創(chuàng)意西點課程介紹

創(chuàng)意西點課程介紹

西點是西式飲食文化中一顆璀璨明珠，它同東方烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽。隨著國際化發(fā)展越來越快的今天，健康飲食的文化概念共融共生西點創(chuàng)意的外形，細膩柔滑的口感吸引著不同年齡段、不同層次的都市生活人群。
課程涵蓋多種法國經典款式和時下流行款，內容非常廣泛，  開酥、撻派、慕斯、馬卡龍布丁等多種類別，旨在讓大家掌握**扎實全面的制作技術與**流行的甜點。我們要學習的絕不僅僅是幾十款產品，而是組成這些甜品的每一部分。學會這些知識點，我們可以融會貫通，根據自己的口味和市場的需求，將它們拆分、調整再重組，變幻出更多具有個人特色的甜品。課程進度從基礎到復雜，由易到難，理論與實踐結合，含金量極高，實際上課內容會比課標內容更豐富，老師也會與大家分享多年的西點經驗，新增甜品臺創(chuàng)意呈現課程
培訓對象：想全面、系統(tǒng)了解法式西點的烘焙愛好者、私房烘焙、咖啡店主、想系統(tǒng)學習產品商業(yè)化出品的店主。
培訓時間： 學習時長1個月，提前預約，循環(huán)教學，來校簽訂學習合同，包學會為止。

課程內容
西點課程
一、餅干類（COOKIES）:
1、香草曲奇  Vanilla cookies
2、抹茶/巧克力曲奇  Green tea cookies/Dark chocolate cookies
3、薰衣草曲奇  Lavender cookies
4、杏仁酥底  Almond cookies

二、塔派類（TART）:
1、法式檸檬塔  Lemon tart
A檸檬醬  B意大利蛋白霜  C杏仁餅底
2、法式杏仁奶油塔  Almond butter tart
A杏仁奶油醬  B吉士醬  C杏仁酥底
3、繽紛水果塔  Fruit tart
A穆斯林奶油醬  B香酥餅底

三、泡芙類（PUFF）：
1、酥皮泡芙  Puff
A泡芙  B酥皮  C香草香堤奶油
2、圣塔諾里  Santa barbara
A泡芙     B酥皮      C卡蕾朵兒     D玫瑰花馬斯卡彭奶油  E香堤奶油

四、慕斯類（MOUSSE）:
1、抹茶慕斯  Green tea mousse
A抹茶慕斯  B香草奶凍  C抹茶胚  D杏仁餅底
2、黑巧克力慕斯  Dark  chocolate  mousse
A巧克力慕斯  B覆盆子夾心  C巧克力胚
3、酸奶慕斯  Yogurt  mousse
A酸奶慕斯  B芒果夾心  C戚風蛋糕胚
4、芒果慕斯  Mango  mousse
A芒果慕斯  B果味啫喱  C戚風蛋糕胚
5、樹莓慕斯  raspberry  mousse
A樹莓慕斯  B香草奶凍  C戚風蛋糕胚  D杏仁餅底
6、芝士慕斯  Cheese mousse
A白巧克力餅干底  B芝士
7、提拉米蘇  Tiramisu
A手指餅干  B咖啡糖水  C提拉米蘇
8、歌劇院  Opera cake
A杏仁蛋糕胚     B甘納許     C咖啡奶油霜    D潘趣酒     E黑巧克力淋面

五、蛋糕類（Cake）：
1、香草戚風蛋糕      2、達克瓦茲      3、檸檬磅蛋糕    4、布朗尼
六、芝士類（Heavy cheese cake）：
1、大理石重芝士      2、香草重芝士      3、奧利奧芝士
七、馬卡龍類（MACORONS）：
1、芒果馬卡龍        2、巧克力馬卡龍      3、伯爵茶馬卡龍
八、法式布丁類（PUDDING)
1、焦糖奶油布丁    2、巧克力布丁
九、特制糖水類（SPECIAL SYRUP）:
1、橙味糖水       2、季節(jié)性糖水       3、檸檬朗姆糖水   4、果味糖水

十、裝飾類：
1、巧克力配件制作及運用。
巧克力理論要點：熟悉不同品牌巧克力的品質及食用方法，掌握巧克力細膩度與光滑度，巧克力熔點，巧克力溫度把控
巧克力線條 - 拉弧、交叉弧、交叉弧變繞
巧克力卷類 - 單色卷、雙色卷、多色卷、竹筍、竹筒
巧克力棒類 - 巧克力棒、直煙卷。斜煙卷、彈簧
巧克力配件 - 各種貼片形狀、轉印紙的用途、硅膠模的做法、巧克力麻將
2、意式蛋白霜與法式蛋白霜的制作與使用方法。
3、水果的切法與擺放構思。

十一、贈送流行小西點制作5款：
1、糖霜餅干   2、千層蛋糕（抹茶、巧克力、香草）   3、蛋黃酥（麻薯蛋黃、肉松蛋黃）

十二、整體創(chuàng)意甜品臺制作