浙江學(xué)做湘菜系列技術(shù)培訓(xùn)

從名字就能看出來(lái)，湘菜就是湖南菜，我國(guó)有八大菜系，湘菜就是其中之一。湘菜的特點(diǎn)就一個(gè)字：辣。也難怪，湖南因?yàn)槠涞乩砦恢煤?，氣溫舒適，空氣濕潤(rùn)，所以當(dāng)?shù)厝讼矚g吃辣椒，因?yàn)槔苯房梢匀襁€能提神，所以，湖南人都是無(wú)辣不歡的。另外，湖南的做菜特色是爆炒和煨，形成了湖南特別的飲食習(xí)俗。上虞學(xué)做湘菜系列技術(shù)培訓(xùn)_食為先，學(xué)炒菜技術(shù)到食為先小吃培訓(xùn)，都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程，理論與實(shí)操結(jié)合，簡(jiǎn)單易懂，具體學(xué)幾天看個(gè)人的學(xué)習(xí)能力，學(xué)會(huì)為止。

剁椒魚頭的出處，據(jù)說(shuō)可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來(lái)款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了都覺(jué)得肉質(zhì)鮮美，無(wú)法忘懷。

食為先湘菜系列培訓(xùn)內(nèi)容

1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2、各種食材的處理方式；

3、不同品種菜式搭配；

4、湘菜菜譜大全，多款正宗特色湘菜的做法教程；

5、基本刀工練習(xí)；（刀功、拋鍋等）

6、基本技巧：煨，炒，燜等各種技巧學(xué)習(xí)；

7、各種配料的認(rèn)識(shí)與搭配運(yùn)用；

8、原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；

9、開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷方案等。

上虞學(xué)做湘菜系列技術(shù)培訓(xùn)_食為先，食為先湘菜培訓(xùn)班制作的剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。學(xué)炒菜技術(shù)就來(lái)食為先小吃培訓(xùn)，食為先在教學(xué)上實(shí)實(shí)在在，把全部配方教給創(chuàng)業(yè)者，讓創(chuàng)業(yè)者學(xué)到真材實(shí)料，學(xué)習(xí)全程由技術(shù)老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)教學(xué)，學(xué)員自己動(dòng)手反復(fù)練習(xí)，學(xué)會(huì)為止。