現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是一種非常有特色的小吃，葷素搭配全部做好的菜品，任意挑選，看見(jiàn)什么想吃的就選。并且現(xiàn)鹵現(xiàn)撈在市場(chǎng)上也是非常的受歡迎，由老貴州現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的獨(dú)家配方融合百家精華，其產(chǎn)品口味獨(dú)特，讓人食之難忘。

紹興現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容及教學(xué)：
1、高湯的制作 ;2、香料的配置 ;3、鹵水的制作 ;4、肉制品的處理及腌制 ;5、素菜的前期處理;6、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈上糖色，調(diào)味技術(shù);7、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的制作;8、鹵水的保養(yǎng)、菜品的保持。
葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮
素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)過(guò)程
1、鹵水所使用的所有香料的配方，識(shí)別以及選用。
2、鹵水高湯的熬制。(鹵制鹵水的前提條件)
3、老鹵水的制作及保管。(鹵水越用越香，鹵水的保管就尤其重要)
4、老鹵水的二次，三次增香技術(shù)。
5、各種鹵制品的前期處理以及腌制。
6、鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管，鹵拌品的醬料的煉制以及保管。
7、沒(méi)賣(mài)完的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的回收處理跟保管方法。
8、各位肉制品的腌制以及前期的處理。

示范講解：
1、專(zhuān)業(yè)老師手把手的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作中帶你回顧理論學(xué)習(xí)階段中的盈利分析，原材料選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算等。

自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有過(guò)程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作過(guò)程。