隨著夏季即將來臨，很多人想趁夏季炎熱的時(shí)候在紹興開一家涼拌菜的店，終究夏季天氣溫，人們經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食欲不振，涼拌菜去暑氣，還富有營(yíng)養(yǎng)。但是開涼菜店也是需要技術(shù)的，紹興涼拌菜培訓(xùn)哪家技術(shù)好？小編仔細(xì)的幫你調(diào)查了一下。

涼拌菜特點(diǎn)
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。按照紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香3大類。四川人口味重辣，所以四川的涼拌菜以香辣為主。

涼拌菜其歷史文化很是深遠(yuǎn)，每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的自己，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜差別的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又。

一、藤椒雞
藤椒雞是涼拌類的雞肉菜品，著力開發(fā)的涼菜主打菜。所選用的雞肉全部都是肉質(zhì)較好的放養(yǎng)土雞，雞肉富含豐富的維生素，蛋白質(zhì)也是比力的肉類，富含的磷脂類，是人體發(fā)育所需要的。出于的考慮，在配料中痛死了幾種差別有益人體的中草藥，令藤椒雞的價(jià)值發(fā)揮出來。成品藤椒雞成仙鮮黃色，色澤鮮美，味道香辣，蘊(yùn)含著雞肉的原本甘香，非?？煽?。

二、四彩涼拼
四彩涼拼，顧名思義，就是有有四種差別顏色的蔬菜、植物調(diào)配而成的涼菜。所謂四彩涼拼，是使用黃瓜、胡蘿卜、木耳以及海蜇調(diào)配而成。四種蔬菜各有秋，均能達(dá)到抗腫瘤、延緩衰老、減脂、防止酒精中毒以及降低血糖的作用。涼拌菜中海蜇絲口感清爽、黃瓜脆爽清涼、胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)易咀嚼、木耳柔軟爽口，搭配在一起，可謂是夏季解暑利器。

三、紅油耳尖
紅油耳尖是選用優(yōu)質(zhì)的豬耳朵經(jīng)過鹵制、切片、配料而成。含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪。經(jīng)過鹵制而成的豬耳朵口感獨(dú)特，肥而不膩，在食用的過程中達(dá)到的效果。紅油耳尖看起來色澤鮮亮、聞起來香辣沖鼻，口感脆爽麻辣，是涼拌菜、配菜的選擇佳肴。