清凈禪林簡介
南京禪林在南京的茶藝培訓(xùn)市場享有盛譽，受邀擔(dān)任南京工會中專、南京第 二高級技工學(xué)校以及南京職業(yè)訓(xùn)練學(xué)院客座講師；受邀南京茶業(yè)集團(tuán)，擔(dān)任集團(tuán)中高級茶藝師培訓(xùn)講師；受邀南京臣集團(tuán)，擔(dān)任內(nèi)部員工茶藝培訓(xùn)講師 ；受邀擔(dān)任全國“**美茶藝師”深圳賽區(qū)評委，并受邀為選手做賽前培訓(xùn)。
南京禪林茶文化講座，內(nèi)容生動，形式多樣，一直深得市場認(rèn)可，累積講座 案例過百場，客戶包括：華為、中興、南車、粵電、臺盟、中移動、招商銀行、建設(shè)銀行、中國銀行、農(nóng)業(yè)銀行、海通證券、一齡博士魅力課程以及電 力、科技和政府機(jī)關(guān)等部門，受邀參與招商銀行金鷹計劃全國巡講，反響熱烈。
【茶學(xué)講師班】
目前茶藝師已經(jīng)成 為茶行業(yè)**為緊缺的人才，為了滿足社會對茶藝人才的硬性需求，茶藝培訓(xùn)中心以優(yōu)勢的師資，優(yōu)化的課程，優(yōu)美的環(huán)境等全優(yōu)資源為你打造一個交流 學(xué)習(xí)茶藝的平臺，助你順利進(jìn)入茶行業(yè)，成就優(yōu)雅健康人生。系統(tǒng)的茶葉知識培訓(xùn)和茶事服務(wù)禮儀培訓(xùn)能為您職業(yè)生涯規(guī)劃奠定堅實的基礎(chǔ)。近些年來 ，隨著社會的進(jìn)步，時代的進(jìn)步，茶行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)，被越來越多的人關(guān)注和推崇，也成為眾多投資者事業(yè)多元化的首選。但是，市場 競爭也日趨激烈，為了迎合和適應(yīng)茶行的激烈競爭，培養(yǎng)大批專業(yè)茶人和茶樓管理人員，也專門在課程里穿插專業(yè)的茶樓經(jīng)營指導(dǎo)內(nèi)容，為您將來投資 茶樓或者成為高級管理人員**學(xué)習(xí)找到適合自己的投資定位與商業(yè)盈利模式。
茶道入門小知識— 茶的種類
紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于 80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類，較為名貴品 種有：祁紅、滇紅、英紅等
實用問答（一）：如何感受普洱茶茶湯、茶氣、滋味、水性？
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如何感受普洱茶的茶湯？
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答：又稱水色、湯門或水碗。易受光線強弱、茶碗規(guī)格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、沖泡時間長短等因素影響。主要審評茶湯的色澤、亮度。茶湯的色澤變化很快，特別是在冬天，隨著湯溫的下降，湯色會明顯變深，因此，在10MIN內(nèi)觀察湯色，較能代表茶的原有湯色?？礈€考慮不同季節(jié)的氣溫、光線等因子。此外，葉綠素與茶湯色澤無關(guān)，它是酯溶性的。決定茶湯色澤的主體是茶多酚。
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如何感受普洱茶的茶氣？
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答：品飲普洱茶的過程中，有些名詞常常掛茶人口嘴上，幾乎已經(jīng)成了品茶說茶的口頭禪，但是這些名詞到底指的是什么，卻幾乎沒聽到一個統(tǒng)一的、清楚的說法，那譬如"什么是茶氣"就是這樣一個問題。
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事實上，"氣"這一詞，用在品茶上并非偶然，中國古代的哲學(xué)有把萬物人格化的傳統(tǒng)，對藝術(shù)生活影響更是明顯，例如評價繪畫有"氣韻生動"；評價文章有"文氣"、評價書法有"墨氣"等；無獨有偶，可能是普洱茶給人的感覺太藝術(shù)化了，在品鑒它的過程中，茶人們心領(lǐng)神會的想到了"氣"――心證了這一說法：普洱茶是有生命的！
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但是，茶氣是什么？
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簡單而言，所謂茶氣，就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)在品鑒時候在人的感**和精神上的綜合經(jīng)驗，我們形容茶氣，往往用"茶氣足不足"、"茶氣正不正""茶氣厚不厚"等詞語形容，內(nèi)在原因，主要是茶多酚、咖啡因含量足不足；但是，我們普普通通喝茶人，沒法判別什么茶多酚、咖啡因等，有一個簡單的感**評價――八字真言："苦不叮嘴，澀不掛舌"。
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品普洱茶[陳香滋氣].品氣為**高境界,只能自身體悟,難以言表.如一定要:可分為上行氣,下行氣,中行氣等等.同樣的茶,每個人體悟都不同.這是人與茶,與自然溝通的一種空靈體悟.只能以心參悟,難以言傳言表。
如何感受普洱茶的滋味？
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答：好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要純（茶色要棘紅，不能像墨汁），三要正（存放干倉，不可潮濕），四要氣（口味濕和，不可五味雜陳）。普洱茶的好壞不能完全以年代來評比，好的普洱茶醇厚甘滑，喉頭生津。
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普洱茶常有甜，苦，澀，酸，水，無味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同。
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甜:甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的。經(jīng)過長期陳化，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對健康有益，與濃糖的甜膩有本質(zhì)區(qū)別，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也**能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
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苦:苦和澀本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為〈苦茶〉，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因為其中含"咖啡堿"，咖啡堿對人體系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。
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澀：常說"不苦不澀不是茶"，其實陳化到一定年限的老普洱茶，已沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它味道的品質(zhì)，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的"陽剛性"普洱，有口感比較溫順的〈陰柔性〉普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者，是**具體辨別方法。
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酸、水:?酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶應(yīng)盡量避去酸，水的味道，茶葉制作不良或存放不好，都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三，五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在"走水"的程序處理不好，也會形成茶葉有水味，水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺。
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無味:無味之味有著十足禪境，大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無味之味，是普洱茶的**極品。
如何感受普洱茶的水性？
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答：普洱茶湯飲入口腔所引起的各種口感，除了前面在味道部分進(jìn)行說明，其余的歸水性這部分來介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是負(fù)面性特征，其是能影響品茗情境的。
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滑是**柔的感覺，比如將**細(xì)的純豆?jié){或愛玉仙草含在口腔里就有一種至柔感。滑會使人感覺到溫和、舒順和親切，也會使人心神比較安適穩(wěn)定。
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普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現(xiàn)得越優(yōu)秀，**后達(dá)到化的境界，這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要素之一。
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活潑的水性是各種茶品茗者一貫重視的茶湯的漫美表現(xiàn)，它能在口腔中產(chǎn)生一種活潑的感受。水性的口感如同陳韻一樣，是偏重于較抽象性的，也都是靠個人不斷地從實際的品茗當(dāng)中培養(yǎng)出來的鑒別能力。這種感覺是無法以文字或言語描述其真?zhèn)蔚摹?
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在普洱茶行列里，只有干倉普洱生茶的茶湯才有較強的水性活潑品味。在制造過程中，經(jīng)過一定程度渥堆發(fā)酵的普洱熟茶，以及產(chǎn)生霉變的、濕倉陳化的普洱生茶，都會增加水溶性物質(zhì)成分，而且越是重發(fā)酵或越是重霉變的，越會增多茶湯中的水溶性物質(zhì)，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。水溶性物質(zhì)的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有生茶干倉普洱茶，才可能有**好的活性品味的表現(xiàn)。
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