現(xiàn)撈現(xiàn)鹵主要在制作時間，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。而新現(xiàn)撈現(xiàn)鹵以其特色的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營，也是靈活。紹興學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)的地方，食為先小吃實訓(xùn)，在紹興，臺州，金華都有培訓(xùn)點，現(xiàn)場實操，教技術(shù)配方。

現(xiàn)撈鹵菜可謂是鹵菜一絕，歸納起來主要有五大特點：一、選料精，配方特別；二、甜咸適口，南北皆宜；三、講究原汁原味；四、火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化?，F(xiàn)撈鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；五、高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富?，F(xiàn)撈鹵菜在鹵制過程中先要去血水、退脂，因此鹵菜一點也不油膩，也從不粘手。

現(xiàn)撈現(xiàn)鹵主要在制作時間，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。而新現(xiàn)撈現(xiàn)鹵以其特色的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營，也是靈活。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水是當下流行的鹵水鹵味，現(xiàn)撈鹵水的特點是耙軟、入味、特別麻辣，更關(guān)鍵的是撈出來銷售的鹵味成品是熱氣騰騰的，很有食欲，鹵味中還略帶有鹵水，涼了之后與普通辣鹵是一樣的。其意義上是一種冒鹵菜。紹興學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)的地方，食為先小吃實訓(xùn)，現(xiàn)場實操，教技術(shù)配方。食為先現(xiàn)鹵現(xiàn)撈學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)的講述；

2、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)從原料的選購；

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)到食材的預(yù)加工；

4、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)的方法與技巧配方教學(xué)。