江門食為先

為什么要學(xué)廚師？ 廚師地位高。如今的廚師已經(jīng)成為烹飪大師、連鎖餐飲企業(yè)的大老板、勞動(dòng)模范，甚至成為高校的講師。隨著烹飪社會(huì)的變遷，烹飪工作的社會(huì)意義越來(lái)越被人們理解、認(rèn)可和尊重。當(dāng)然，專業(yè)廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力，廚師將成為未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的中流砥柱。

【課程內(nèi)容】

主要學(xué)習(xí)原料加工技術(shù)、刀功、勺功、掛糊上漿和勾芡的應(yīng)用。具體學(xué)習(xí)炒、熘、燴、爆、燜、燉、熬、煮、涼拌菜肴、大眾家常菜、市場(chǎng)流行菜，特色菜，兼學(xué)少量面點(diǎn)小吃的制作過(guò)程。教授產(chǎn)品制作成本核算，店面設(shè)計(jì)，營(yíng)銷策劃。學(xué)員親手操作、學(xué)會(huì)為止。

【適合人群】

有志于從事面點(diǎn)小吃行業(yè)的高中畢業(yè)生，城鄉(xiāng)待業(yè)青年，家庭主婦，有無(wú)基礎(chǔ)均可。

【教學(xué)過(guò)程】

學(xué)習(xí)掌握各調(diào)料的性質(zhì)---老師現(xiàn)場(chǎng)演示---學(xué)員操作練習(xí)---開(kāi)店所需設(shè)備介紹---實(shí)習(xí)操練---老師指導(dǎo)糾正---老師考核作品---介紹如何創(chuàng)業(yè)---利潤(rùn)分析---如何選址---如何辦理相關(guān)證件---結(jié)業(yè)---后期指導(dǎo)----技術(shù)更新、現(xiàn)場(chǎng)帶您采購(gòu)原材料，挑選調(diào)料，全部讓學(xué)員親手操作。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1.專業(yè)的老師，教你開(kāi)店技術(shù)，開(kāi)店方案。

2.切實(shí)的指導(dǎo)店面招牌設(shè)計(jì)。

3.全面的指導(dǎo)個(gè)性化菜單設(shè)計(jì)。

4.合理的店堂布局設(shè)計(jì)。

5.技術(shù)升級(jí)，強(qiáng)大的學(xué)員信息數(shù)據(jù)管理技術(shù)支持。

6.強(qiáng)大的后援團(tuán)隊(duì)，在實(shí)體店內(nèi)實(shí)際操作，助你更早，更完善圓創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。

學(xué)廚師有什么好的技巧？ 包括一些基本功，比如刀工與顛鍋的學(xué)習(xí)。一個(gè)廚師有幾把刷子，通過(guò)刀工和就顛鍋技術(shù)就可以看出類，好比“功夫”里的“扎馬步”，沒(méi)有好的刀工與，再好的廚師也炒不出好的菜來(lái)。即使到了真正的大廚學(xué)習(xí)階段，這些基本也會(huì)一直伴隨著他們。

學(xué)廚師需要注意什么？ 剛開(kāi)始學(xué)做廚師很難。我可以告訴你，在剛開(kāi)始的時(shí)間里，你可能會(huì)感到沮喪，甚至不想工作。也許你也會(huì)覺(jué)得學(xué)習(xí)這項(xiàng)技能似乎是一個(gè)漫長(zhǎng)的路要走！其實(shí)，工作中的種種不愉快都是受你不健康心態(tài)的影響。你有必要調(diào)整一下自己。不要擔(dān)心任何問(wèn)題和困難。你學(xué)到的技能是你自己的，你的朋友是你的。如果你不放心向廚師學(xué)習(xí)，那么我也可以告訴你，無(wú)論你學(xué)什么，你都不會(huì)做出多大貢獻(xiàn)。

學(xué)習(xí)廚師翻鍋技巧： 翻鍋重點(diǎn)不在于用力，而在于積累技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，主要靠的是一股巧勁。翻鍋動(dòng)作是以腕力為關(guān)鍵，用一只手握住鍋柄，邊送鍋邊順手向上揚(yáng)，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身。技術(shù)好的廚師可以用手腕和手臂的力量單手完成翻鍋。 對(duì)每一位廚師來(lái)說(shuō)，掂鍋是一項(xiàng)基本技能。一道菜的好壞與和掂鍋的技藝密切相關(guān)?？梢愿鶕?jù)不同的原料形狀不同、著芡方法不同、火候要求不同、成品形狀不同、動(dòng)作程度不同等因素，練習(xí)不同的翻鍋方法，以達(dá)到掌握翻鍋技術(shù)的目的。