南京子禾烘焙培訓

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【教學環(huán)境】

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翻糖甜品臺課程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作

2.英式糖花成品組裝

二．翻糖紙杯蛋糕裝飾：

1.  了解翻糖紙杯蛋糕制作流程

2.  依據甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案

3.  翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小裝飾的制作方法

6.  各裝飾元素的組裝與搭配技巧

三．翻糖餅干／糖霜餅干／餅干塔裝飾：

1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程

2.依據甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案

3.糖霜餅干繪畫技巧

4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法

四．奶油紙杯蛋糕裝飾：

1. 依據甜品臺配色搭配顏色

2.裝飾元素的選擇及使用技巧

3.依據效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜

五．馬卡龍／馬卡龍塔裝飾：

1.依據甜品臺配色、風格、元素確定方案

2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應用

3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法

六．棒棒糖蛋糕制作及裝飾：

1.根據主題搭配顏色及元素

2.巧克力的選擇及巧克力調色方法

3.蛋糕體圓形及異形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧

七．慕斯杯裝飾方法：

1.根據主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運用

3.瓶貼的運用

八．布丁杯制作及裝飾

1.根據主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運用

九．推推樂的制作及裝飾

十．婚禮蛋糕的搭配運用

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巧克力淋醬杏仁蛋糕

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巧克力淋醬杏仁蛋糕（蛋糕）g7V

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原料：g7V

杏仁蛋糕片一烤盤、黑巧克力100克、黃油20克、大杏仁碎適量、咖啡奶油餡適量。g7V

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做法：g7V

1、用圓形切模在蛋糕片上刻出需要的形狀；g7V

2、一面涂抹適量的咖啡奶油餡；g7V

3、大杏仁碾碎，撒在涂抹了咖啡奶油餡的上面；g7V

4、另一片也涂抹上咖啡奶油餡扣在另外一片蛋糕片上；g7V

5、黑巧克力和黃油分別隔水融化，放在一起攪拌均勻；g7V

6、淋到蛋糕上，放到冰箱冷藏至凝固；g7V

7、凝固后，用裱花袋裝上花嘴，擠一個奶油花。巧克力切成碎，碼在周圍。篩上糖粉，大杏仁裝飾即可g7V

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