燒臘是一種色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，一 般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，屬于粵 菜系。醬制品的原料主要也是肉類。食材經(jīng)過在醬湯中醬煮,溶入了醬湯的香氣和味道，使得醬制的肉類成品表面光亮、顏色誘人、肉爛皮酥，且伴有濃郁的醬香味或糖香味。
課程設(shè)置，符合市場的需求
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燒臘鹵泡系列之一
紅油涼菜、飄香鹵菜、鹵昧鴨脖、廣式燒臘、北京特色烤鴨、武漢鹵鴨、蘿卜牛雜、客家肉丸、鴨脖、手撕雞、壇子雞、奧爾良烤雞
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燒臘鹵泡系列之二
龍巖泡鴨爪、揚(yáng)州鹽水鵝、脆皮五花肉、黃泥叫花雞、泡椒鳳爪、廣式脆皮燒鴨、鹽煸雞、港式噴泉牛雜、醬爆豬手、順德溫泉雞
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燒臘鹵泡系列之三
木姜子雞爪、潮汕鹵水、福建鹵雞爪、鹽水鴨、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、窯雞、醬板鴨、蒜香雞爪、手撕鴨、廣式美食燒鵝、鹵煮火燒、姜母鴨
燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式,具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨特的特點。燒鵝、乳豬皮脆肉質(zhì)肥美,口味略帶廣東人喜愛的甜味。但在重慶、四川等地,燒臘為五香味的,多用豬肉制成，包括豬頭肉、豬朵、豬鼻子(拱嘴)、豬肥腸、豬尾巴等，切薄片加上調(diào)料做成一道美味涼菜，香脆可口, 深受人們喜愛。
教學(xué)流程
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理論學(xué)習(xí)
開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等；項目技術(shù)詳細(xì)批解，采購，口味的變換、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
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示范講解
師傅手把手的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；師傅實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
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自我實踐
備原材料，師傅旁邊檢查指導(dǎo)；自己操作所有流程，制作出成品，師傅旁邊檢查指導(dǎo)；客戶自我思索，師傅引導(dǎo)，熟透操作流程。
烤乳豬：烤乳豬是粵菜的代表，把一整頭乳豬烤成的烤乳豬也是滿漢全席中的主打菜之一。這個菜一端上桌，立馬檔次就上來了，它的制作也相對比較復(fù)雜?？救樨i的制作方法：把乳豬處理好，用鐵扦把整豬按其輪廓的弧度固定起來。將固定好的乳豬放到烤架上，接著開始烤，烤的過程中要不停的旋轉(zhuǎn)，直至完成，成品香味四溢，它是燒臘中的一絕。
學(xué)餐飲為什么選食為先？
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為什么要來食為先培訓(xùn)？
食為先小吃實訓(xùn)隸屬于東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)機(jī)構(gòu)，各地數(shù)十大分校同時開課，師資團(tuán)隊規(guī)模強(qiáng)大，授課師傅實操教學(xué)！成立多年來以小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)贏得了廣大客戶的肯定，客戶遍布各地，至今食為先培訓(xùn)客戶數(shù)量在不斷攀升，眾多客戶已實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。
臘肉和咸肉的區(qū)別：色澤表現(xiàn)不同，咸肉的色澤表現(xiàn)為：瘦肉為紅色，肥肉膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，咸味正常，無苦味，肉斷面色澤均勻，有咸肉固有的香味；臘肉的色澤表現(xiàn)為：色紅油亮或金黃色，干爽一致，肉質(zhì)鮮明，富有光澤，爽脆而不膩，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味適口，風(fēng)味別致。
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