紹興烹飪培訓機構(gòu)

當今餐飲業(yè)真的很受歡迎，尤其是西點烘焙行業(yè)，似乎在哪里你都總能找到一家烘焙面包店，西點烘焙給每個人留下印象，是美味的，是藝術(shù)的，也是文學的，尤其是在悠閑的下午，走進面包店，品嘗美味的西點烘焙產(chǎn)品和一杯香濃的下午茶，這也是忙碌生活中的一種享受。

其實蛋糕的學費問題涉及到很多方面，并沒有一個統(tǒng)一的答案。比如大城市的蛋糕學校的收費就普遍比小城市的更高，一些知名學校與不知名學校的學費差距也是很大的!那么有很多人想問，我們在選擇蛋糕學校的時候該如何進行選擇，怎樣找到一所學費便宜一些，實力又強的學校呢!學蛋糕想學一所自己滿意的學校當然不能偷懶，需要費點心，在選擇學校前多方面的去比較、了解，最好進行實地考察?？梢韵攘私鈱W校師資力量，我們知道，學生學不學的會，很大程度上取決于老師會不會教，所謂強將手下無弱兵。在大概的知道一個老師的教學能力時我們可以通過了解該老師的資質(zhì)，或者通過老師的作品等方面來衡量。

第一階段：面包和點心

制作熟悉制作面包、點心、蛋糕等所用的各種設(shè)備、原材料；學習調(diào)制各種面包、點心的面團及面團的配方；學習控制面包、點心的發(fā)酵和烤制。 四種面包類：中式甜面包類、吐司類、丹麥面包類、法式面包類、調(diào)理面包類。并學習火腿面包、墨西哥面包、肉松面包、牛角丹麥、法棍、三明治、披薩等30種面包制作。

第二階段：蛋糕類

鮮奶油打發(fā)：濕性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存時間。

并學習海綿蛋糕、戚風蛋糕、黃油蛋糕、瑪芬蛋糕、提拉米蘇、法式香草布丁、芒果慕斯、德國芝士蛋糕、葡式蛋撻、大理石芝士蛋糕等30種蛋糕制作。

第三階段：裱花類

花邊訓練：學習常用的蛋糕裱花花邊的打法，掌握對花邊的繞、抖、擠、拉、吊、拔、編花卉的制作方法及各式花卉種類的制作如：玫瑰花、菊花、牡丹、康奶馨等10種。

花卉訓練：裱花花卉的擠法，各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法 。

抹胚訓練：學習常見蛋糕胚形，掌握圓形、方形、弧形、心形。

第四階段: 酥點類

清酥類：學習老婆餅、蛋黃酥、肉松酥餅、蘇式香芋酥。

混酥類：奶油曲奇、抹茶曲奇、杏仁餅干、核桃餅干、芝麻薄干、杏仁薄片。

學徒：取決于店里師傅的個人素質(zhì)，這里的素質(zhì)包含兩方面：一個是師傅是否真正想教你，畢竟在同一個店面里，你們之間存在著競爭關(guān)系;另一個就是這個師傅的烘焙技術(shù)是否專業(yè)，他的技術(shù)高度同時也決定著你是否能學到真正的高端技術(shù)。

培訓：學習效率高，在烘焙店，只有等師傅跟你不忙的時候，才有時間教學徒做產(chǎn)品。但教會徒弟，餓死師傅，為了保住飯碗，大部分人都不會把最專業(yè)的技術(shù)教授給他人，可能學到的只是皮毛的知識。而在烘焙培訓學校，由老師從零教起，循序漸進，先系統(tǒng)學習理論知識，再進行實操。這能讓學員知道每個環(huán)節(jié)的操作目的，了解產(chǎn)品背后的原理，有助于以后產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)。基本上在烘焙培訓學校學習3-6個月，就能達到行業(yè)的就業(yè)水平。

對烘焙沒有一個正確的認識，認為烘焙是需要至少70%天分的。在國外，烘焙就跟我們做飯一樣，是很家常的一件事情，中餐以米飯、蔬菜，肉類，油鹽醬醋為調(diào)料進行烹飪，烘焙以面粉，黃油，糖，雞蛋，等這些材料為主進行烘烤。我在國外的朋友，經(jīng)常會曬家人做的點心圖片，包括各種小餅干，吐司面包，蛋糕類的，有的是他7歲的女兒做的，據(jù)說味道也不錯。這跟國內(nèi)小朋友6歲就能炒蛋炒飯一個概念。