與茗文化

兩年制中西烹飪酒店管理

專業(yè)特色：

以培養(yǎng)中西式酒店復(fù)合型廚師長、行政總廚、高級烘焙人才為主要目標；在系統(tǒng)傳授國家職業(yè)資格五、四級等級課程基礎(chǔ)課程之上傳授中、西烹飪、烘焙系統(tǒng)課程、提升課程、特色中西流行菜系、創(chuàng)意西餐、日韓料理等酒店實用技術(shù)，且具備廚房管理、 餐飲管理等相關(guān)知識的復(fù)合型廚政管理人才，培養(yǎng)能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨立開店能力的人才。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：實訓(xùn)為主，理論為輔。實際學(xué)習(xí)內(nèi)容見分學(xué)期介紹

學(xué)制：兩年，實際上課周期20個月，有寒假及國家法定節(jié)假日，暑假正常上課

**學(xué)年實訓(xùn)為主：

1、烹飪基本功：刀工、投料、上漿、掛糊、火候、勾芡、調(diào)味、顛鍋翻勺、盤飾、海鮮漲發(fā)及初加工

2、中國八大菜系經(jīng)典流行菜肴、地方代表菜肴、現(xiàn)代酒店時尚菜肴制作

3、西式菜肴基本功：刀工、原料初加工、腌/浸制、火候、擺盤

4、法式、意式等西餐濃湯、餐點、熱菜、意面、西冷牛排等制作

5、中西式酒店宴席、節(jié)日宴會、公司個人年節(jié)宴席制作

6、中西式廚師雕刻實務(wù)

7、酒店及流行餐廳精品鹵水及經(jīng)典冷菜進修

8、全真酒店后廚實務(wù)模擬

理論為輔：

《烹飪原料學(xué)》 《烹飪工藝學(xué)》 《烹飪英語》 《面點制作工藝》 《計算機應(yīng)用》 《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》 《現(xiàn)代餐飲管理》 《中國名廚專家講座》 《餐飲職業(yè)人素養(yǎng)》 《中西點基礎(chǔ)知識》 《西餐制作》 《烹飪概論》 《烹飪工藝美學(xué)》 《語文》 《數(shù)學(xué)》

第二學(xué)年學(xué)習(xí)內(nèi)容：

全實訓(xùn)內(nèi)容

1、各式軟面包，如：色拉面包、菠蘿包、墨西哥包、肉松卷等一次發(fā)酵面包；

2、各式歐包，如：法包、法棍、鄉(xiāng)村面包、雜糧包等健康無添加面包；

3、各式丹麥包，如星巴克精品咖啡伴侶丹麥羊角、夢羅等開酥面團系列；

4、各式蛋糕：清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕，代表作有提拉米蘇、芝士蛋糕、黑森林等等；

5、各式生日蛋糕裱花：十二生肖、卡通人物、芭比公主、小汽車等等奶油立體造型；

6、翻糖蛋糕，如棒棒糖蛋糕、各式花卉、人物、動物、日常用具、景物等翻糖造型，適用于蛋糕店、生日宴會、婚慶、烘焙房個性定制產(chǎn)品，也能適用于甜品店杯子蛋糕、圣誕節(jié)情人節(jié)等各種節(jié)令禮品；

7、韓式裱花：運用黃油打發(fā)，調(diào)色，手工制作各種高檔韓式奶油裱花蛋糕

8、各式咖啡飲品：從選材、設(shè)備開始學(xué)習(xí)各種咖啡飲品手工制作

9、原材料選購、設(shè)備采購以及成本核算等必備知識

教學(xué)模式：

1、該專業(yè)實行小班教學(xué)，每班設(shè)定28人，重點培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力；

2、授課模式全部采用多媒體教學(xué)、大師示范教學(xué)；

3、實訓(xùn)教師對學(xué)員操作采取零距離巡視指導(dǎo)；

4、本專業(yè)定期舉辦各種類型的技能大賽；

5、學(xué)員實訓(xùn)采取定時、定量、定流程、定標準模式，全面提升學(xué)生的動手能力；

6、實踐課程全部由名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長執(zhí)教。

就業(yè)狀況：

1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，推薦到星級賓館、酒店就業(yè)；可勝任星級賓館、知名酒樓等后廚相關(guān)餐飲工作崗位，優(yōu)秀畢業(yè)生工資待遇3000元以上；

2、**上海獨天德厚的就業(yè)資源，免費、負責(zé)任的為學(xué)員提供100%的就業(yè)機會；

3、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

招生對象：

凡應(yīng)、往屆初中學(xué)歷以上畢業(yè)生，綜合素質(zhì)高，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，經(jīng)面試合格后均可報名。

招生人數(shù)：每班限招28人