其實(shí)對(duì)于現(xiàn)撈來說，就像是想在形形色色的火鍋，也并沒有說火鍋的生意就不好做了，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)大，這意味著服務(wù)著需要提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低產(chǎn)品成本，改善服務(wù)質(zhì)量，這樣才能獲得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的勝利。大家都做現(xiàn)撈，那么比的就是味道、服務(wù)、口碑，并不會(huì)因?yàn)楝F(xiàn)撈多了就做不下去，而且你能比你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手給出那些更好的服務(wù)。紹興現(xiàn)撈鹵味配方培訓(xùn)班食為先，歡迎到食為先小吃培訓(xùn)，都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程，具體學(xué)幾天看個(gè)人的學(xué)習(xí)能力，學(xué)會(huì)為止。

    現(xiàn)鹵現(xiàn)撈麻辣鮮香，回味微甜，從口感上來說其實(shí)和傳統(tǒng)鹵菜的區(qū)別并不大。只不過，因?yàn)槭乾F(xiàn)場(chǎng)制作的形式，在制作鹵水配方上面，現(xiàn)撈更加注重對(duì)香料的使用，會(huì)著重通過前香來吸引大家的注意力。此外，在對(duì)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈顏色的把握上面，一般不會(huì)那么重。因?yàn)楝F(xiàn)撈出來溫度較高，容易促進(jìn)氧化反應(yīng)，鹵菜容易發(fā)黑，適當(dāng)?shù)刈岊伾珳\一些，顧客買回家就算發(fā)黑了，也不會(huì)特別影響顏值。另外，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的出菜時(shí)間通常比較短，不會(huì)在鹵水中浸泡過長(zhǎng)的時(shí)間，顧客還能在購買后再加一勺鹵油，相當(dāng)于二次鹵制更加入味。

    鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)課程培訓(xùn)內(nèi)容：

    1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧；

    2、現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞；

    3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方；

    4、現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)；

    5、各種菜品的實(shí)操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程；

    6、鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。學(xué)員間互相品鑒作品，大廚指導(dǎo)調(diào)優(yōu)，反復(fù)練習(xí)。

    紹興現(xiàn)撈鹵味配方培訓(xùn)班食為先，食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校以結(jié)果為導(dǎo)向，結(jié)合市場(chǎng)的需求，分校遍布浙江、江蘇、廣州、深圳、東莞、中山、佛山、珠海、惠陽、惠州、上海等地，以培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手能力和實(shí)用的技術(shù)為宗旨，常年開設(shè)：早餐、宵夜、粉面、炒菜、飲品、甜品、燒臘、餅類等小吃項(xiàng)目培訓(xùn)課程，從取材-加工-成品-消費(fèi)，一一指導(dǎo)，學(xué)會(huì)為止。