麻辣燙隨處可見(jiàn)，有街邊擺攤的，也有開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的，特別??是夏天的時(shí)候，麻辣燙攤點(diǎn)也日漸增多，五顏六色的串子菜系，煮在麻辣香鮮的湯料里，飄蕩著誘人的濃香味道，讓每一個(gè)食客都難以割舍。

麻辣燙在餐飲行業(yè)中一年四季都是旺季，很多人都喜歡吃，現(xiàn)在很多地方都是隨處可見(jiàn)，不管是擺攤還是開(kāi)店，麻辣燙簡(jiǎn)單，出餐快。

麻辣燙制作方法

1、起鍋燒油，放入蔥段，姜片，大蒜，兩個(gè)八角，香葉，花椒，小火慢炒，直至蔥姜蒜變成焦黃，香料炒出香味，關(guān)火，把炒干的香料撈出。

2、再次放入新鮮的蔥段，姜片，和大蒜，翻炒均勻，炒出香味，下入兩勺豆瓣醬，一塊火鍋底料，小火炒制，直至豆瓣醬和火鍋底出紅油，融化，加入少許白酒提香。

3、加入清水，放入適量的食鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)，一鍋鮮香四溢的麻辣燙鍋底就做好了。

4、取一個(gè)干凈的盆，盛出煮好的配菜，加入幾勺麻辣燙的湯底，撒上一些蔥姜蒜末，淋上一勺熱油，撒上一些香菜碎，和白芝麻，麻辣燙就好了。

小提示

1、加入白酒的目的是為了增加湯底的鮮美。

2、熬制底料一定要小火慢熬，大火很容易糊掉。

3、能接受奶香味也朋友可以放入半袋純牛奶，不僅提鮮，而且能讓湯汁濃郁。

底料炒制方式以及過(guò)程

所需材料：

1、香辛料則全部先干炒出香味，然后再磨成粉。比例是，白扣50.小茴香30.三奈70.砂仁20.香果50.孜然40.桂皮20.陳皮40.甘草15.枝子20.排草30.篳撥25.香茅草20.八角20.香葉20.千里香25.丁香15.香草20.草果80.

2、這里全部以克來(lái)計(jì)算，植物油110.豬油250.牛油500.羊油30.雞油200.生姜50.大蔥25.大蒜25.香菜1小捆，芹菜2條，香菜籽粉90.紅花椒粉30.青麻椒粉30.紅油豆瓣醬200.辣椒面30.火鍋底料40.黑豆豉40.白糖20.

4、準(zhǔn)備起鍋燒油，將全部材料下鍋進(jìn)行炒至融化，融合，底料就做好了。

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