成都蜀媽餐飲
來蜀媽學(xué)習(xí)正宗中華老字號餐飲技藝
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課程介紹
成都蜀媽教育餐飲課程
| 培訓(xùn)名稱 | 培訓(xùn)內(nèi)容 |
|---|---|
| 中餐培訓(xùn) |
干鍋培訓(xùn):干鍋蝦培訓(xùn).干鍋雞培訓(xùn).干鍋排骨培訓(xùn).干鍋雞胗培訓(xùn).干鍋肥腸培訓(xùn).干鍋兔培訓(xùn).干鍋帶魚培訓(xùn).川菜培訓(xùn):自貢跳水蛙培訓(xùn).麻婆豆腐培訓(xùn).蒜苗回鍋肉培訓(xùn).魚香肉絲培訓(xùn).肉末茄子培訓(xùn).螞蟻上樹培訓(xùn).宮保雞丁培訓(xùn).江湖菜培訓(xùn) 江湖菜培訓(xùn):雅安木桶魚培訓(xùn).紙包魚培訓(xùn).石鍋魚培訓(xùn).炒田螺培訓(xùn) |
| 鹵菜培訓(xùn) |
涼拌菜培訓(xùn):老字號-夫妻肺片.野香菜拌牛肉培訓(xùn).秘制紅油口水雞培訓(xùn).蔥油白斬雞培訓(xùn).涼拌肉皮培訓(xùn).蒜泥白肉培訓(xùn).香拌雞蛋干培訓(xùn). 川鹵培訓(xùn):鹵鴨頭培訓(xùn).鹵豬心培訓(xùn).現(xiàn)撈素菜培訓(xùn).鹵豬蹄培訓(xùn).鹵肥腸培訓(xùn).鹵豬頭肉培訓(xùn).鹵豬肝培訓(xùn).現(xiàn)撈葷菜培訓(xùn) |
| 小吃培訓(xùn) |
特色小吃:老媽兔頭培訓(xùn).老成都牛肉干培訓(xùn).擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn).豆湯飯培訓(xùn).雞絲涼面培訓(xùn).冰粉培訓(xùn).鐵板魷魚培訓(xùn).譚豆花培訓(xùn) |
| 早餐培訓(xùn) |
包子培訓(xùn):小籠包培訓(xùn).石磨腸粉培訓(xùn).水晶包培訓(xùn).生煎包培訓(xùn).千里香混沌培訓(xùn).無礬油條培訓(xùn).蒸餃培訓(xùn)肉夾饃培訓(xùn) 早餐粥培訓(xùn):營養(yǎng)早餐粥培訓(xùn) |
| 網(wǎng)紅餐飲培訓(xùn) |
火鍋培訓(xùn):重慶火鍋培訓(xùn).成都火鍋培訓(xùn).鴛鴦火鍋培訓(xùn).小火鍋培訓(xùn).野生菌火鍋培訓(xùn).泰式海鮮火鍋培訓(xùn).冷鍋魚火鍋培訓(xùn).美蛙魚頭培訓(xùn). 串串培訓(xùn):冒菜培訓(xùn).冷鍋串串培訓(xùn).麻辣燙培訓(xùn).缽缽雞培訓(xùn).砂鍋串串培訓(xùn).缽缽雞培訓(xùn).冷沾沾培訓(xùn).小郡肝串串香培訓(xùn) 燒烤培訓(xùn):四川燒烤培訓(xùn).韓國燒烤培訓(xùn).烤海鮮培訓(xùn).烤茄子培訓(xùn).烤腦花培訓(xùn).西昌火盆燒烤培訓(xùn).石棉燒烤培訓(xùn) |
| 快餐培訓(xùn) |
面條培訓(xùn):重慶小面培訓(xùn).牛肉面培訓(xùn).雜醬面培訓(xùn).熱干面培訓(xùn).宜賓燃面培訓(xùn).香菇燉雞面培訓(xùn). 米線培訓(xùn):酸辣粉培訓(xùn).花甲米線培訓(xùn).螺螄粉培訓(xùn).砂鍋粉培訓(xùn).羊肉粉培訓(xùn). 快餐培訓(xùn):肥腸粉培訓(xùn).蓋澆飯培訓(xùn).揚州炒飯培訓(xùn).綿陽米線培訓(xùn).炒河粉培訓(xùn).燴面培訓(xùn).過橋米線培訓(xùn).肥腸粉培訓(xùn) |
| 西點奶茶培訓(xùn) |
西點培訓(xùn):三明治培訓(xùn).吐司培訓(xùn).蛋糕培訓(xùn).泡芙培訓(xùn).西點培訓(xùn).臟臟包培訓(xùn) 奶茶培訓(xùn):巧克力奶茶培訓(xùn).咖啡培訓(xùn).冒煙冰淇淋培訓(xùn).布丁奶茶培訓(xùn).金桔檸檬培訓(xùn).珍珠奶茶培訓(xùn).燒仙草培訓(xùn). 炸雞培訓(xùn):炸蝦球培訓(xùn).炸薯條培訓(xùn).炸鱈魚培訓(xùn).炸雞培訓(xùn).炸牛排培訓(xùn).炸牛柳培訓(xùn) |
成都蜀媽教育餐飲課程
涼拌菜培訓(xùn)-蒜泥白肉培訓(xùn)
