私房烘焙課程介紹

私房烘焙課程介紹

針對(duì)開微店、工作室、小型西點(diǎn)房的學(xué)員。零基礎(chǔ)教學(xué)，主打精品私家烘焙培訓(xùn)，課程以實(shí)操為主，集實(shí)用性、創(chuàng)新性、私家配方為特色。
培訓(xùn)對(duì)象： 針對(duì)想經(jīng)營(yíng)微店、工作室、小型西點(diǎn)房、技術(shù)進(jìn)修從業(yè)者。
培訓(xùn)目標(biāo)： 扎實(shí)掌握烘焙的基本功、學(xué)會(huì)制作私房烘焙產(chǎn)品、具備創(chuàng)新、整體造型的能力。培養(yǎng)掌握微店?duì)I銷知識(shí)、懂得線上線下結(jié)合的優(yōu)秀烘焙從業(yè)者。
培訓(xùn)時(shí)間： 學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)1個(gè)月，提前預(yù)約，循環(huán)教學(xué)，來校簽訂學(xué)習(xí)合同，包學(xué)會(huì)為止。
培訓(xùn)內(nèi)容： 私房蛋糕、西點(diǎn)慕斯系列、私房面包烘焙、微商特色產(chǎn)品、線上線下結(jié)合運(yùn)營(yíng)知識(shí)。

課程內(nèi)容
一、私房西點(diǎn)培訓(xùn)分類：
餅干類：
原味曲奇、巧克力趣多多餅干、蔓越莓餅干、手指餅干
塔派類：
法式杏仁奶油派（杏仁餡心及塔皮的制作）
繽紛水果塔（餡料的制作、塔底制作及水果的擺放）
泡芙類：
酥皮泡芙、修女泡芙、泡芙塔的制作及裝飾手法
醬汁及糖水類：
卡仕達(dá)奶油醬、朗姆巧克力甘那許、香堤奶油、檸檬朗姆糖水、橙味糖水
法式布丁類：
焦糖奶油布丁、巧克力布丁

常溫蛋糕培訓(xùn)類：
戚風(fēng)蛋糕（原味、抹茶、巧克力）、紅絲絨磅蛋糕
熱點(diǎn)蛋糕類：
提拉米蘇的制作與裝飾手法
大理石重芝士蛋糕的制作與裝飾手法
原味千層蛋糕的制作與裝飾手法
抹茶千層的制作與裝飾手法
抹茶慕斯的制作與裝飾手法
巧克力慕斯的制作與裝飾手法
夾心餡料類：
覆盆子夾心層、香草意式奶凍夾心層
流行慕斯淋面類：
巧克力裝飾及運(yùn)用
蛋白霜類：
法式蛋白霜及意式蛋白霜的制作與注意事項(xiàng)

二、微商網(wǎng)紅品類制作：
雪媚娘、蛋黃酥
三、私房蛋糕課程 ：
1、設(shè)備烤箱的認(rèn)識(shí)、維護(hù)及正常使用如何更好的打發(fā)奶油及淡奶油與植物奶油的區(qū)別選材與作用，裱花工具的認(rèn)識(shí)
2、花邊的練習(xí)及制作手法和技巧：裙邊、云朵、六齒玫瑰
3、花邊的組合設(shè)計(jì)制作：星星、花籃吊邊、花淇淋
4、各種花卉的制作與欣賞：百合、玫瑰、五瓣花
5、圓形蛋糕胚的刮板抹面的技巧
6、圓形蛋糕胚的花紋刮板使用方法及裱花食用色素搭配運(yùn)用
7、心形胚的抹面練習(xí)與講解
8、整體造型平面蛋糕制作與設(shè)計(jì)：藍(lán)胖子、小黃人
9、裸蛋糕的制作與裝飾
10、芭比胚的造型及修飾；芭比娃娃修胚及裙邊裝飾
11、芭比造型蛋糕設(shè)計(jì)制作：公主情懷蛋糕
12、洛麗塔現(xiàn)代簡(jiǎn)約歐式水果蛋糕的搭配及注意事項(xiàng)

課程內(nèi)容
一、私房西點(diǎn)培訓(xùn)分類：
餅干類：
原味曲奇、巧克力趣多多餅干、蔓越莓餅干、手指餅干

塔派類：
法式杏仁奶油派（杏仁餡心及塔皮的制作）
繽紛水果塔（餡料的制作、塔底制作及水果的擺放）

泡芙類：
酥皮泡芙、修女泡芙、泡芙塔的制作及裝飾手法

醬汁及糖水類：
卡仕達(dá)奶油醬、朗姆巧克力甘那許、香堤奶油、檸檬朗姆糖水、橙味糖水

法式布丁類：
焦糖奶油布丁、巧克力布丁

常溫蛋糕培訓(xùn)類：
戚風(fēng)蛋糕（原味、抹茶、巧克力）、紅絲絨磅蛋糕

熱點(diǎn)蛋糕類：
提拉米蘇的制作與裝飾手法
大理石重芝士蛋糕的制作與裝飾手法
原味千層蛋糕的制作與裝飾手法
抹茶千層的制作與裝飾手法
抹茶慕斯的制作與裝飾手法
巧克力慕斯的制作與裝飾手法

夾心餡料類：
覆盆子夾心層、香草意式奶凍夾心層

流行慕斯淋面類：
巧克力裝飾及運(yùn)用

蛋白霜類：
法式蛋白霜及意式蛋白霜的制作與注意事項(xiàng)

二、微商網(wǎng)紅品類制作：
雪媚娘、蛋黃酥

三、私房蛋糕課程 ：
1、設(shè)備烤箱的認(rèn)識(shí)、維護(hù)及正常使用如何更好的打發(fā)奶油及淡奶油與植物奶油的區(qū)別選材與作用，裱花工具的認(rèn)識(shí)
2、花邊的練習(xí)及制作手法和技巧：裙邊、云朵、六齒玫瑰
3、花邊的組合設(shè)計(jì)制作：星星、花籃吊邊、花淇淋
4、各種花卉的制作與欣賞：百合、玫瑰、五瓣花
5、圓形蛋糕胚的刮板抹面的技巧
6、圓形蛋糕胚的花紋刮板使用方法及裱花食用色素搭配運(yùn)用
7、心形胚的抹面練習(xí)與講解
8、整體造型平面蛋糕制作與設(shè)計(jì)：藍(lán)胖子、小黃人
9、裸蛋糕的制作與裝飾
10、芭比胚的造型及修飾；芭比娃娃修胚及裙邊裝飾
11、芭比造型蛋糕設(shè)計(jì)制作：公主情懷蛋糕
12、洛麗塔現(xiàn)代簡(jiǎn)約歐式水果蛋糕的搭配及注意事項(xiàng)

四、私房流行面包制作
奶酪包、皇后吐司
臺(tái)式熱狗、日式紅豆包

歐包品種：
夜種黑麥、和風(fēng)茶園

五、私房微商及門店?duì)I銷課程（贈(zèng)送）
自媒體營(yíng)銷知識(shí)：
線上推廣運(yùn)營(yíng)理論和定位、線上平臺(tái)建設(shè)微信、微博、QQ等自媒體推廣渠道、  微店單品推廣、節(jié)日促銷活動(dòng)等；

營(yíng)銷知識(shí)：
如何選址做商圈分析，店鋪定位，設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的選擇與分辨，工作人員的設(shè)置，店鋪營(yíng)業(yè)流程，開業(yè)方案等；