匯總!江門蓬江區(qū)哪里可以學(xué)鹵菜培訓(xùn)

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，城鄉(xiāng)差距、地區(qū)差距逐步縮小，國(guó)內(nèi)中小城市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村市場(chǎng)的消費(fèi)者購(gòu)買能力不斷提高，使燒臘泡鹵休閑食品在消費(fèi)區(qū)域上從目前以大城市消費(fèi)為主，逐步拓展到中小城市以及廣大農(nóng)村。未來(lái)一段時(shí)期，在大城市消費(fèi)量平穩(wěn)增長(zhǎng)的前提下，燒臘泡鹵休閑食品的消費(fèi)區(qū)域?qū)⒅鸩窖由斓街行〕鞘屑稗r(nóng)村。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營(yíng)銷等專業(yè)知識(shí)

學(xué)鹵菜熟食的做法鹵菜熟食鹵水制作：

1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。

2、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時(shí))至香味四溢即成鹵水備用。

3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來(lái)的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。

4、下一次鹵制時(shí)，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺(jué)無(wú)香味時(shí)應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。

制作鹵菜熟食的技巧

制作鹵水時(shí)，要注意冷水中的大原料，然后用小火慢慢加熱，使其慢慢滲透出腥味、雜質(zhì)和血水。當(dāng)有一些漂浮的泡沫時(shí)，我們將原料拔出來(lái)并沖洗干凈，然后用沸水將這些原料倒入鹽水中，這樣鹽水的味道會(huì)更好、更美味。

學(xué)做鹵菜熟食有前途嗎?

學(xué)習(xí)鹵菜熟食的未來(lái)與個(gè)人目標(biāo)有關(guān)：如果沒(méi)有強(qiáng)烈的動(dòng)機(jī)或設(shè)定高目標(biāo)，你往往只專注于學(xué)習(xí)技術(shù)本身，而忽略了開設(shè)熟食店所需的其他要素，例如技術(shù)的可變現(xiàn)性。在選擇鹵菜和熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)時(shí)，你只會(huì)考慮技術(shù)畢業(yè)生，而你選擇的鹵菜和熟食的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)往往只把你培養(yǎng)成一個(gè)店主，而不是一個(gè)成功的熟食店老板、熟食加工廠老板或熟食連鎖店老板。當(dāng)你設(shè)定了一個(gè)足夠高的目標(biāo)時(shí)，你絕對(duì)看不到任何小型熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或只教授技術(shù)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。只有對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)有總體布局的熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)才能被選中。制作商品、放置商品、銷售商品、變現(xiàn)、創(chuàng)業(yè)時(shí)買什么、營(yíng)銷、鎖定客戶等等。能夠培養(yǎng)成功熟食店主的鹵肉培訓(xùn)師是每個(gè)人都需要關(guān)注的。