1.提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黃，充滿了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。 2.醬油倒入鍋中，放入冰糖、香葉、草果、桂皮、八角。
3.大火煮開后，開小火煮 5-6分鐘關(guān)火，蓋上鍋蓋燜至涼透。
4.晾涼，裝到密封瓶里。一次可以多做一些，密封好，隨吃隨用。
5.準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，黃瓜洗凈備用。
6.鍋里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮45-50分鐘。豬肉煮好后，晾涼，切薄片。 7.黃瓜去皮，用刨刀輕輕刨出薄片。
8.黃瓜和肉片擺盤，淋上蘸料即可。
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涼拌菜培訓(xùn)-涼拌肉皮培訓(xùn)
1.將鹵好的肉皮切細條 2.將肉皮控干水分，擺入碟子中。 3.小蔥切圈，香菜切小段，蒜米切碎。 4.適量的米醋、蠔油和白糖調(diào)和均勻。 5.將第6中的汁淋到肉皮上。 6.湯勺里放油，放到爐灶上加熱。 7.將香菜、蔥花和蒜米放到肉皮上面，澆上熱油。
成都蜀媽教育餐飲培訓(xùn)流程
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學(xué)前咨詢
了解學(xué)習(xí)方式，了解學(xué)習(xí)內(nèi)容
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實地考察
現(xiàn)場考察,現(xiàn)場試吃味道,滿意在簽約
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簽訂合同
簽訂技術(shù)培訓(xùn)(核心技術(shù)不保留) , 簽訂服務(wù)保障
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進入培訓(xùn)
公司文化理念培訓(xùn)-原材料選購培訓(xùn)-原材料處理培訓(xùn)-餐飲技術(shù)培訓(xùn)-選址裝修培訓(xùn)-開業(yè)籌備運營培訓(xùn)-營銷培訓(xùn)
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結(jié)業(yè)考試.
考試合格準(zhǔn)予畢業(yè),準(zhǔn)予開業(yè)
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開店支持
公司后期提供開店支持,師傅上門指導(dǎo)開業(yè)。
成都蜀媽教育餐飲課程
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川鹵培訓(xùn):鹵肥腸培訓(xùn)
制作做法
1. 肥腸清洗干凈，去除邊油等各種雜質(zhì)，里層也要翻過來洗。第一輪清洗之后，再加入高度白酒、鹽、醋、干淀粉、油反復(fù)揉搓，此步驟的目的在于去除豬大腸的臊味，對清除大腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反復(fù)洗凈豬大腸，瀝干備用。肥腸放鍋里大鍋大水猛煮十幾分鐘，煮的時候加干橘皮、姜片、一茶匙鹽和兩顆八角。
2. 這是第一輪煮過的肥腸。
3. 這次鹵肥腸，這次選用的香料有：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉。香料合計重量約50克，其中八角用得最多，六、七顆。香料少幾味都沒有太大關(guān)系，但重要的八角、桂皮等必須要。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、新鹵水的制作及制作標(biāo)準(zhǔn)，鹵制過程中各個環(huán)節(jié)的技術(shù)要點和處理方法。
2、調(diào)味品料的基礎(chǔ)知識，包括什么事風(fēng)味、什么是復(fù)合味、風(fēng)味的調(diào)配方法、復(fù)合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵味的基本和制作配方等。.
