì);chocolatecompound——不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力**為普遍,根據(jù)調(diào)查顯示,牛奶巧克力口味**為東方人所接受,因此,進(jìn)口到國內(nèi)的巧克力種類大都是extramilk(意指牛奶成分加重)。此種巧克力中,牛奶及可可的味道并重,適合喜歡香濃 奶味的人,不過此種巧克力感覺也較甜。黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的**愛,因?yàn)榕Ｄ坛煞稚?通常糖類也較低,可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之后,可可的芳香會在齒間四溢許久,有些人認(rèn)為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此較不受歡迎。至于白巧克力,因?yàn)椴缓锌煽煞?僅有可可油及牛奶,因此為白色,此種巧克力僅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人并不將其歸類為巧克力。 除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法,實(shí)心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、餅干等成分,如瑞士蓮等,以片狀及塊狀居多?；煊衅渌煞值膶?shí)心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分,如瑞士三角巧克力。除了實(shí)心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力,一種包有果仁類內(nèi)容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力,如市面上專柜中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細(xì)滑的巧克力外,還有另一種咀嚼的快感,同時因內(nèi)容物的關(guān)系,果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類內(nèi)容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,餅干的酥脆和細(xì)滑的巧克力形成對比。 * '''[[榛果]]巧克力'''：質(zhì)地很硬，作為半成品，制作巧克力餡等 :含量：可可脂含量高于50% :組成：可可脂 * '''黑巧克力'''（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦 :含量：一般指純可可脂含量高于50%，或乳質(zhì)含量少于12％的巧克力； :組成：可可脂、少量糖 * '''牛奶巧克力'''（Milk chocolate）： :含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質(zhì)；chocolate compound－不含可可脂的巧克力 :組成：由可可制品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、[[香料]]和表面活性劑等材料組 * '''白巧克力'''（White chocolate）： :含量：不含可可粉，但有可可脂 :組成：與牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度高。 實(shí)心巧克力 （Solid chocolate）： 是指沒有混合其它果仁、餅干等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。 混有其他成分的實(shí)心巧克力 （Solid chocolate with inclusions）： 是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、葡萄干、軟膠糖、餅干等成分的巧克力。 夾心巧克力 （Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）： 一種包有果仁類內(nèi)容的巧克力。 酒心巧克力 ： 是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。 包有餅干類內(nèi)容物的巧克力 （Enrobed or moulded products with bakery centers）： 餅干的酥脆和巧克力的細(xì)滑形成對比。 中國大陸目前執(zhí)行的巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18％，非可可脂的脂肪含量不超過5%。 食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可可脂占的比例不低于18％。 營養(yǎng)成份：每100克中含有：碳水化合物約50克，脂肪約30克，蛋白質(zhì)約15克，含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等，熱量約600千卡。 熔點(diǎn)：可可脂有六種結(jié)晶形式，依各種結(jié)晶形式比例不同，熔點(diǎn)在37攝氏度左右至18攝氏度左右不等。 巧克力中的可可堿對動物的神經(jīng)系統(tǒng)有影響。人類對可可堿的新陳代謝能力比較強(qiáng)，但有些動物，比如犬、貓等，對其新陳代謝速度要慢得多，所以一個一般大的狗攝入400克（將近半公斤）巧克力后可能會出現(xiàn)包括從食欲不振到死亡等各種反應(yīng)，小狗相應(yīng)的導(dǎo)致中毒巧克力計(jì)量也要小。 知名品牌：Amedei, Valrhona, GODIVA, Michel Cluizel, Zotter, Hersheys,Neuhaus,La Maison du Chocolat

