一、泡椒鳳爪技術培訓介紹:
傳授泡椒鳳爪全套技術,核心調(diào)料配方,泡椒鳳爪泡制時間掌握,泡椒鳳爪調(diào)料采購渠道,泡椒鳳爪開店經(jīng)營問題的解答等等。
二、泡椒鳳爪培訓項目介紹:
人一生各種奇怪的口味變化,會在一段時間某種口味的東西特別地受到歡迎。泡椒鳳爪是這幾年來一直都很火熱的小吃。
鳳爪,是雞爪在餐飲界的民間別稱。泡椒,是川菜中特有的調(diào)味料,色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸。泡椒鳳爪,是川渝地區(qū)民間所特有的美食,脆香鮮辣,開胃解膩,提神醒腦,營養(yǎng)豐富。泡椒鳳爪流行于現(xiàn)代大都市的大街小巷,就是因為泡椒鳳爪以麻辣有滋、皮韌肉香著稱,其肉豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香而大受歡迎。
泡椒鳳爪在制作的過程中是非常講究的,要完整地保留了鳳爪的原味,肉質(zhì)軟中帶脆,既有泡菜的清爽,又有雞肉的鮮美,更要使這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中,使其具有催味的功效。
三、泡椒鳳爪培訓內(nèi)容:
1、鳳爪的清洗與處理方法;
2、鳳爪的燜制方法與技巧的把握;
3、所需調(diào)料的準備及配置方法;
4、泡制的方法及應注意的問題;
5、泡椒鳳爪的市場采購技巧及要領,學員開業(yè)使用設備的采購地點及價格指導
四、泡椒鳳爪培訓方式:
按照泡椒鳳爪標準的比例配方,老師手把手實操教學,學員親自動手操作,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間。
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