蘇州西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校

? 面粉的過篩處理

用細(xì)網(wǎng)篩子將面粉篩在案板上或容器里，連續(xù)過篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來的烘焙食品品質(zhì)也會比較好。

加入其它干粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。

? 蛋黃和蛋白分開

在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。當(dāng)然現(xiàn)在還有蛋黃、蛋白分離機(jī)，只需敲下去就OK！ 制作蛋糕時(shí)，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常干凈。

? 磨檸檬皮

用磨刨器**細(xì)的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。

? 固體奶油的熔化

有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個(gè)碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。

? 融化巧克力

把整塊巧克力剝成數(shù)小塊后，放進(jìn)耐熱碗里，再把這個(gè)碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，并不時(shí)攪拌，直到巧克力融化為止。 還要注意哦，**是在40～50攝氏度之間的水溫融化**！

? 漂白開心果

將去殼的開心果丟進(jìn)熱開水里煮2~3分鐘。瀝干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。

? 自制面包糠

把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上，用140?烤45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后，撕成碎片;再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。**后再用細(xì)網(wǎng)篩子篩過，以去除顆粒較粗的面包粉。

? 打發(fā)鮮奶油

把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點(diǎn)硬;但要小心別打得大過火，尤其在溫暖的環(huán)境里，不然，鮮奶油會凝結(jié)乃至于散開了。

⑨ 溶解吉利丁

吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合;不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步驟：

1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其「吸水」5分鐘。

2.把碗放到鍋?zhàn)永锔羲訜?，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。

實(shí)用秘訣：

1、先把水準(zhǔn)備好，再加進(jìn)吉利丁，否則會出現(xiàn)結(jié)塊，以致于無法有效溶解。

2、加熱要適度，否則會失去結(jié)凍的效果。

師資力量

作品展示

教學(xué)環(huán)境

咨詢方式

電話： 13861302024

立刻咨詢，領(lǐng)取限量試聽資格

上一篇：蘇州西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 下一篇：蘇州西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)班