流行西點(diǎn)慕斯課程介紹

流行西點(diǎn)慕斯課程介紹

以西點(diǎn)、慕斯裝飾設(shè)計(jì)，另選多款各式西點(diǎn)，理論貫穿操作，能讓學(xué)員從基本食材、以及西點(diǎn)基礎(chǔ)配方應(yīng)用入手，輕松掌握法式西點(diǎn)制作中的要點(diǎn)，從而擴(kuò)展到由慕斯整合，西點(diǎn)表面設(shè)計(jì)及表面裝飾的制作；輕松跨越制作西點(diǎn)的技術(shù)難點(diǎn)，成為制作頂尖西點(diǎn)達(dá)人。
培訓(xùn)對(duì)象： 西點(diǎn)從業(yè)者，勵(lì)志進(jìn)階高端甜品人才。
培訓(xùn)目標(biāo)：系統(tǒng)掌握法式西點(diǎn)、慕斯的制作，并能在整型配搭上創(chuàng)新。高端酒店、法式甜點(diǎn)的口感與溯源的理解
培訓(xùn)時(shí)間：法式甜品進(jìn)階班：小班教學(xué)。三年之內(nèi)免費(fèi)進(jìn)修學(xué)習(xí)更新產(chǎn)品。
培訓(xùn)內(nèi)容：甜點(diǎn)、慕斯的制作；西點(diǎn)后廚的統(tǒng)籌與管理要點(diǎn)；高端甜品的運(yùn)營(yíng)與推廣。

課程內(nèi)容
西點(diǎn)理論要點(diǎn)：
掌握慕斯蛋糕奶油打發(fā)要求；
機(jī)器，設(shè)備，工具正確使用及正確操作手法；
烘焙原料識(shí)別；原料、工具、設(shè)備采購(gòu)

西點(diǎn)實(shí)操內(nèi)容：
餅干類：
原味曲奇、巧克力趣多多餅干、蔓越莓餅干、手指餅干

塔派類：
法式杏仁奶油派（杏仁餡心及塔皮的制作）
繽紛水果塔（餡料的制作、塔底制作及水果的擺放）

泡芙類：
酥皮泡芙、修女泡芙、泡芙塔的制作及裝飾手法

醬汁及糖水類：
卡仕達(dá)奶油醬、朗姆巧克力甘那許、香堤奶油、檸檬朗姆糖水、橙味糖水

法式布丁類：
焦糖奶油布丁、巧克力布丁

常溫蛋糕類：
戚風(fēng)蛋糕（原味、抹茶、巧克力）、紅絲絨磅蛋糕

熱點(diǎn)蛋糕類：
提拉米蘇的制作與裝飾手法
大理石重芝士蛋糕的制作與裝飾手法
原味千層蛋糕的制作與裝飾手法
抹茶千層的制作與裝飾手法
抹茶慕斯的制作與裝飾手法
巧克力慕斯的制作與裝飾手法

夾心餡料類：
覆盆子夾心層、香草意式奶凍夾心層

流行慕斯淋面類：
巧克力裝飾及運(yùn)用

蛋白霜類：
法式蛋白霜及意式蛋白霜的制作與注意事項(xiàng)