蘇州西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課程

  烘焙可以說是一門科學(xué)，每一個(gè)步驟、每一個(gè)細(xì)節(jié)都講求精準(zhǔn)。蛋糕的烘焙除了嚴(yán)格遵循烘焙配方來要求，還需要掌握一些烘焙中的關(guān)鍵技巧。這些關(guān)鍵技巧往往決定了你的烘焙成果，所以千萬不能忽視它們。下面，就跟隨我們，趕緊來看看6個(gè)助你烘焙完美無瑕蛋糕的小技巧吧！

如果你自己有制作過蛋糕，就知道做蛋糕看起來好像很簡單，但是實(shí)際上是有很多竅門的。有的人只有經(jīng)歷過失敗，才會(huì)遵循烘焙過程中的一些關(guān)鍵技巧。一旦這些關(guān)鍵技巧中只要一個(gè)出錯(cuò)，就可能做出一個(gè)失敗的蛋糕。懂得蛋糕烘焙的技巧，才能避免制作出來的蛋糕出現(xiàn)塌陷或者裂縫等問題。

1. 避免使用冷藏的雞蛋

烘焙中，我們都知道要使用室溫下的黃油。事實(shí)上，雞蛋和黃油一樣，**使用室溫下的。如果從冰箱中剛拿出來，**室溫下放置至少30分鐘。使用冷藏的雞蛋會(huì)降低面糊溫度，是淀粉的粘性增加而變硬。如果你需要在短時(shí)間使用雞蛋，可以將雞蛋用溫水隔水熱10-15分鐘。

2. 正確稱量面粉

準(zhǔn)確的稱量是整個(gè)烘焙制作**基礎(chǔ)的要素，材料的不準(zhǔn)確會(huì)影響各個(gè)材料在混合烘焙時(shí)產(chǎn)生不同的結(jié)果。在稱量面粉時(shí)，**用量勺將面粉勺入量杯中，然后用刮刀掃掉多余的面粉，面粉要與量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉，包裝的面粉比較緊實(shí)，直接勺入會(huì)導(dǎo)致實(shí)際使用量比配方要求多。

3. 在烤盤上刷上一層黃油

如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盤，除了在烤盤上鋪上一層烘焙紙，還可以在烘焙紙上刷上一層黃油。但是，不要刷太多，用刷子刷上一層黃油在烤盤上或者烘焙紙上。

4. 烤盤放在烤箱中間

烤盤必須放在烤箱的中間層，這樣可以防止蛋糕受熱不均勻。在烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)，進(jìn)烤箱的烤盤就要稍微放低一點(diǎn)，預(yù)留一些戚風(fēng)蛋糕往上膨脹的空間;平時(shí)烤歐式面包也是一樣，如果做的面包體積較大，也必須放低一點(diǎn)。吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。

5. 烘焙中將烤盤方向旋轉(zhuǎn)

這樣做可以避免烤箱中熱量分布不均而引起的烘烤不均勻的問題。烤面包的時(shí)候，在烘焙中途就可以打開烤箱，將烤盤方向旋轉(zhuǎn)過來。但是，烘焙蛋糕的時(shí)候，為了防止蛋糕中間塌陷，要在烘焙三分之二時(shí)長以后再對(duì)烤盤進(jìn)行旋轉(zhuǎn)。

6. 倒扣蛋糕進(jìn)行冷卻

蛋糕從烤箱取出以后，要放在冷卻架上靜置直至完全冷卻。為了方便從烤盤中取出，**是將蛋糕倒扣在冷卻架上。原來烤盤中蛋糕的底部就作為蛋糕的頂部來進(jìn)行裝飾，如果不平整，可以用刮刀切刀多余的部分。

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