蘇州西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

我們經(jīng)常會看到制作面包時有中種法發(fā)酵，還有湯種等，可能很多人對這些都并不是太了解，下面我們來介紹幾種常在食譜中見到的，直接酵母發(fā)，湯種方法，中種發(fā)，天然酵母發(fā)等。

**個直接酵母法

也就是說直接把酵母放入面團(tuán)中混合成團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵，這是**基礎(chǔ)，簡單，便捷的方法，也是我**面包經(jīng)常用的方法。**大的好處是節(jié)省時間。

第二個湯中法

“湯種”，來源于日語，是指溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。湯種面包與其他面包**大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

湯種的做法：是將100克的水與20克的高筋粉混合，水和面粉的比例是1:5，然后用奶鍋加熱到65度，出現(xiàn)有點(diǎn)紋路的時候離火，在表面蓋上一層保鮮膜，待溫度涼了就可以使用。

第三個是中種法

也就是二次發(fā)酵法，在制作中經(jīng)過二次發(fā)酵階段的方法。面包經(jīng)過發(fā)酵階段能令面團(tuán)形成較好的網(wǎng)絡(luò)組織，及產(chǎn)生特有的面包發(fā)酵香味，二次發(fā)酵法時間較長，能領(lǐng)面團(tuán)產(chǎn)生特有的發(fā)酵香味。

第四個天然酵母法

天然酵種法需要自己制作菌種，需要有耐心，它適合在室溫下慢慢發(fā)酵，如果為了加快發(fā)酵速度將面團(tuán)放置在溫度過高的地方，面團(tuán)是很容易發(fā)酵過頭造成難以整形，這個需要時間長，但是做出來的口感真的很好，有天然的酵母香味。

第五個老式面包法

需要提前備好一份面團(tuán)發(fā)酵好，也就是我們說的“面引子”，再撕成碎片放入面粉和水中揉勻發(fā)酵，做出的面包口感略帶點(diǎn)酸，但口感都很松軟，也是當(dāng)下比較受大家追捧的方法，有點(diǎn)小時候的面包味。

其實(shí)我們**常用的是直接發(fā)酵法和湯種、老面法，好啦**后祝大家都能做出一份漂亮，松軟，組織細(xì)膩又好吃的面包。