東莞食為先培訓

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徽菜是中國八大菜系之一。僅僅指徽州菜，而不能等同于安徽菜?；詹嗽从诨罩荩@與特殊的地理環(huán)境所提供的客觀條件密不可分?；葜莠F(xiàn)在是安徽省的黃山市，江西省的績溪縣和五原縣?；葜莸靥巸纱髿夂蚪粎R處，雨量充沛，氣候溫和，物產(chǎn)豐富。黃山有1470多種植物，其中許多是可食用的。野生動物生活在山區(qū)，而惠州是山區(qū)，種類較多。山珍海味和野味，構成了徽菜主要調味料的獨創(chuàng)性。主要的名菜有“火腿燉甲魚”、“燜貓貓”、“腌桂魚”、“黃山燉鴿”等，當然徽州小吃也很好吃。

粵菜又稱廣東菜，由潮州、廣州、東江（惠州）三大流派組成?；洸说奶攸c是用料廣，配料多，注重裝飾，注重清爽光滑；擅長炒菜，善于掌握火候，油溫恰到好處；注重季節(jié)搭配，力求夏秋清淡，冬春兩季，醇厚?；洸艘詮V州菜為代表，影響了福建、臺灣、海南和廣西。

廣州菜的特點是制作精良，色彩豐富，以蒸炒為主，烹調精巧，色菜圖案生動。在動物原料方面，除豬、牛、羊外，還有蛇、貓、老鼠等，特別是蛇被用于食物時，歷史悠久。西漢《淮南子》記載“蛇多食”。因此，人們有“吃在廣州”的美譽。18歲。19世紀，隨著對外貿易的發(fā)展和“下南洋”，粵菜逐漸走向世界。據(jù)說紐約有上千家廣東餐館。潮州菜擅長做海鮮。湯是最有特色的。工藝精湛，甜味濃郁。注意保持主要成分的原味。東江菜油重，味咸，主料突出，簡單大方，具有地方風味。

代表菜有：酥乳豬、白云豬手、龍虎斗、燒鵝、蛇湯、泰業(yè)雞、星源海狗燉雞爪、鼎湖尚素、東江鹽焗雞、國菜、酥炸雙鴿等，小吃有：成竹雞糕、皮蛋糕、炸堆，凍肉酥、大良醬炒、酥荷包、叉燒包、粉紅水果、倫教糕、馬蹄糕、腸粉、蜂窩狀芋頭、松餅、蟹黃餃、薄皮蝦餃、干蒸熱銷、沙河粉、荷葉飯、粥、海底粥、大良雙皮奶等。

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