成都蜀媽教育

成都蜀媽教育餐飲課程

• 特色小吃:豆湯飯培訓(xùn)

  制作做法

  1、白豌豆洗凈后放適量鹽拌勻腌15~30分鐘

  2、土雞切塊，加水開(kāi)火熬制雞湯。

  3、雞湯飛水后，加入姜片、花椒，用大火燒沸后改小火燉

  4、土雞燉爛后，雞湯呈現(xiàn)漂亮的金黃色。

  5、將軟爛的雞肉撈出，把白豌豆下入湯中。

  6、大火燒沸后改微火燉至豌豆軟爛，放鹽攪勻即可離火，涼后也可放冰箱儲(chǔ)存

  7、將軟爛的雞肉撕成條，變成雞絲。

  8、將新鮮的米飯舀出來(lái)乘裝在較大的碗中或者盤(pán)中。

  9、將煮有豌豆的湯舀進(jìn)乘裝米飯的盤(pán)中，燙一些新鮮的豌豆尖或卷心菜絲，并撒上雞絲和蔥花。豆湯飯即成。

  培訓(xùn)流程

  1.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，口味的變換、配比等。

  2.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，　創(chuàng)造財(cái)富。

  3.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

  4.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，成本、預(yù)算。

  5.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

  6.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

  7.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

  8.調(diào)味料的辨識(shí)，食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn)；

  9.秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作；

  10.反復(fù)練習(xí)，體驗(yàn)工藝流程的奧妙；

  11.出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、相關(guān)機(jī)器設(shè)備的使用及維護(hù)；

  12.秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作；

• 特色小吃:擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)

  制作方法

  1.準(zhǔn)備好新鮮的面條，豌豆尖擇洗干凈，豬肉用刀切碎。豆豉剁碎，生姜切小粒，大蒜切末

  2.香蔥切成粒，宜賓芽菜切碎。

  3.花生米烤熟后去皮，再切成粒。

  4.起油鍋，油溫4成熱時(shí)放入豬肉碎，用鏟子快速滑散炒制肉粒開(kāi)始吐油。

  5.把豬肉粒撥到一邊，放入生姜和豆豉炒香。

  6.再放入宜賓芽菜，加料酒、1/2茶匙鹽、胡椒粉略炒。再放入甜面醬，炒到醬香濃郁，肉粒發(fā)紅，炒好的肉臊盛出備用。

  7.把復(fù)制醬油分裝在4只碗中，再把辣椒紅油、米醋、白糖、香油、剩余的1/2茶匙鹽、味精、蒜末、香蔥也分裝在

  培訓(xùn)流程

  1.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，口味的變換、配比等。

  2.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，　創(chuàng)造財(cái)富。

  3.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

  4.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，成本、預(yù)算。

  5.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

  6.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

  7.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

  8.調(diào)味料的辨識(shí)，食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn)；

  9.秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作；

  10.反復(fù)練習(xí)，體驗(yàn)工藝流程的奧妙；

  11.出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、相關(guān)機(jī)器設(shè)備的使用及維護(hù)；

成都蜀媽教育其他系列課程

• 

  -1-

  中餐系列

• 

  -2-

  涼鹵系列

• 

  -3-

  特色小吃

• 

  -4-

  網(wǎng)紅餐飲系列

• 

  -5-

  快餐系列

• 

  -6

  早餐系列

成都蜀媽教育