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蘇州翻糖蛋糕培訓(xùn)
蘇州學(xué)烘焙 蘇州周末烘焙班 蘇州私房烘焙 蛋糕學(xué)習(xí)班 蘇州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
課程介紹
1、翻糖原蛋糕基礎(chǔ)知識、工具的認(rèn)識、糖皮、胚子的制作
2、學(xué)習(xí)制作各式花卉制作：小菊花、康乃馨、蝴蝶蘭、百合、牡丹、玫瑰花、馬蹄蓮
3、 人物、卡通捏塑制作：三款流行卡通人物的比例結(jié)構(gòu)制作
4、甜品桌的推廣與制作：甜品桌的產(chǎn)品類型、甜品桌器具選購、甜品桌的產(chǎn)品擺放
5、 2款翻糖卡通餅干制作：燕麥曲奇、意大利手工餅干
6、甜品桌的3款甜品制作：提拉米蘇、布朗尼、芒果慕斯
7、 翻糖特色產(chǎn)品制作：CupCake、翻糖餅干、棒棒球、蛋白餅
8、常用酒店翻糖黃奶皮8的配方學(xué)習(xí)與制作過程：對實(shí)體蛋糕胚的切割，成型、抹面、翻糖蛋糕包面。
9、學(xué)習(xí)如何使用噴槍：對各式花卉進(jìn)行上色，處類花卉的捆綁難點(diǎn)與組裝的學(xué)習(xí)。
10、翻糖蛋糕營銷與市場：市場定價(jià)定位、整套甜品桌推廣、原材料辨識。
11、主題性蛋糕：異形芭比娃娃，身體形狀的切割，芭比娃娃裙擺的擺放與制作流程及其他配件的制作
12、主題性蛋糕、包包的制作：翻糖蛋糕如何確定主題。顏色搭配運(yùn)用，異形蛋糕制作流程。
培訓(xùn)時(shí)間：學(xué)習(xí)20天左右，隨帶隨學(xué)。循環(huán)教學(xué)，一期不會(huì)，下期可繼續(xù)學(xué)習(xí)。
培訓(xùn)內(nèi)容：翻糖蛋糕的制作，設(shè)備的操作，保養(yǎng)，選購要點(diǎn)；翻糖蛋糕原料的辨別和特性，翻糖蛋糕的運(yùn)營，策劃和推廣
上課時(shí)間及住宿：上午9:30-11:30 下午13:30-16:30 周一至周六 公司學(xué)員宿舍
報(bào)名方式：小班教學(xué)，定期開辦、循環(huán)授課，報(bào)名需帶彩色一寸相片兩張，身份證復(fù)印件一張。
咨詢聯(lián)系方式：13861302024（楊老師）或者 QQ：2589245390
了解更多的蘇州西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課程：
西點(diǎn)烘焙全科班
韓式裱花課程內(nèi)容
1、韓式裱花的由來與行業(yè)發(fā)展分析
2、韓式裱花工具介紹、花嘴選擇及顏色搭配
3、奶油霜的制作
4、花卉的制作
（小五瓣、小雛菊、大麗花）
5、康乃馨、奧斯丁玫瑰的練習(xí)
6、直角玫瑰、卷邊玫瑰的練習(xí)
7、韓式裱花蛋糕胚體的選擇與制作方法
8、韓式裱花流行花邊制作與花朵的設(shè)計(jì)擺放方法
9、成品蛋糕的制作與講解
培訓(xùn)時(shí)間：學(xué)習(xí)時(shí)間25-30天，提前預(yù)約，循環(huán)教學(xué)，來校簽訂學(xué)習(xí)合同，學(xué)會(huì)為止。
上課時(shí)間及住宿：上午9：30-11：30；下午13：30-16：30（周一至周六）；公司員工宿舍
報(bào)名方式：小班教學(xué)，定期開班，循環(huán)授課，報(bào)名時(shí)須帶一寸彩色照片兩張，身份證復(fù)印件一張
機(jī)構(gòu)介紹
法藍(lán)西西點(diǎn)培訓(xùn)中心，是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、加盟連鎖為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，主要培訓(xùn)西點(diǎn)烘焙、港式甜品、韓式裱花、翻糖等課程......情景化教學(xué)、國際化教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、頂級專業(yè)的硬件設(shè)備，經(jīng)驗(yàn)豐富的一線專業(yè)老師，手把手的教學(xué)，**教學(xué)質(zhì)量，讓你感受我們**專業(yè)的教學(xué)設(shè)施，我公司堅(jiān)持以“專業(yè)”、“專心”、“專注”的辦學(xué)理念。
我公司針對國內(nèi)市場需求共推出了五項(xiàng)課程，分別是西點(diǎn)烘焙課程、裱花課程（包含奶油裱花、韓式裱花）、港式甜品課程、翻糖課程、西點(diǎn)全能班課程。西點(diǎn)以其高端的課程品質(zhì)、優(yōu)厚的師資力量、優(yōu)越的地理位置、優(yōu)美的學(xué)習(xí)環(huán)境和高端化的視野培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)學(xué)子。培訓(xùn)中心采用理論與實(shí)際操作零距離結(jié)合的學(xué)習(xí)方式，推進(jìn)“理實(shí)一體”小班化、私人訂制VIP會(huì)員教學(xué)新模式，讓學(xué)員獲得全新的體驗(yàn)，學(xué)到市面上**新、**熱門的西點(diǎn)烘焙產(chǎn)品。
