江門(mén)食為先

開(kāi)鹵味店的前景：廣泛的銷(xiāo)售渠道。鹵菜不僅可以直接賣(mài)給顧客。鹵菜也可以通過(guò)酒店、鄉(xiāng)村宴會(huì)、年會(huì)、大學(xué)食堂等渠道銷(xiāo)售。如果你能通過(guò)上述銷(xiāo)售渠道，你根本不需要再開(kāi)一家鹵菜店。你只需要在家庭作坊里完成產(chǎn)品，并定期運(yùn)送咸菜，就能獲得比鹵菜店高得多的利潤(rùn)。

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷(xiāo)售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類(lèi)：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類(lèi)： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類(lèi)：鹵蝦、魷魚(yú)、蝦球。

素菜類(lèi)：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)

鹵菜熟食的小知識(shí)

香辛料：在鹵菜的制作中，很多人雖然有好的香料單子，但是卻不能將這個(gè)香料單子的真正味道發(fā)揮出來(lái)，起根本原因就在于，他們不懂香辛料的使用，有很多香辛料在使用前需要經(jīng)過(guò)泡水處理，經(jīng)過(guò)泡水處理的香辛料能夠有效的去除香料上的苦味藥味和一些臟東西，同時(shí)能夠使香料的味道更加的純正。

關(guān)于鹵菜店的選址方法你了解嗎?

菜市場(chǎng)：蔬菜市場(chǎng)人流眾多，購(gòu)買(mǎi)目的明確，租金合理，但這里是一個(gè)爭(zhēng)奪實(shí)力的地方。它的力量在于腌菜的味道。你能正確把握這個(gè)地區(qū)人們的口味嗎，記住一點(diǎn)，千萬(wàn)不要一個(gè)位數(shù)的人群來(lái)作為參考基數(shù)，那樣沒(méi)有任何意義。要調(diào)查的上至少上千人的口味，這個(gè)是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，也是很艱辛的過(guò)程。要不斷的調(diào)整口味，記錄數(shù)據(jù)來(lái)做調(diào)查。

對(duì)鹵味店面的要求不高。最少5平方米就能開(kāi)一家店。一般來(lái)說(shuō)，10平方米以上就足夠了。大部分鹵味店不需要提供就餐空間，大大降低了運(yùn)營(yíng)成本。人工成本低。鹵味店可由1-2人經(jīng)營(yíng)。這家店不大，所以經(jīng)營(yíng)起來(lái)不會(huì)有太大困難。如果是夫妻關(guān)系或合伙關(guān)系，員工成本將不予考慮。