巧克力制作技巧

準(zhǔn)備工作：活動身體做深呼吸放上輕音樂，有好心情才能作出好吃的巧克力。
材料：面粉、水、巧克力（建議先用便宜巧克力練手）自己想放什么就放點(diǎn)什么吧
工具：大鍋（推薦炒勺）、小鍋(推薦玻璃器皿**是做化學(xué)實(shí)驗(yàn)用的那種)、筷子、厚手套、平盤、電冰箱、排風(fēng)扇或抽油煙機(jī)。
1. 如何制作模具？
制作模具的方法很簡單也很復(fù)雜。如果你有藝術(shù)細(xì)胞的話，這對你應(yīng)該不是什么難，但如果你像我一樣和藝術(shù)絕緣，那**還是用制冰盒吧。
具體放方法如下：
材料：面粉、水
看了材料大家可能都會做了吧？先洗手然后用水和面。然后跟捏面人似的，作出一個或者更多的自己想要形狀的模具。注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否則會影響巧克力的口感，但也不要有干面，否則巧克力上一塊塊干面粉也不好看。放入冰箱的冷凍室（凍冰塊的那個）里待用。注：**能冷凍30分鐘以上再拿出來用。
2. 如何溶化巧克力？
溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位沒下過廚房的GGMM注意安全，清空爐灶周圍的可燃物，另外準(zhǔn)備清水一盆（用途有二：一是防止火災(zāi)，二是萬一被灼熱的巧克力漿燙到可以放到水里泡，減少燙傷程度）。當(dāng)然如果你很有廚房經(jīng)驗(yàn)的話可以不作以上準(zhǔn)備。
具體方法：
準(zhǔn)備一大鍋燒開水（炒勺**，一來省水二來口大，）準(zhǔn)備一口徑比大鍋小的小鍋（注意鍋內(nèi)一定要干燥無水，否則會影響巧克力口感。另外**表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是**理想不過的了，但要注意容器要夠大能平穩(wěn)漂浮在水面上。）讓小鍋漂浮在大鍋的水面上不要讓小鍋接觸鍋底，注意后面的過程千萬不要讓小鍋進(jìn)水（哪怕只有一小滴都會讓你的**巧克力像代可可脂一樣難吃）。
待水開把火關(guān)至微火，但也不要太小保持沸騰就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入準(zhǔn)備好的巧克力，輔手戴上一只厚手套防止?fàn)C傷扶著小鍋，主手用筷子緩慢勻速攪拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一只就是輔手。右撇子反之）。小心不要把大鍋打翻。大約五到十分鐘后巧克力就已經(jīng)化開了，而且這樣做巧克力不會糊。
3. 如何灌注模具和出模？？
這就是往模具里倒巧克力的一步，大家應(yīng)該都會吧。但我還是要說說注意事項(xiàng)。注意倒的時候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力漿具有一定溫度注意安全，建議帶手套。模具從冰箱里面拿出來溫度低，且剛剛?cè)芑煽肆r水的沸騰使空氣濕度加大，模具表面容易凝結(jié)哈水氣，盡量打開抽油煙機(jī)降低室內(nèi)溫濕度，盡量用一個模具拿一個模具不要一次全部拿出。將模具灌注后將模具放在一個小平盤內(nèi)蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室降溫。五到十分鐘后就可以出模了，一定要小心，如果不好出的話可以把模具掰開，畢竟是面做的啊。另外你還可以參照以上方法制作多層夾心巧克力，但注意夾心不要太厚否則一塊巧克力就變成兩塊了。
巧克力內(nèi)要加料的話應(yīng)盡量在**后加入，否則容易變味。如果喜歡在巧克力表面上撒一些東西（如金粉、芝麻……）可先均勻的撒在模具內(nèi)，出模之后就附著在巧克力表面了。另外如果冰箱內(nèi)有異味那所有進(jìn)冰箱的過程都要上保鮮膜，否則，那味道還是喂貓吧。

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的好處

挺好的，如果是零基礎(chǔ)的話，**是去學(xué)校學(xué)一下。

學(xué)烘焙是一個不錯的選擇，烘焙可以給你帶來樂趣，帶來和家人親密的機(jī)會哦。目前國內(nèi)對于烘焙比較流行，越來越多的烘焙平臺和發(fā)展空間給烘焙愛好者。希望能幫到你。

西點(diǎn)烘焙行業(yè)現(xiàn)在很火的，前景很好，薪資也都很不錯，西點(diǎn)烘焙自從進(jìn)入人們的生活中以來，一直受到人們的喜愛，并且在后期的發(fā)展中非常迅速，可見西點(diǎn)在整個中國受到的歡迎程度是不可小覷的。因?yàn)槲鼽c(diǎn)的不斷發(fā)展，西點(diǎn)已經(jīng)從一二線城市慢慢向三四線城市推進(jìn)，并且呈現(xiàn)出越來越烈的現(xiàn)象，所以西點(diǎn)面包房、蛋糕店的發(fā)展也變得非常的迅速，出現(xiàn)越來越多的人選擇西點(diǎn)行業(yè)，把西點(diǎn)行業(yè)作為自己的奮斗目標(biāo)前行。

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的技巧

西點(diǎn)稱西式糕點(diǎn)，西點(diǎn)包括蛋糕、烘焙等，如果想學(xué)全面也行，想專門攻哪方面也行，看你自己的選擇了~~

西點(diǎn)中就包含烘焙的，蛋糕 面包 甜點(diǎn) 蛋撻 等等都是屬于西點(diǎn)的行列
所以學(xué)習(xí)西點(diǎn)學(xué)的東西更廣泛一點(diǎn)
烘焙的話更專一一點(diǎn)
都是比較好就業(yè)的