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中西餐飲
課程簡介：專業(yè)白案、面條、火鍋、湯鍋、鹵菜培訓(xùn)班重慶宏昌廚師學(xué)校是國家級廚師技能鑒定基地，全國高校廚師：面食，火鍋，白案、油炸制品培訓(xùn)基地，特級廚師兼國家級考評員親自教學(xué)，設(shè)施*全，規(guī)模*大，廚藝*精，管理*好，包學(xué)包會(huì)，包材料，學(xué)員畢業(yè)后可達(dá)到獨(dú)立開店的水平，學(xué)校也可以輔導(dǎo)學(xué)員開店。一、理論內(nèi)容高中低筋面粉的識(shí)別與選擇，發(fā)酵方法、和面要領(lǐng)、包餡技巧，油溫控制，軟硬掌握，面條、米線的調(diào)色味，同時(shí)傳授白案面點(diǎn)...[詳情]
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課程簡介：一、理論內(nèi)容高中低筋面粉的識(shí)別與選擇，發(fā)酵方法、和面要領(lǐng)、包餡技巧，油溫控制，軟硬掌握，面條、米線的調(diào)色味，同時(shí)傳授白案面點(diǎn)的八大面性（子面、發(fā)面、燙面、化學(xué)膨漲面、物理膨漲面、植物性面、米質(zhì)面、水油和酥油面）以及制作的六大手法（搓、扯、包、壓捏、搟）等內(nèi)容。特別是各種餡料的制作以及佐料的調(diào)制硬是手把手的傳授，讓學(xué)員100%的掌握。二、學(xué)習(xí)內(nèi)容1、蒸制品：鮮肉包、醬肉包、醬湯包、罐湯包、豆沙包、花...[詳情]
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