北方鹵水配方及做法：老母雞、老鴨治凈（雞、鴨雜另作他用），棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓，摻入清水約20千克；用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬一鍋原湯，撈出老母雞、老鴨、棒子骨待用。原湯倒入鹵鍋中，另將八角、桂皮、甘草、陳皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗參、黨參、陰陽貝、枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放鮮南姜、香茅草、磕破的羅漢果、紅棗、干蔥頭、拍破的生姜，調(diào)入精鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚露、冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精、雞精即成鹵水。
課程設(shè)置，符合市場的需求
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燒臘鹵泡系列之一
紅油涼菜、飄香鹵菜、鹵昧鴨脖、廣式燒臘、北京特色烤鴨、武漢鹵鴨、蘿卜牛雜、客家肉丸、鴨脖、手撕雞、壇子雞、奧爾良烤雞
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燒臘鹵泡系列之二
龍巖泡鴨爪、揚州鹽水鵝、脆皮五花肉、黃泥叫花雞、泡椒鳳爪、廣式脆皮燒鴨、鹽煸雞、港式噴泉牛雜、醬爆豬手、順德溫泉雞
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燒臘鹵泡系列之三
木姜子雞爪、潮汕鹵水、福建鹵雞爪、鹽水鴨、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、窯雞、醬板鴨、蒜香雞爪、手撕鴨、廣式美食燒鵝、鹵煮火燒、姜母鴨
粵式白鹵水原料:花椒6克，沙姜片3克，甘草3克，丁香3克，八角、草果、鹽各適量做法: 1.備好隔渣袋，將花椒、沙姜片、八角、草果、甘草、丁香放入，將袋口扎緊，清洗干凈。2.鍋中倒入適量清水大火燒開,放入隔渣袋，蓋上鍋蓋,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1小時至析出藥性，揭開鍋蓋，放入鹽，攪拌調(diào)味即可。
教學(xué)流程
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理論學(xué)習(xí)
開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等；項目技術(shù)詳細(xì)批解，采購，口味的變換、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
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示范講解
師傅手把手的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；師傅實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
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自我實踐
備原材料，師傅旁邊檢查指導(dǎo)；自己操作所有流程，制作出成品，師傅旁邊檢查指導(dǎo)；客戶自我思索，師傅引導(dǎo)，熟透操作流程。
鹵雞心雞爪：用料雞心一兩包；老抽上色即可；鹽可多放點，畢竟是鹵；桂皮一兩片；花椒十幾粒；大料一兩個；糖一勺；干紅椒四個；料酒一勺；姜2篇做法冷水焯2min至開，拿出來溫水洗洗鍋放水沒過料，加老抽，鹽，桂皮，花椒，大料，糖，干紅椒，酒，姜大火燒開后小火燉至快干了（約半小時），中火看著收汁同樣來鹵雞爪也是可以的。
學(xué)餐飲為什么選食為先？
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為什么要來食為先培訓(xùn)？
食為先小吃實訓(xùn)隸屬于東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)機構(gòu)，各地數(shù)十大分校同時開課，師資團(tuán)隊規(guī)模強大，授課師傅實操教學(xué)！成立多年來以小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)贏得了廣大客戶的肯定，客戶遍布各地，至今食為先培訓(xùn)客戶數(shù)量在不斷攀升，眾多客戶已實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。
中國是一個美食大國，一直以來在某一地區(qū)由于地處的環(huán)境、氣候變化的物產(chǎn)、文化生活的傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗的影響等因素，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。分為魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即為中國的“八大菜系”。加上京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。中國菜的特點總結(jié)為：色、香、味、意、形。
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