江門食為先

鹵菜因其價格實惠、品種豐富，已成為不可缺少的食品。尤其是夏天，鹵菜有解暑開胃的功效。鹵菜投資小、經(jīng)營方式靈活、市場需求大的特點吸引了不少年輕人的創(chuàng)業(yè)眼光。鹵店是小區(qū)內(nèi)客流量最穩(wěn)定的，也是我們主要的銷售目標。無論是傳統(tǒng)的鹵熟食還是休閑的鹵菜，他們大多喜歡開在小區(qū)。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學習品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學習鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎知識

2、學習鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學習鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學習鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學習鹵水香料的配比制作學習

6、學習葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學習葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學習油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學習鹵菜原材料和設備采購渠道

10、學習開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

學鹵菜熟食的做法

鹵菜熟食兔肉類：八角80克，砂仁20克，青草20克，茴香60克，山奈30克，火香80克，甘草60克，白口30克，碧波40克，草果30克，桂皮40克，靈草50克，香茅草40克，丁香15克，黑胡椒100克，白芷60克，陳皮120克，干辣椒100克，香葉60克，香菜籽100克，當歸40克，良姜30克，青花椒100克，(這里八角，陳皮用量較大，減少了排草，山奈，桂皮)。

如何開一家成功的鹵味店?

鹵菜種類豐富。開設酸菜店，要有自己的主要品種或特色產(chǎn)品，也要有幾種通用產(chǎn)品，產(chǎn)品種類豐富，以確保不同偏好的消費者能夠買到自己喜歡的酸菜。鹵菜店的銷售范圍有限，顧客大多是周邊兩三公里以內(nèi)的居民。作為一種穩(wěn)定的客流，顧客也需要定期更換鹵菜的口味。這個時候，我們偶爾會推出豬頭、豬蹄、貢鵝、烤雞等一系列產(chǎn)品。但需要注意的是，產(chǎn)品豐富并不意味著所有類型的鹵菜都是一次性取出的，數(shù)量差異很小。在這樣做的過程中，很可能每天都會留下很多鹵菜。正確的做法是區(qū)分初級產(chǎn)品和次級產(chǎn)品，多準備關(guān)鍵產(chǎn)品，少提供輔助銷售產(chǎn)品。每天額外提供一兩種鹵菜就足夠了。

學做鹵菜熟食有前途嗎?

鹵肉培訓方的配方和核心技術(shù)：那些進入鹵味熟食行業(yè)的人不了解行業(yè)中的欺詐行為，很容易上當受騙。在學習技術(shù)之前，你需要在開始之前系統(tǒng)地了解整個行業(yè)。賣配料和湯的人學不會。你學到的不是技術(shù)，而是操作步驟。沒有這個咸菜培訓項目，你什么都做不了。熟食培訓團隊必須從原材料和中小型材料的選擇和采購開始。最好有可以在當?shù)刭徺I的書面教材。材料的尺寸可以精確到克。開店時，必須使用相同的爐灶和鹵素桶進行教學。因此，節(jié)能爐灶、節(jié)能鹵桶、電磁爐教學都不可靠。開店需要重新研究溫度和鹵素的生產(chǎn)時間。