ACI注冊國際營養(yǎng)師備考資料：素食可能會影響大腦營養(yǎng)物質(zhì)膽堿的攝入

提倡環(huán)保的素食風(fēng)潮對保護(hù)地球不無益處，但日前有營養(yǎng)學(xué)家指出，素食為主的飲食可能會影響對大腦健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)膽堿的攝入。

營養(yǎng)學(xué)家呼吁，醫(yī)療保健專業(yè)人士和消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)識到富含膽堿飲食的重要性以及獲取膽堿的途徑。如果沒有達(dá)到建議攝入量就需要通過飲食或補(bǔ)充劑獲得，尤其是孕婦攝入膽堿對胎兒發(fā)育至關(guān)重要。

來自咨詢機(jī)構(gòu)“營養(yǎng)觀察”的?，敗さ卤认柌┦吭谛乱黄凇队t(yī)學(xué)雜志·營養(yǎng)、預(yù)防與健康》期刊上發(fā)表文章指出，膽堿這種主要存在于動物性食品的營養(yǎng)物質(zhì)，對大腦健康，尤其是胎兒大腦發(fā)育至關(guān)重要，還會影響肝功能。但人體肝臟自行產(chǎn)生的膽堿不足以滿足需要，還需從飲食和補(bǔ)充劑中獲得。

膽堿主要來自牛肉、雞蛋、乳制品、魚和雞肉等，從堅(jiān)果、豆類和西蘭花等十字花科蔬菜中也能獲得少量膽堿。目前一些提倡限制全脂牛奶、雞蛋和動物蛋白攝入的飲食指南可能會影響對膽堿的攝入。

德比希爾說，美國醫(yī)學(xué)研究院自1998年起建議女性和男性每日膽堿最低攝入量分別應(yīng)達(dá)到425毫克和550毫克，孕婦和哺乳期婦女需達(dá)到450毫克或550毫克;歐盟食品安全局也在2016年發(fā)布了膽堿的最低建議攝入量。然而在北美、澳大利亞和歐洲一些國家的膳食調(diào)查結(jié)果顯示，人們?nèi)粘Ｄ憠A攝入量仍低于建議標(biāo)準(zhǔn)。