鹵味現(xiàn)撈鹵水是當(dāng)下非常流行的鹵水鹵味，鹵味現(xiàn)撈鹵水的特點(diǎn)是耙軟、入味、特別麻辣，更關(guān)鍵的是撈出來(lái)銷售的鹵味成品是熱氣騰騰的，很有食欲，鹵味中還略帶有鹵水，涼了之后與普通辣鹵是一樣的。糅合了火鍋底湯的調(diào)制方法，大幅增加了鹵湯中油的比重。四川特色小吃鹵味現(xiàn)撈那里學(xué)？

在厚厚的油層覆蓋下，湯桶形成了一個(gè)密閉空間，使得鹵水燒開后能一直保持很高的溫度，原料投入其中快速成熟，即鹵即賣（鹵味現(xiàn)撈），成品色澤紅亮、辣香濃郁，集嫩、香、油、潤(rùn)于一體

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