南京清凈禪林

清凈禪林師資介紹

劉瀏老師

南京禪林創(chuàng)始人，國家一級茶藝技師，國家評茶師，小笠原流煎茶道教授， 求知專修學(xué)院茶藝?yán)蠋?，浙江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院特聘茶藝?yán)蠋?，曾多次受邀赴臺灣、日本進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，20多年的事茶生涯積累了豐富的茶學(xué)知識和茶 學(xué)經(jīng)驗(yàn)，也鑄就了如茶的氣韻，被全國多項(xiàng)知名茶會活動聘為茶藝顧問，經(jīng)常受邀為全國各大院校進(jìn)行茶藝培訓(xùn)與講座。

主講課程：《高級茶藝師精修》《高階茶藝研修》、《小笠原流煎茶道》等 系列課程 。

清凈老師

國家高級茶藝師，國家評茶師，南京禪林事高級茶藝導(dǎo)師，曾多次赴各大茶 區(qū)深入考察，對各大茶類均有深刻認(rèn)知，成功組織過多次具有影響力的茶會，擁有豐富的茶會雅集實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。多年來因其深入淺出、耐心細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)又 不失活潑的教學(xué)風(fēng)格深受學(xué)生喜愛。

主講課程：《初中級茶藝師修習(xí)》、《高級茶藝師精修》、《少兒茶道》等 系列課程。

中級茶藝師修習(xí)班

課程特色：

【致真知】

小班教學(xué)，因人施教，一對一輔導(dǎo) ，讓每一位在南京禪林學(xué)茶的同學(xué)能從無到有搭建自己的茶學(xué)體系 ，對茶形成完整全面的認(rèn)知，真正掌握茶藝禮儀與技能泡好一杯茶，具備初中級茶藝師的所有能力。

【廣視野】

茶是一個(gè)支點(diǎn)，背后則是一個(gè)博大精深的文化世界，除了保障所有學(xué)員真正 學(xué)到茶學(xué)本身的知識內(nèi)容，南京禪林茶道課程在茶學(xué)基礎(chǔ)上將傳遞更多的傳統(tǒng)美學(xué)意識，希望真正拓寬大家的知識面，博見聞，廣視野，擁有更多的知 識學(xué)養(yǎng)，為今后的精進(jìn)打好基礎(chǔ)。

【養(yǎng)心性】

茶，除了養(yǎng)身也能定性，既可清心更能怡情，除了知識技能，由表及里成就 的將是一場人生的修行，故而南京禪林茶道課程在培養(yǎng)基礎(chǔ)茶學(xué)知識的同時(shí)，也力求帶來生活狀態(tài)的拔高，倡導(dǎo)所有學(xué)員以茶修自己，養(yǎng)心性，賦予自 己完全不一樣的人生心境。

【傳新識】

南京禪林茶道課程在按國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置內(nèi)容的同時(shí)，緊扣行業(yè)發(fā)展形勢， 聚合**新資訊，并根據(jù)授課老師多年事茶心得及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，立足傳統(tǒng)緊跟時(shí)代，不斷更新課程內(nèi)容，確保所有學(xué)員學(xué)到的是**新**全的茶學(xué)知識；

【重實(shí)踐】

實(shí)踐出真知，束之高閣學(xué)而不用既是教學(xué)的可惜，也是知識的遺憾，南京禪 林倡導(dǎo)學(xué)以致用，除了鼓勵(lì)廣大學(xué)員平時(shí)在家習(xí)茶品茶，舉辦小型茶會外，也會經(jīng)常舉辦各種大型茶會雅集，為廣大學(xué)員提供廣闊的體驗(yàn)與實(shí)踐平臺。

南京禪林匯集頂級茶道專家、老師從基礎(chǔ)出發(fā)，因人施教，授業(yè)解惑，力求 讓大家真求知、求真知，以茶為紐帶，構(gòu)建自己的琴、書、花、香的美學(xué)生活。

習(xí)茶收獲：

1、學(xué)習(xí)期滿，考核合格，符合《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》鑒定要求， 頒發(fā)國家職業(yè)資格證書，同時(shí)，頒發(fā)南京禪林課程結(jié)業(yè)證書。

