西安嘉諾

蒸碗培訓(xùn)

蒸碗介紹

蒸碗是一道色香味俱全的名菜。起源至今歷史悠久，主要食材為五花肉，雞肉，魚(yú)肉，豬肉塊，加以蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒等材料；具有肥而不膩、香味濃郁等特點(diǎn)。

蒸碗分析

日銷(xiāo)：100份    單價(jià)：20份/元     日營(yíng)業(yè)額：2000元

食材成本：5份/元   日總成本：500元

日利潤(rùn)：日營(yíng)業(yè)額-日總成本=2000元-500元=1500元

月利潤(rùn)：日利潤(rùn)X30=1500元X30=45000元

年利潤(rùn)：月利潤(rùn)X12=45000元X12=540000元

備注：房租其它費(fèi)用按當(dāng)?shù)匦星樗忝刻炱骄鶖?shù)減除即可。

蒸碗培訓(xùn)內(nèi)容

1.介紹蒸碗所用材料、設(shè)備的基本性能、質(zhì)量檔次等知識(shí)；

2.食材的準(zhǔn)備、處理、火候等全部手把手教學(xué)；

3.食材、核心大料的比例及選擇技巧，以及食材調(diào)制技巧；

4.食材和秘制調(diào)料的配比及制作技巧；

5.成品裝碗，各種調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)和比例，色香味標(biāo)準(zhǔn)的判斷和調(diào)整技巧；

6.開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)包含（選址、裝修、采購(gòu)、盈利模式等）

培訓(xùn)時(shí)間

上午8:30-18:00為正常上班時(shí)間學(xué)員可學(xué)習(xí)，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如：每天上午學(xué)或者每個(gè)禮拜六禮拜天來(lái)學(xué)習(xí)都可以的），學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-7天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。

嘉諾優(yōu)勢(shì)

1、過(guò)硬的技術(shù)，多年經(jīng)營(yíng)小吃技術(shù)師傅，手把手教學(xué)，全套技術(shù)毫無(wú)保留。

2、我們?yōu)槟峁└鼘?zhuān)業(yè)、更全面、更省錢(qián)的開(kāi)店解決方案。師傅駐店指導(dǎo)，重要的是這些都是我們的學(xué)員享受的免費(fèi)待遇。

3、免費(fèi)提供給我們的學(xué)員，包括設(shè)備采購(gòu)，店鋪裝修，營(yíng)銷(xiāo)方案，服務(wù)流程，成本控制指導(dǎo)。

4、優(yōu)質(zhì)的教學(xué)環(huán)境，先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備。

5、簽訂學(xué)習(xí)合同，包教會(huì)，學(xué)習(xí)技術(shù)有保障。

6、學(xué)員全程親自動(dòng)手，學(xué)校免費(fèi)提供材料供學(xué)員反復(fù)練習(xí)，直到學(xué)員熟練掌握為止。

嘉諾師資

	高級(jí)面點(diǎn)師 【擅長(zhǎng)】 各種早點(diǎn)類(lèi)、餅類(lèi)。 【行業(yè)經(jīng)歷】 2010年在西安桃李旅游烹飪學(xué)院畢業(yè)。師承老師，有著扎實(shí)的面點(diǎn)廚藝功底。 2016年至今 就職于西安嘉諾餐飲管理有限公司擔(dān)任面點(diǎn)培訓(xùn)師。 【榮譽(yù)】 2015年在河南餐飲技術(shù)服務(wù)競(jìng)賽中榮獲第三名。
高級(jí)小吃培訓(xùn)師 【擅長(zhǎng)】 肉夾饃，砂鍋，酸辣粉等風(fēng)味小吃制作。 【行業(yè)經(jīng)歷】 2012年 鄂爾多斯鐵牛大酒店擔(dān)任產(chǎn)品研發(fā)組長(zhǎng)。 2014年 自己經(jīng)營(yíng)一家小吃店，在當(dāng)?shù)芈曌u(yù)頗旺。 【榮譽(yù)】 2013年 榮獲陜西特色面點(diǎn)技能比賽二等獎(jiǎng)。 2014年 榮獲西安中青年烹飪大賽銅獎(jiǎng)。
	高級(jí)小吃培訓(xùn)師 【擅長(zhǎng)】 川味小吃、臺(tái)灣鹵肉飯、石鍋拌飯等特色美食。 【行業(yè)經(jīng)歷】 2014年 西安蝦塘擔(dān)任特色小吃研發(fā)組組長(zhǎng)。 2015年 前往臺(tái)灣繼續(xù)學(xué)習(xí)各種特色小吃制作，調(diào)研工作。 【榮譽(yù)】 2010年成都美食節(jié)，榮獲川味小吃二等獎(jiǎng)。 2011年受邀參與陜西特色面點(diǎn)交流會(huì)。

嘉諾教學(xué)環(huán)境

相關(guān)資訊

為什么老一輩餐飲人不行了

因?yàn)?，他們都是一道菜好幾個(gè)廚師的手，就為了好吃。但是現(xiàn)在餐飲，要做大，要節(jié)約成本，就要供應(yīng)鏈打通，快速操作，快速上餐，節(jié)約人工。已經(jīng)不是以前的那種一心埋頭做產(chǎn)品，兩耳不顧顧客的時(shí)代了。產(chǎn)品研發(fā)就交給專(zhuān)門(mén)的公司去做，自己要做的是如何經(jīng)營(yíng)好，但是經(jīng)營(yíng)好就需要更多的了解顧客。顧客多變，消費(fèi)行為多變，因此需要時(shí)刻保持溝通，與消費(fèi)者接觸，多了解消費(fèi)者，而且除了產(chǎn)品需要給他們提供的是良好的體驗(yàn)感和服務(wù)。

因此老一輩人早已經(jīng)不能理解兩個(gè)方面：

一，產(chǎn)品線(xiàn)優(yōu)化。要大數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化你的產(chǎn)品，根據(jù)顧客反映來(lái)調(diào)整，壓縮，降低產(chǎn)品線(xiàn)，多一條產(chǎn)品線(xiàn)就多一條成本。這就是為什么日本餐飲有很多以單品打天下，一個(gè)是能聚焦做好品質(zhì)，另一個(gè)成本降下來(lái)了。這也是為什么餐飲將來(lái)很重要的玩的就是供應(yīng)鏈。

二，一切以顧客為核心布局。

顧客說(shuō)是上帝，但需要更好的讓其有一個(gè)體驗(yàn)感，吃飯已經(jīng)不僅僅是剛需，更是一種社交需求，更是舒心感，一種享受，一種愉悅的別致的不一樣的體驗(yàn)。大家吃的不僅僅是味道了，還有有趣，有意思，增加自帶屬性的傳播點(diǎn)，這才是重點(diǎn)。

品牌也再不是打廣告，使勁的廣告，而是讓顧客如何傳播你的品牌，有記憶點(diǎn)，每次吃啥就想到你的品牌，而且能有新的感覺(jué)和新的認(rèn)識(shí)，有探索感。這就是Ahamoments。讓品牌能傳播起來(lái)，這是個(gè)很重要的。顧客感興趣的品牌才是好品牌，而不是顧客知道的品牌。