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芝士分為哪些種類？又可以烘焙出怎樣的美味呢？
芝士作為直接吃都可以很美味的食材，可以說是百搭王，任何食物配上芝士立馬就像女孩子化了妝，不管你是自然美女還是長相一般，驚艷度立馬up~
芝士是什么？
芝士就是奶酪，英文是Cheese，“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯~指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。
芝士都有哪些種類呢？
最簡單的，以奶酪的含水量來區(qū)分，可以大致分為7個(gè)大類，快來簡單認(rèn)識一下啦~
01
新鮮奶酪
沒有發(fā)酵過程，僅靠乳酸菌和酵素將牛乳\羊乳加熱凝結(jié)之后，再去除掉水分制成。
濃濃的新鮮奶香。質(zhì)地較軟，延伸性好，香味柔和。由于完全不經(jīng)熟成，所以保存期限很短，幾天可能就壞了。
烘焙常用奶酪瑪斯卡彭奶酪
由馬斯卡彭奶酪制作的提拉米蘇~
02
白霉奶酪
奶酪上面有一層白色霉菌，與新鮮奶酪相比，它的制作過程就復(fù)雜一丟丟~
新鮮的牛乳中加入乳酸菌發(fā)酵，再加入凝乳酵素使之凝結(jié)成優(yōu)格狀，切碎后將其舀入磨具中，不停翻轉(zhuǎn)并讓水分慢慢流失，大概5-6個(gè)小時(shí)之后再除去乳清。最后凝結(jié)成圓盤狀之后，在上面噴一層白黴菌的孢子，4-5天之后表面就形成了一層白霉。靜置一個(gè)月左右，就可以吃了。
熟成的過程讓奶酪的口感變得更加滑膩柔軟，蛋白質(zhì)分解為氨基酸則增添了淡淡的甜味。
布里奶酪
單吃、燉菜或者用來做披薩就很好哦~
03
藍(lán)霉奶酪
藍(lán)霉奶酪表面呈大理石花紋，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。由內(nèi)部開始熟成，經(jīng)過3-6個(gè)月，等到青霉菌繁殖，使奶酪產(chǎn)生一種特殊的香味。(ps：真的很特殊！)
史地頓奶酪
用于沙拉、紅酒或甜點(diǎn)制作就很好~
04
洗浸奶酪
洗浸奶酪顧名思義，要“洗”要“浸”。內(nèi)部的形態(tài)跟白霉奶酪有點(diǎn)相似，質(zhì)地較軟。
熟成期間，需用鹽水或酒精清洗，使其表面生成菌群，這樣奶酪就會(huì)帶有一種很特別的，有點(diǎn)辛辣的香味。
由于一般在洗浸奶酪洗浸的過程中，每個(gè)產(chǎn)地都會(huì)用自己當(dāng)?shù)氐木凭珌聿料矗@樣奶酪就帶上了產(chǎn)地的獨(dú)特風(fēng)味，很有特色。
林堡奶酪
直接與面包或蔬果搭配哦~
05
羊奶奶酪
奶酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和綿羊乳。因?yàn)楫a(chǎn)量稀少且營養(yǎng)價(jià)值高，其中尤以綿羊乳最為珍貴，山羊乳次之。而且相對牛乳來說，羊乳的成分更像人乳，所以常常給孩子吃，較為容易吸收。
大多羊乳奶酪都是經(jīng)過干燥而制成的，質(zhì)地一般較硬（當(dāng)然也有例外，Crottin de Chavignol就是軟綿綿的），尺寸也較小。
菲達(dá)奶酪
常用于開胃菜、沙拉或與橄欖油調(diào)制成調(diào)味汁
06
半硬質(zhì)奶酪
這種奶酪最大的特點(diǎn)就是——沒有特點(diǎn)！一般做菜或者直接夾到三文治里面都是很常見的，也是初學(xué)奶酪絕不會(huì)出錯(cuò)的選擇。
在新鮮奶酪的基礎(chǔ)上進(jìn)一步促進(jìn)水分的排出，從物理上加速水分與奶酪的分離。再放到模具里面去壓制，壓制的力度大小也會(huì)影響奶酪的軟硬程度。一般為4-6個(gè)月的熟成期。
高達(dá)奶酪
披薩、三明治等烘烤適用~
07
硬質(zhì)奶酪
這種奶酪是所有品種中水分最少，最硬的！制作工藝和半硬質(zhì)奶酪類似，但多了一個(gè)加熱的過程，想要把水分極致地排出去。所需的熟成期也是最長的，起碼要半年，可長達(dá)兩年以上。
搭配當(dāng)?shù)仄咸丫?、搭配水果都是不錯(cuò)的選擇~
奶酪作為百搭王，和軟歐包也是絕配哦~
卡門貝爾
全麥面團(tuán)，卷入原味奶酪餡
冰火美人
紅色的火龍果果肉融入面團(tuán)呈現(xiàn)天然粉紅色，內(nèi)陷為陳皮奶酪餡
紅豆花樣
抹茶味面團(tuán)融入黑芝麻，卷入奶酪紅豆餡
是不是很感嘆奶酪軍團(tuán)的強(qiáng)大，快快收藏了，應(yīng)用到自己的烘焙中去吧~
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