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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”知識(shí)點(diǎn)：蛋白質(zhì)

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點(diǎn)精講】

1.蛋白質(zhì)的生理功能：①構(gòu)成和修復(fù)人體組織；②調(diào)節(jié)生理功能；③提供能量。

2.氮平衡：B=I——（U F S），式中：B為氮平衡；I為攝入氮；U F S為排出氮（U：尿氮；F：糞氮；S：皮膚氮）

（1）零氮平衡：攝入氮＝排出氮（正常成年人）

（2）正氮平衡：攝入氮＞排出氮（兒童、青少年、孕婦、恢復(fù)期病人）

（3）負(fù)氮平衡：攝入氮＜排出氮（蛋白質(zhì)攝入不足、消耗性疾病、吸收不良）

3.必要氮損失：60kg體重成年男子每日仍然從體內(nèi)排出約3.2g氮，相當(dāng)于20g蛋白質(zhì)。

4.人體必需氨基酸有9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸（組氨酸為嬰兒必需氨基酸）。

條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸（可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變）。

5.氨基酸評(píng)分：是通過(guò)測(cè)定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成，并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式相比較，發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸。

①限制氨基酸：一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。

②參考蛋白質(zhì)：雞蛋蛋白質(zhì)。

③面粉的第一限制氨基酸是：賴氨酸。

6.生物價(jià)（BV）是表示食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。生物價(jià)的數(shù)值越高，表明其被機(jī)體利用程度越高，最大值為100。生物價(jià)=（儲(chǔ)留氮/吸收氮）×100。

【進(jìn)階攻略】蛋白質(zhì)的含氮量平均為16％，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是其倒數(shù)6.25。

【易錯(cuò)易混辨析】蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良有兩種：①Kwashiorker：蛋白質(zhì)缺乏，能量基本能滿足，表現(xiàn)：腹部和腿部水腫、虛弱、表情淡漠、生長(zhǎng)滯緩、頭發(fā)變色、變脆和易脫落、易感染其他疾病等。②Marasmus：蛋白質(zhì)和能量均缺乏，表現(xiàn)：消瘦無(wú)力，因易感染

公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師課程詳情

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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師熱門課程

無(wú)憂實(shí)驗(yàn)班

5大課程體系
- 1技能階段（錄播）
- 2基礎(chǔ)學(xué)習(xí)（錄播）
- 3搶分刷題（直播）
- 4應(yīng)試技巧（錄播）
- 5機(jī)考技巧（錄播）
6類配套資料
- 配套課程講義
- 模擬試卷 4 套
- 章節(jié)練習(xí)
- 單元測(cè)試
- 知識(shí)點(diǎn)測(cè)試
- 機(jī)考模擬系統(tǒng)
9大教學(xué)服務(wù)
- 高清課件
- 移動(dòng)看課
- 學(xué)習(xí)記錄
- 答疑精華
- 支持下載
- 24小時(shí)答疑
- 入學(xué)測(cè)評(píng)
- 智能交互課件
- 直播回放

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超值精品班

2大課程體系
- 1基礎(chǔ)學(xué)習(xí)（錄播）
- 2應(yīng)試技巧（錄播）
4類學(xué)習(xí)資料
- 配套課程講義
- 模擬試卷 3 套
- 章節(jié)練習(xí)
- 機(jī)考模擬系統(tǒng)
6大教學(xué)服務(wù)
- 高清課件
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師資介紹

童　瀟
富有激情技巧性強(qiáng)
童瀟老師，某醫(yī)科大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，博士后合作導(dǎo)師。教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，講課富有激情，課堂氣氛活躍，擅長(zhǎng)運(yùn)用實(shí)際的事例講解抽象的理論。
徐小鷗
條理性強(qiáng) 精辟透徹
副教授，碩士研究生導(dǎo)師，從事公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)的教學(xué)和科研工作十余年。徐老師理論功底深厚，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，授課重點(diǎn)突出，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，熟悉考試的重點(diǎn)、難點(diǎn)。
葉冬
幽默風(fēng)趣把握精準(zhǔn)
葉冬老師，曾任三甲醫(yī)院主治醫(yī)師，醫(yī)學(xué)考試輔導(dǎo)教師，從事醫(yī)學(xué)考試類培訓(xùn)多年，參與多部考試類圖書的編寫。授課思路清晰、通俗易懂、風(fēng)趣幽默，教學(xué)中擅于運(yùn)用多種方法讓考生記住重點(diǎn)、難點(diǎn)。

課程優(yōu)勢(shì)

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開設(shè)多種班型，適合各種考生；四個(gè)階段漸進(jìn)式學(xué)習(xí)，讓你通關(guān)無(wú)憂。
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老師面對(duì)面，有問(wèn)有答收獲多；專業(yè)老師在線答疑隨時(shí)消除知識(shí)死角。
入學(xué)評(píng)測(cè)

班級(jí)互動(dòng)

報(bào)名后，網(wǎng)校進(jìn)行摸底測(cè)試，讓輔導(dǎo)老師快速、細(xì)致地了解學(xué)員基本情況，以便及時(shí)為其量身制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，班級(jí)互相學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步！
章節(jié)練習(xí)

模擬測(cè)試

沖刺階段提供3-4套模擬試題，把握考試命題精髓，增加通過(guò)考試的幾率。

公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師技能考試培訓(xùn)班