3、專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)。
4、原料管理及渠道進貨。
5、 原材料的預(yù)處理技術(shù)。
6、菜品制作工藝及實際操作，包括其中的腌制、保存、回鍋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)。
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川鹵培訓(xùn):鹵豬蹄培訓(xùn)
制作方法
1.豬蹄尖用刮刀刮凈皮毛，剖開兩邊，用水加入姜蒜蔥和料酒煮沸去腥味，簡稱：焯水
2.炒鍋加入姜蒜蔥爆香，把焯過水的豬蹄尖加入翻炒，再加入適量冰糖、料酒、鹽、醬油和大量的開水煮沸；跟著盛入高壓鍋加入少許大料、香葉、肉桂壓半小時（減少時間）也可以直接在炒鍋里燉（時間會長些）
3.中途撈出豬蹄尖，鍋里的湯汁加入適量麥芽糖煮開
4.把豬蹄尖再次加入有麥芽糖的湯汁里煮半小時（這樣會使豬蹄口感更好、顏色鮮亮）
5、熟練掌握各味型烤魚的調(diào)料配制技巧和絕密配方。
5.美味誘人的鹵豬蹄盛入盤中，涼后直接用手抓著吃超過癮！
培訓(xùn)內(nèi)容
1、新鹵水的制作及制作標(biāo)準(zhǔn)，鹵制過程中各個環(huán)節(jié)的技術(shù)要點和處理方法。
2、調(diào)味品料的基礎(chǔ)知識，包括什么事風(fēng)味、什么是復(fù)合味、風(fēng)味的調(diào)配方法、復(fù)合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵味的基本和制作配方等。.
3、專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)。
4、原料管理及渠道進貨。
5、 原材料的預(yù)處理技術(shù)。
6、菜品制作工藝及實際操作，包括其中的腌制、保存、回鍋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)。
成都蜀媽教育餐飲機構(gòu)優(yōu)勢
餐飲 
| 優(yōu)勢名稱 | 優(yōu)勢內(nèi)容 | 課程咨詢 |
|---|---|---|
| 實體店培訓(xùn) | 以實踐開店經(jīng)營為主，絕非脫離現(xiàn)實、理想狀態(tài)下進行； | |
| 流程透明 | 和直營店生產(chǎn)加工及經(jīng)營一致；店面銷售產(chǎn)品均按提供配方獨立操作而成； | |
| 絕無保留 | 提供核心量化配方、獨家流程化工藝，降低學(xué)習(xí)難度、提高制作效率； | |
| 未開店先經(jīng)營 | 包含采購、生產(chǎn)、經(jīng)營各環(huán)節(jié)， 無經(jīng)驗開店也有備無患； | |
| 快速熟練 | 每天生產(chǎn)產(chǎn)品量大，更多實際操作機會，快速達開店水平； | |
| 口味保障 | 學(xué)員獨立制作產(chǎn)品上架銷售，確保口味和總部生產(chǎn)一致； | |
| 分期付款 | 百度信譽認(rèn)證，先學(xué)后付款； | |
| 無附加費 | 一次付費、終身受益；無任何后續(xù)費用，再次學(xué)習(xí)也免費； |
以后小吃行業(yè)的前景怎么樣
和西餐牛排、火鍋串串項目相比，挑選小吃行業(yè)的優(yōu)勢是投資少、危險低、操作簡略、易于辦理。而且小吃方式品種多，一年四季都有相對應(yīng)的盛行品種，只要靈敏多變天天都有好商場，好商機!品種多，顧客挑選的及空間大，所覆蓋的顧客群體更寬廣，未來開展商場更優(yōu)！
關(guān)于成都蜀媽教育
成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心建于2009年位于擁有濃厚餐飲底蘊的成都市，同年與榮獲“中華老字號”“中華名小吃”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等金字招牌的夫妻肺片總店聯(lián)合成立蜀媽餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心，蜀媽餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心繼承和發(fā)揚了博大精深的中華美食文化，融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚菜、閩菜、浙菜等全國各大菜系及地方特色餐飲的精髓，先后在貴陽、北京、重慶、武漢等地設(shè)立實訓(xùn)基地，為社會培養(yǎng)和輸送了大量的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬牛?012年響應(yīng)成都市就業(yè)局號召經(jīng)成都市人力資源和社會保障局批準(zhǔn)正式成立成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心并取得國家職業(yè)技能鑒定所資質(zhì)，代表國家為餐飲技能型人才提供權(quán)威的技術(shù)資格鑒定，并于2018年榮獲成都市就業(yè)局首批頒發(fā)的川菜培訓(xùn)基地榮譽。
學(xué)小吃到哪里去可以學(xué)？
成都蜀媽教育能夠?qū)W的，學(xué)小吃主張到正規(guī)的校園學(xué)習(xí)，這樣我們才能夠?qū)W習(xí)的全面，要學(xué)到技能，校園的硬件設(shè)備必須要過硬才行，只有操作多了，游刃有余，天然技能就學(xué)到了。重點是教學(xué)模式，實踐課程多不多，技校著重在于多著手操練，理論知識也要跟得上。假如天天只講理論知識，也學(xué)不到什么，最好的是實踐和理論相結(jié)合，去實地考察是最好的，能夠了解的更多。
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客服在線時間：早上9點~下午6點，其他時間請在線預(yù)約報名或留言，謝謝！
成都小吃
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稍后會有專業(yè)老師給您回電，請保持電話暢通
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