2、修習(xí)學(xué)員可成為“靜如雅士”一員，與導(dǎo)師同學(xué)進(jìn)行長期的交流學(xué)習(xí)， 獲得更多茶會雅集實(shí)踐機(jī)會，營造后課程狀態(tài)下的持續(xù)提升修習(xí)氛圍，讓茶到美學(xué)真正走入日常生活。

課程概況：

1、茶的發(fā)展史及飲茶方式、茶具演變

2、6大茶類加工方式；

3、6大茶類審評；

4、6大茶類沖泡；

5、茶席插花

6、茶席美學(xué)

7、茶席設(shè)計(jì)

8、綜合訓(xùn)練（考前指導(dǎo)）

茶屋談花——茶人與插花

茶屋談花——茶人與插花

茶人們對畫的崇敬只作為他們審美意識的一部分，不能忘記自身的至尊地位 。插花與其他藝術(shù)品一樣，應(yīng)當(dāng)屬于裝飾藝術(shù)的一部分。因此，茶人們規(guī)定：庭院里積雪時(shí)，茶室里不使用白梅作為裝飾；而且，花哨刺眼的花不能進(jìn) 茶室。茶人的插花特別講究與環(huán)境的協(xié)調(diào)，所以更能打動人們的心靈。

茶道大師們盡情插花，他們把花放置于和式房間位置**重要的壁龕之中；且 周圍不放任何東西，恐有礙于效果。即使一幅畫，如果與之不協(xié)調(diào)，也不要掛，花在那里，猶如做在王位的王子。茶道弟子進(jìn)入那個(gè)房間，必須先向花 行禮，然后再和主人寒暄。杰出的插花作品還被制成畫冊出版，用以啟蒙剛?cè)腴T的弟子?；ㄒ坏┩柿松?，茶人們就會把它放到河底掩埋于地下，甚至還 樹碑紀(jì)念。

