杭州學(xué)烘焙哪個(gè)學(xué)校好，**杭州酷德西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校，今天我們分享的西點(diǎn)培訓(xùn)資訊是：蛋糕脫模完美手法教程
能夠**把戚風(fēng)蛋糕脫模，即是手扒，模具的底部我照舊仍是用的錫紙，附近的蛋糕待冷卻后，能夠用手扒下來，悄悄的把戚風(fēng)蛋糕和模具扒離模具，就能夠了，動(dòng)作要輕一些，**后再把錫紙撕去就能夠了！相同的很完美！為啥必定要在底部用錫紙呢？因素有兩個(gè)，一個(gè)是用錫紙后模具底片上不會(huì)粘上蛋糕也簡單清潔，即使有專門清潔的東西，也很難清潔底片底部凹槽內(nèi)的蛋糕殘?jiān)床粷崈艟捅砻飨麓斡玫臅r(shí)分也許會(huì)發(fā)霉，或者感染細(xì)菌，咱們用的模具肯定不只是用來做戚風(fēng)蛋糕，也許偶然拿來做不必烘烤的慕斯蛋糕等，這么就沒有高溫消毒，不相信的能夠自個(gè)回去看看底片的凹槽中是不是還有一些殘留，為此我但是換了四個(gè)戚風(fēng)蛋糕模具了的！
第二個(gè)因素，自然是簡單脫模，雖然手扒也能夠把蛋糕底部脫模，但是蛋糕大一些的比方8寸和10寸，12寸的蛋糕，越大越欠好操作，六寸的蛋糕也許就隨意扒一下就下來了，面積越大，就表明要扒開的面積越大，菜鳥不簡單把握就簡單把蛋糕扒壞，所以用錫紙是**便利，方便的方法！內(nèi)行在外~想要烤出一個(gè)美麗完美的蛋糕，脫模但是一大主要工序呢！假如脫模進(jìn)程不行慎重形成蛋糕體破碎就可惜了。脫模很需求竅門。
你為脫模煩惱嗎？---模具怎樣防粘
烤出美麗的西點(diǎn)，自身是一件很能讓人有成就感的事情，但假如烤出的點(diǎn)心，由于脫模艱難而致使外觀破損，可就不怎樣愉馬上。模具的防粘處理，是做許多西點(diǎn)所需求的一項(xiàng)根本作業(yè)，但現(xiàn)在許多人都遇到脫模的疑問，因而也有必要獨(dú)自的提一提了。不管咱們制造蛋糕、派、土司等西點(diǎn)，多多少少會(huì)需求用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質(zhì)模具(如麥芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需求別離討論。
紙質(zhì)模具通常是一次性的，烤好今后，扯開就能夠食用，因而不需求做格外的處理。
硅膠模具普遍具有防粘特性。當(dāng)運(yùn)用具有防粘功用的模具烤西點(diǎn)時(shí)，通常情況下是不需求格外采納防粘辦法的，西點(diǎn)烤好后會(huì)很簡單和模具分離。但有的時(shí)分，運(yùn)用某些花式模具，期望咱們烤的蛋糕等作品能堅(jiān)持十分無缺的斑紋，仍是會(huì)在模具上薄薄涂上一層黃油，使它的防粘性非常好。這也是咱們制造瑪?shù)铝盏案獾臅r(shí)分，會(huì)主張?jiān)诠枘z瑪?shù)铝漳＞呱贤勘狱S油的因素。
假如模具自身不具有防粘功用，在烤西點(diǎn)之前，就需求對(duì)模具進(jìn)行一下處理了。通常的情況下，能夠根據(jù)下面的過程進(jìn)行：
1、黃油加熱融化成液態(tài)以后，用毛刷蘸黃油，刷在模具內(nèi)壁上(或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內(nèi)壁上)。
2、在刷了黃油的模具內(nèi)撒上一些干面粉。
3、輕輕搖晃模具，使面粉均勻的粘在模具內(nèi)壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就處理好了。
你為脫模煩惱嗎？---模具怎么防粘
在進(jìn)行防粘處理的時(shí)候，有幾個(gè)問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。面粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴(yán)重，那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。
一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：涂黃油 撒面粉>只涂黃油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是涂了黃油的小布丁模，以及個(gè)頭較大的涂了黃油并撒了面粉的蛋糕圓模。
你為脫模煩惱嗎？---模具怎么防粘
3、有些類型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚風(fēng)蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能采取防粘措施的品種，在配方里都會(huì)有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點(diǎn)(如各種布丁)，模具只需要涂抹黃油，不需要撒面粉，否則會(huì)影響甜點(diǎn)的外觀。
5、千層酥皮類的甜點(diǎn)，在制作過程中，本身會(huì)滲出較多黃油，烤好后基本不會(huì)粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
只要防粘的效果好，一般的西點(diǎn)，烤好以后都很容易從模具里取出來。
戚風(fēng)蛋糕沒有采取防粘措施，脫模的時(shí)候，用小刀緊貼著蛋糕模內(nèi)壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了(如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開后，再倒出來)。
蛋糕脫模的概念
這個(gè)很好理解了，我們烤制蛋糕的時(shí)候一定會(huì)將蛋糕糊放在模具里烤制，那么待蛋糕烤熟后，蛋糕會(huì)與模具壁粘連，那么這時(shí)我們就要給蛋糕脫模，如果脫的不好的話，蛋糕表面會(huì)受傷，這樣本來一款完美外型的蛋糕就會(huì)變得千瘡百孔很難看。所以稍微學(xué)習(xí)下脫模的技巧也有助于制作完美的蛋糕哦~
專業(yè)蛋糕西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)中心教的蛋糕脫模完美手法教程【如何給蛋糕脫模】
一般大家都用的是活底模具，活底蛋糕脫模現(xiàn)在常用的有兩種方法，下面分別給大家介紹一下：
工具脫模法：
可以用專用的蛋糕脫模刀（或牙簽、薄薄的小刀等），沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當(dāng)很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
徒手脫模法：
這也是小編自己比較常用的脫模方法，用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側(cè)壁全部分離，然后用手頂住模具底部輕輕一推，整個(gè)蛋糕就**的脫離模具了。因?yàn)榈案馀c托盤底部粘的會(huì)比較結(jié)實(shí)，所以這時(shí)可以借助小刀沿著縫隙一點(diǎn)點(diǎn)的劃開，動(dòng)作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了~當(dāng)然，高手的話可以不用小刀全部徒手就能出來很漂亮的蛋糕！其實(shí)蛋糕脫模真的不難，只要大家靜下心來，小心一點(diǎn)就一定會(huì)成功！
蛋糕脫模完美手法教程蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)
1.徒手脫模時(shí)蛋糕會(huì)被壓的變形，此時(shí)不用擔(dān)心，成功的蛋糕回彈效果會(huì)很好，稍微一抖就能恢復(fù)原狀的。所以這也是考驗(yàn)我們戚風(fēng)蛋糕內(nèi)部組織是否完美的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)哦~
2.不同蛋糕脫模的時(shí)機(jī)不同，比如戚風(fēng)、海綿蛋糕需要倒扣并冷卻后再脫模；輕乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕**使用不粘模具（或墊油紙或模具刷油），這樣烤后非常容易脫模。
3.上面介紹的都是活底模具的脫模，如果大家使用的是固底模具，可以采用底部墊油紙的方式，這樣脫模起來會(huì)更方便，也更容易成功！
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