成都蜀媽教育

宮保雞丁培訓(xùn)

培訓(xùn)周期:不限制學(xué)習(xí)時間，包教包會，學(xué)會為止，一般為2-4天，視個人情況而定

配方全教:傳授技術(shù)全部秘制配方和店面經(jīng)營，不限時間，學(xué)會為止！

簽訂合同:入學(xué)簽訂，包教包會

實踐為主:全程親自動手實操，保證每個學(xué)員都能掌握核心技術(shù)

培訓(xùn)優(yōu)勢:一次交費，中途無任何附加費用，終身免費技術(shù)升級

客戶群體:上班族、學(xué)生、住戶 、務(wù)工者等廣泛群體

終身售后:終身提供技術(shù)升級

建店周期:10-30天

開課日期:隨到隨學(xué)/常年招生

培訓(xùn)詳情:

制作方法：

1.先用溫?zé)岬挠驼ɑㄉ祝⒁庖』稹?/span>

2.撈出后，放入少許的食鹽。

3.蔥、姜和青蒜，洗凈。

4.筍也洗干凈。

5.蔥切絲，姜切薄片。

6.青蒜切段。筍切丁。

7.雞腿肉去骨。

8.雞腿肉切成丁。準(zhǔn)備一個雞蛋，將雞蛋清倒入肉中。

9.使蛋清和肉拌均勻，腌制10分鐘。

10.準(zhǔn)備干辣椒，切碎。

11.干花椒。洗凈。

12.蒜切片。

13.豆瓣醬2勺，糖2小勺。

14.熱油鍋。

15.溫?zé)岷?，倒入雞肉。翻炒至7成熟。

16.撈出，備用。

17.用剩下的油炸蔥姜，撈出。

18.放入花椒。爆香。

19.放入干辣椒。

20.放入豆瓣醬和白糖，倒入大約一勺的米醋。爆香。

21.倒入剛才炸好的雞肉。

22.放入筍丁和青蒜段。

23.取少許的淀粉。用少許冷水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>

24.將水淀粉倒入鍋中。翻炒，收汁。

25.**后放入花生米。

26.放入蒜片。

27.翻炒均勻即可出鍋。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、從基本功開始，認(rèn)識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由培訓(xùn)師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術(shù)和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識及技能。

2、主講川菜：宮保雞??；衛(wèi)生與安全知識，成本核算等，由高級培訓(xùn)師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手操作。

3、主要學(xué)習(xí)刀工成型技術(shù)：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術(shù)、勺功、火功、翻鍋技術(shù)，掌握多種翻鍋手法等基本功強化訓(xùn)練及油溫鑒定。

4、各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油、制汁、制醬、制湯操作。

5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法及不同檔次的實用菜肴。

6、烹飪原料初加工：植物性原料、動物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。

7、烹飪技法：掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤技術(shù)。

培訓(xùn)流程：

A、理論學(xué)習(xí)：

1、宮保雞丁培訓(xùn)技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

2、店鋪經(jīng)營小技巧，　創(chuàng)造財富。

B、示范講解：

1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解宮保雞丁培訓(xùn)技術(shù)。

2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，成本、預(yù)算。

C、自我實踐：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

學(xué)員店面