紅牡丹茶的采制工藝

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紅牡丹茶的采制工藝 2012-3-15 ??? 紅牡丹茶顏色烏潤，香氣清新。在制作過程中，要注意萎凋的溫度控制。萎凋的溫度應(yīng)控制在35～38℃之間 。 ??? 紅牡丹是祁門縣90年代新研制開大的“祁紅”系列名優(yōu)紅茶，其造型似“牡丹”，該茶色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇酐后，香氣清鮮持久，葉底紅潤明亮，用玻璃茶具沖泡品飲，即保持“祁紅”的品質(zhì)特征，又增添一定的觀賞情趣。 ??? 該茶原料選擇無公害茶生產(chǎn)基地，采收清明至谷雨前鮮葉，用機(jī)械加工結(jié)合手工造型的工藝加工而成?，F(xiàn)將該茶采制工藝技術(shù)要點(diǎn)作如下介紹。 1、鮮葉采摘 ??? 紅牡丹茶以國家級茶樹良種——祁門櫧葉種、安徽1號、楊樹林783鮮葉為主要原料，于清明至谷雨前采摘，采收標(biāo)準(zhǔn)，選采肥壯軍勻一致的一芽二葉和一芽三葉初展芽葉，不采魚葉、對夾葉，以便于加工過程中造型扎朵，雨水葉要用鮮葉表面水脫水機(jī)進(jìn)行脫水后再加工。 2、制作工藝 ??? 紅牡丹茶加工工藝主要經(jīng)萎凋—揉捻—發(fā)酵—造形—烘干五道工序精制而成。 ??? 1、萎凋 根據(jù)鮮葉量多少和天氣情況，采用日光萎凋，室內(nèi)自然萎調(diào)或萎凋槽加溫萎凋，一般使用萎凋槽加溫萎凋較多。 ??? （1）日光萎凋 日光萎凋必須在天氣有正常陽光情況下進(jìn)行，選擇地面平坦、避風(fēng)向陽、清潔干燥、便于管理的場地，將鮮葉均勻薄攤于竹篾簾上，攤?cè)~量0.5kg/㎡，1h（小時(shí)）左右翻拌一次，全程時(shí)間1～2h。萎凋程度，葉面光澤消失，葉形萎縮，葉片柔軟，大部嫩梗、主脈折而不斷，手握葉片略有粘手感覺，手握葉成團(tuán)，松手時(shí)不易彈散，氫氣消失，發(fā)出清香。 ??? （2）是內(nèi)自然（加溫）萎凋 自然萎凋在專門的萎凋室內(nèi)進(jìn)行，要求有通風(fēng)和調(diào)節(jié)適度的設(shè)備，有萎凋架和萎凋簾，將鮮葉均勻攤放在萎凋簾上，一層一層擺放萎凋架上，根據(jù)萎凋情況將萎凋簾上下，里外對換位置。在沒有陽光直射的條件下，利用空氣的干燥能力，使鮮葉蒸發(fā)散水水分，以達(dá)到萎凋的目的。 ??? （3）萎凋槽萎凋 萎凋槽加溫萎凋，溫度應(yīng)控制在35～38℃之間，攤?cè)~厚度10cm，每隔1h翻拌一次，全程時(shí)間在4h左右。萎凋適度標(biāo)志是，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，表明光澤消失，葉形萎縮，葉片柔軟；嫩梗、葉脈、葉柄失去脆性，大部折而不斷；手握葉成團(tuán)、松手時(shí)不易彈散，青氣消失，發(fā)出清香；萎凋葉減重率一般在35%～40%。 ??? 2、揉捻 根據(jù)萎凋葉量大小，用手工或35型茶機(jī)揉捻，機(jī)揉時(shí)以萎凋葉投入茶機(jī)齊桶口為宜，并以輕——重——輕為原則，時(shí)間掌握在30～35min，即開始不加壓揉5min，然后輕壓揉15min，再稍加壓揉5～10min，**后松壓揉5min，下即解塊，揉捻程度掌握葉子卷緊成條85%以上，茶汁擠出；葉子的顏色呈淺黃綠色或局部泛紅，用手緊捏揉捻葉，茶汁外溢為適度。 ??? 3、發(fā)酵 在專門的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行，將解塊后的揉捻葉裝入發(fā)酵盒中，發(fā)酵葉攤放厚度5～7min，發(fā)酵室溫度控制在24～26℃，濕度應(yīng)在90%以上，全程時(shí)間從揉捻算起3～5h。發(fā)酵濕度的茶葉是青氣消失，發(fā)出濃厚的熟蘋果香，葉色大部由青綠色變?yōu)榻埸S色。 ??? 4、造形 用手工理順理直發(fā)酵葉，稍短茶條在內(nèi)稍長茶條在外，40根為一朵，以梗柄短比齊，用線扎緊，然后立于桌上或竹扁上，將每朵芽葉由外到里一根一根，一層一層撥開，壓平呈扁圓形，即可進(jìn)行烘干。 ??? 5、烘干 可用烘籠烘焙和小型抽屜式烘干機(jī)烘干，均分為毛火、足火兩次烘干。 ??? （1）烘籠烘焙 木炭火應(yīng)燒透、無明火、蓋灰，不能夾有炭頭。①毛火，溫度掌握在100～90℃，蔣亞平的茶坯一朵億多排放在烘頂上，5～8min翻一次，烘至七成干，下烘攤涼1h，在足火烘干。②足火，溫度60～70℃，10～15min翻一次，翻烘動作要輕，以免芽葉斷碎，按低溫、慢烘，烘至當(dāng)手捏茶葉呈粉末狀，即為足干。 ??? （2）小型抽屜式烘干機(jī)烘干，①毛火，溫度90～100℃，將茶坯一朵朵排放在抽屜內(nèi)，5～6min翻一次，烘至七成干，下機(jī)攤涼1h，再行足火干燥。②足火，溫度65～75℃，８～10min翻一次，動作要輕，以免斷碎，用低溫，慢烘，烘至手捏茶葉呈粉末，含水率約5%左右時(shí)下機(jī)，下機(jī)后茶葉稍經(jīng)攤涼，即可包裝待售。 ?

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