寧波西點高級培訓班
來源:教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯:佚名 發(fā)布時間:2018-12-25
懂烘焙的人
更懂得生活的情趣
烘焙是一個自帶溫度的詞語
也是一種充滿幸福感的生活方式
不過一提起烘焙這個詞
很多人首先想到的是耗時和麻煩
每種烘焙材料的稱量、混合
烤箱溫度和時間的把控等等
都讓人望而卻步
生怕一不留神就會陷入失敗的怪圈
如果你因為原料的復雜而在烘焙的大門外徘徊那么這篇烘焙原料選擇基礎(chǔ)篇就可以幫你指路如果你已經(jīng)是一個烘焙世界里的老手或許,這邊文章能夠幫你找到初心
相比較中式烹飪的柴米油鹽
烘焙原來的選擇更加關(guān)乎成敗
以下雖然講的樸實無華
但卻是“萬丈高樓平地起”中的地基
需要牢牢記下的部分
一、 高筋粉、低筋粉、中筋粉
高筋粉的顏色比較深。通常是用來做面包的。有時候也會用來做丹麥酥之類的起酥點心。做蛋糕的情況很少。
低筋粉的顏色就比較白了。一般用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮之類的需要蓬松感覺的西點。
中筋粉的顏色介于高筋粉和低筋粉之間。包子、饅頭、面條之類的中式點心都用它。一般情況下,商店里沒有特別標注的都是可以作為中筋粉使用的。
二、糖
綿白糖,也叫做精制白砂糖、細砂糖。顆粒會比普通的白砂糖要細。在平時做糕點的時候,基本上會使用綿白糖,這樣,口感會比較好哦。
糖粉則更適合用來打發(fā)成品。只不過因為加工成本比較高,所以價格稍貴。因為糖粉能夠較多地吸附油脂,所以在打發(fā)蛋白、黃油的時候可以用了。糖粉還分普通的糖粉和防潮糖粉。防潮糖粉更多地使用在表面裝飾上。
三、發(fā)酵
經(jīng)常使用的發(fā)酵的材料就是泡打粉和酵母。簡單來說,他們屬于不同屬性的發(fā)酵方式。
泡打粉是快速發(fā)酵,它可以算是一種化學的發(fā)酵劑。通常使用在蛋糕里。因為當我們好不容易打發(fā)了蛋白之后,是需要快速進烤箱的。如果用酵母的話,就沒有辦法繼續(xù)在烤箱里發(fā)酵了。
而在烘焙面包的時候,經(jīng)常用到的是酵母。因為酵母雖然發(fā)酵時間慢,但更能充分發(fā)酵。這兩種材料可是不能相互使用的哦。
四、巧克力
巧克力塊常常用來刨絲,作為裝飾。
巧克力豆因為比較耐烤,所以可以加入到蛋糕,餅干當中。
另外的一種,叫巧克力幣(巧克力原片) 經(jīng)常是隔熱水融化成為巧克力醬。
5、黃油
黃油有無鹽和有鹽兩種,一般情況下都使用無鹽黃油。還有些黃油叫奶油,比如光明。還有植物黃油。但只要看到英文名稱有“butter”,肯定是買的黃油,而且不是植物黃油。植物黃油英文“margarine”。雖然植物黃油比黃油要便宜,但從健康角度建議大家用黃油。
心理準備
有句話叫“股市有風險,投資需謹慎”很流行,用以告誡那些以為牛市來了就匆匆入市的人。同樣,在烘焙界,也有一句話“烘焙是個坑,入坑需謹慎”。為什么是個坑呢,因為烘焙不僅是個耗時耗力耗金錢的事兒,同時,它還會讓你為之深深著迷,占據(jù)你的心。這話不是嚇人,相信每個做烘焙的童鞋都知道,一旦進入烘焙的狀態(tài),確實可以讓人專注忘我,不做到好不罷休。當然,你的錢包也要準備好咯,“一入烘焙深似海,從此錢包是路人”。買烤箱、模具和原料花費可不小,支付寶記得時刻有余額才行哦。呵呵,夸張啦!不過阿拉蜜希望你還是做好烘焙前的心理準備,一旦入坑,一定要盡全力做好烘焙,不辜負自己的時間和金錢。
必備材料
1.烤箱
有些同學用電飯煲或者微波爐來做蛋糕,其實不好。做烘焙肯定是需要一臺烤箱,否則就對不起烘焙里面的兩個火字旁了。家用烤箱不是很貴,市面上300-500的烤箱基本都能制作出常用的西點。
選擇的烤箱的時候,盡量選擇專門做烤箱的品牌,這些廠商的烤箱一般都有著不錯的評價。例如:長帝、海氏、東菱、忠臣以及ACA等等。購買的地方我建議大家到京東或者天貓旗艦店購買。一般在淘寶購買的話,店主還會贈送一些入門的烘焙模具以及菜譜等等哦!
2.電子秤
同做中餐、西餐不同的是,烘焙是一個很注重細節(jié)的事情。尤其在烘焙的配方里,各種材料都是嚴格按照比例搭配的,否則做出來的食品口感上會有很大的差別。因此,電子秤在烘焙的過程中顯得尤為重要。電子秤一般也可以**淘寶或者京東買到,價格也很便宜,幾十塊錢。而且,往往一些賣烤箱的淘寶店,還會在你購買烤箱的時候送你一臺電子秤。
3.電動打蛋器
做烘焙西點,很多時候都需要打發(fā)雞蛋。如果是打發(fā)全蛋液,有時候兩根筷子就能代替手動打蛋器,但是,如果是要打發(fā)蛋白,手動打蛋就會把人累的半死。因此,電動打蛋器也必不可少。電動打蛋器品種很多,其實,幾十塊錢和幾百塊錢的打蛋器的區(qū)別主要就是在打發(fā)速率、發(fā)熱層度以及噪音上面。當然,越貴的東西性能越好,不過,便宜的也能湊合著用,怎么選擇,各位小主自己決定啦。購買的時候多看看評價,相信居家的您一定也能買到不錯的打蛋器。
入門方子
一開始做烘焙,從簡單易學的開始,這樣比較容易找到滿足感,樹立信心,便于之后進一步向困難等級挑戰(zhàn)。
歡迎廣大學員前來我校報讀“寧波烘焙西點創(chuàng)業(yè)培訓班”!
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電話:鄧老師 177-6730-2242, QQ:1602483374