煙臺(tái)戀尚西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)中心

面包大師課程介紹

傳授烘焙、面包系列經(jīng)典品種制作流程，了解各類(lèi)原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管和加工。熟練保管及加工，熟練掌握各種烘焙和甜點(diǎn)制作手法。
了解專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，精通西式烘焙系列代表品種的制作，熟悉蛋糕房、面包房、餅屋的經(jīng)營(yíng)管理和門(mén)店設(shè)計(jì)知識(shí)，**系統(tǒng)培訓(xùn)，能夠熟練掌握操作技術(shù)、開(kāi)店、籌備、設(shè)備使用、西餅屋管理流程、營(yíng)銷(xiāo)等實(shí)用創(chuàng)業(yè)知識(shí)。
培訓(xùn)對(duì)象：針對(duì)想經(jīng)營(yíng)烘焙坊、烘焙店產(chǎn)品升級(jí)，烘焙工作室、小型清吧、微店、技術(shù)進(jìn)修、從業(yè)者。
培訓(xùn)目標(biāo)：扎實(shí)掌握烘焙面包的基本功，學(xué)會(huì)制作多樣化產(chǎn)品，豐富店鋪面包產(chǎn)品品種，培養(yǎng)學(xué)員具備創(chuàng)新及創(chuàng)造力。培養(yǎng)其掌握
烘焙坊營(yíng)銷(xiāo)理念，懂得線上線下結(jié)合運(yùn)作的優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者
培訓(xùn)時(shí)間：學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)1個(gè)月，提前預(yù)約，循環(huán)教學(xué)，來(lái)校簽訂學(xué)習(xí)合同，包學(xué)會(huì)為止。
培訓(xùn)內(nèi)容： 包括臺(tái)式甜面類(lèi)、餐包類(lèi)、吐司類(lèi)、三明治類(lèi)、排包、切片面包類(lèi)、丹麥類(lèi)（可頌）、歐式面包類(lèi)的制作與制作面包時(shí)
常用的餡料與裝飾醬類(lèi)，設(shè)備工具知識(shí)，門(mén)店創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)。

課程內(nèi)容
面包課程
面包的理論知識(shí)講解與產(chǎn)品介紹
1、面包的分類(lèi)與種類(lèi)介紹。
2、原材料的介紹與添加輔助材料的介紹（輔助材料在面包中產(chǎn)生的作用與反應(yīng)）。
3、烘焙配方的換算與原材料百分比的調(diào)整。
4、面團(tuán)筋度的形成，老師實(shí)操分層次介紹面團(tuán)筋度的形成。
5、面包品類(lèi)制作的要點(diǎn)與手法重點(diǎn)。
6、老師手把手教學(xué)模式演示與口述制作手法，每款面包的制作要點(diǎn)與制作手法都著重講解。

課程內(nèi)面包的學(xué)習(xí)品種
1、臺(tái)式甜面類(lèi)（17款）：
毛毛蟲(chóng)面包、杏仁皇冠面包、色拉肉松卷、臺(tái)式肉松包、港式菠蘿包、奶酥小刺猬、甜甜圈、漢堡寶面包、乳香羅宋面包、紅豆椰蓉面包、臺(tái)式小熱狗、魷魚(yú)寶寶、培根芝士、芝士條、網(wǎng)紅乳酪面包、朗姆提子沙灘面包、紫薯花環(huán)面包（甜面包的搟、包、卷、揉的整形手法與甜面包裝飾的制作）。
2、餐包類(lèi)（3款）：
紅豆餐包、椰香餐包、胡蘿卜棒。
3、吐司類(lèi)（6款）：
白吐司、皇后吐司、全麥吐司、紅豆吐司、朗姆提子吐司、抹茶紅豆吐司。
4、三明治類(lèi)（2款）：
玉米三明治、培根小寶，三明治夾層的制作，吐司片的切法與如何進(jìn)行色彩與口感的搭配
5、排包、切片面包類(lèi)（2款）：
牛奶排包、牛油排包，排包的制作手法與產(chǎn)品的切片包裝
6、丹麥面包類(lèi)（2款）：
可頌牛角面包（可頌面包的制作手法與包油開(kāi)酥搟制方式，面包的烘烤裝飾）?；始沂炙喊ㄊ炙喊闹谱魇址ㄅc開(kāi)酥搟制技巧，面包的儲(chǔ)存）。
7、歐式面包類(lèi)（8款）：
法式鄉(xiāng)村面包、雜糧面包、和風(fēng)茶園、黑麥面包、法式巧克力豆、直接法法式面包、隔夜種法式面包、燙種軟歐。
8、面包裝飾夾心餡料（8款）：
奶香椰蓉餡、朗姆提子奶酥餡、菠蘿皮、毛毛蟲(chóng)裝飾泡芙醬、蔬菜色拉裝飾、椰蓉裝飾醬、乳酪醬、意式夾心奶油霜。

四、設(shè)備工具及門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)
1、面包成品的成本計(jì)算與售賣(mài)估值
2、設(shè)備工具采購(gòu)原理，原材料管控與產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)劃
3、店面定位選址、個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)學(xué)習(xí)
4、商品陳列與包裝宣傳文化