長沙品之味西點學校

巧克力的種類和品牌

純正巧克力不許摻淀粉 中國焙烤食品工業(yè)協(xié)會糖果巧克力專業(yè)委員會工程師趙燕萍說，新的《巧克力和巧克力制品標準》中規(guī)定，巧克力中非可可脂含量要低于5％。新標準還規(guī)定了巧克力中可可脂的zui低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。按照新標準，純正的巧克力中不允許加入淀粉等原料。另外，產品中添加代可可脂或者類可可脂時，一定要在產品的包裝上明示。 目前國內“巧克力”制品多使用非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)，與天然可可脂相比，非可可脂價格偏低(天然可可脂每噸價格3萬多元，類可可脂2萬多元，而國內企業(yè)使用量頗大的代可可脂僅7000～8000元)，口感自然也相去甚遠。對于以“時尚”、“品質”、“身份”、“健康”為特征的巧克力主流消費者而言，在獲知巧克力成分方面的信息后，選擇國內巧克力品牌的可能性會更小

巧克力制作技巧

一般巧克力的制作流程可分為五步驟：
一、將所有原料(包括：可可塊、可可漿、可可奶油、糖、奶粉、乳化劑、香料、堅果......等等)攪拌混合。二、細磨。三、精煉。四、調溫。 五、成形。
最后再包裝成成品。在這些過程中，每一步驟都是決定巧克力品質優(yōu)劣的重要關鍵，尤其是在原料的篩選上，可可豆是影響很大的，因其生產的地區(qū)及品種會引起制成的巧克力在口感上有極大的差異，因此，這是一個不容忽視的重要步驟。
目前可可豆的產地主要有：西非、中南美洲，及馬來西亞等

學習西點烘焙的好處

如果要說現(xiàn)在烹飪的整個行業(yè)里，什么最有前途，那肯定要數(shù)西點烘焙了。我們知道，現(xiàn)在的年輕人，比如90后，00后，熱衷于個性化，潮流時尚的東西，相比傳統(tǒng)西餐，他們就會更加喜歡蛋糕點心這些顏值高，口味好，聞起來噴香的食物，比較符合他們的口味。因此，學烘焙還是很不錯的。

學西點很有前途，西點行業(yè)發(fā)展迅速，越來越受大眾喜愛，西點師作為高薪低壓職業(yè)之一成為緊缺型人才，所以學西點烘焙是很不錯的選擇

學習西點烘焙的技巧

短期課程一般7~12天，此類課程一般不是體系化的教學，產品導向為主，學員不具備研發(fā)新品的能力，單純的配方式教學，教你一些基礎的款式或者一些當下的網紅產品。開私房創(chuàng)業(yè)或者在三四線城市開個小面包店的人會考慮此類課程。一是課程時長短價格便宜，二是所學單品足夠支撐需求。缺點就是產品不具備競爭性，大家都學的一樣做的一樣賣的一樣，又不會研發(fā)屬于自己的味道的創(chuàng)新產品，所以客戶在哪里買都是一樣的東西，正常消費情況當然是就近原則購買了。