吳江學(xué)西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)_地址_電話_價(jià)格
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班制：周末班
蘇州法藍(lán)西西點(diǎn)培訓(xùn)中心
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【公司簡(jiǎn)介】
法藍(lán)西國(guó)際西點(diǎn)學(xué)院隸屬于蘇州法藍(lán)西西點(diǎn)有限公司，公司旗下?lián)碛袑?shí)體門(mén)店，專業(yè)慶典茶歇團(tuán)隊(duì)，西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院。藍(lán)西國(guó)際西點(diǎn)學(xué)院是一家集技術(shù)研發(fā)，西點(diǎn)培訓(xùn)， 開(kāi)店指導(dǎo)，加盟連鎖為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。課程涵蓋了西點(diǎn)甜品，面包烘焙，花式調(diào)酒，奶茶咖啡等。學(xué)院環(huán)境融合西方歐式理念，東方美食標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)情景化教學(xué)模 式，百分百互動(dòng)實(shí)操教學(xué)。學(xué)院以一流的學(xué)習(xí)環(huán)境，國(guó)際頂級(jí)設(shè)備，雄厚的師資力量為基礎(chǔ)，堅(jiān)持秉承“專業(yè)”，“專注”，“專心”教學(xué)理念，遵循“引導(dǎo)革 新”，“關(guān)懷成長(zhǎng)”辦學(xué)宗旨為學(xué)員獲得職業(yè)生涯的久遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航！
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蘇州藍(lán)西蛋糕培訓(xùn)班課程學(xué)習(xí)內(nèi)容包含如下：
(1)、基本功 內(nèi)容包括各種花邊、花卉及抹坯。
(2)、冷凍甜食類甜點(diǎn)與巧克力制作工藝包括各式果凍、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱擠成型、鏟花造型工藝。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕內(nèi)容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、機(jī)器貓蛋糕。
(5)、小西點(diǎn)，內(nèi)容包括70款經(jīng)典小西點(diǎn)，清蛋糕，曲奇餅干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、歐式蛋糕
(7)、面包制作(軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、特色披薩、三文治面包等)
(8)、咖啡工藝(從咖啡文化到咖啡豆的認(rèn)識(shí)，拉花，雕花，意式咖啡調(diào)制等等)
(9)、仿真生肖、婚慶、壽星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖藝
(13)、西點(diǎn)理論
【師資力量】
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吳江學(xué)西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
面包的面團(tuán)怎么揉
手工揉面的步驟：
1. 將面粉、奶粉等粉類倒入操作臺(tái)，然后在面粉中間挖一個(gè)小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再?gòu)闹虚g加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料，水不要一次加足，留一杯底（大約5-15克）。
2. 用手指將液體慢慢跟粉類混合，逐漸由中心混合至面粉邊緣，可借助刮板，將四周的面粉不斷刮向中間，這時(shí)根據(jù)面團(tuán)的軟硬決定要不要加剩余的水分，或是額外再需要加一點(diǎn)。這個(gè)階段處于拾起階段也可以將材料裝入容器，借助筷子、搟面杖等工具用力攪拌和混合。
3. 面粉和液體能簡(jiǎn)單成團(tuán)后，用雙手用力揉搓3-5分鐘左右，一開(kāi)始面團(tuán)很粘手，處于卷起階段，需要用刮板將手上的面團(tuán)刮下來(lái)，不要隨便加入干面粉。
4. 在揉面過(guò)程中，可以用摔、搓、壓、疊等各種動(dòng)作相交替，以促使面筋盡快的形成，一旦面筋開(kāi)始形成，面團(tuán)變得不那么粘手了，大約需要10分鐘可以達(dá)到擴(kuò)展階段。
5. 將室溫軟化后的黃油，切成小塊加入到面團(tuán)中，一開(kāi)始面團(tuán)很滑，在不斷的揉搓后，黃油會(huì)被面團(tuán)完全吸收，面團(tuán)也變得更軟更有光澤，7、8分鐘后可達(dá)到完成階段。整個(gè)揉面的參考時(shí)間大約為25-35分鐘，根據(jù)面團(tuán)的份量、每個(gè)人力量和揉面的速度已及熟練程度時(shí)間也會(huì)減少或增加。
機(jī)器揉面的首選是廚師機(jī)，也稱大功率攪拌機(jī)，品牌型號(hào)很多，它的優(yōu)點(diǎn)是功率大（在700w-1200w之間），可使揉面的時(shí)間減少到**低，并且能達(dá)到**好的狀態(tài)，通常以400克面粉來(lái)計(jì)算，大概15分鐘左右就能完成。容積大，在4L-6L左右，**多能攪拌1200克面粉，可以制作份量較大的面團(tuán)。廚師機(jī)的缺點(diǎn)是比較貴，多在三四千元，還選購(gòu)渠道有限。消耗水分大，打出的面團(tuán)比較干，所以配料中要適當(dāng)增加液體的份量。**不能忍受的是噪音奇大，在使用高速攪拌時(shí)，聲音很吵，經(jīng)常用會(huì)損失聽(tīng)力的，一定的。
廚師機(jī)揉面的步驟：
1. 將面粉、奶粉等粉類先放入攪拌缸內(nèi)，然后在面粉中間挖一個(gè)小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再?gòu)闹虚g加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料。
2. 將攪拌缸裝入機(jī)器，插上電源，選擇低速（1-2速）攪拌約2分鐘，至干性材料和濕性材料完全混合成團(tuán)后，關(guān)閉電源，用刮刀或刮板將攪拌缸邊緣的面粉和面團(tuán)向中間歸攏。
3. 調(diào)至中速（3-4速）攪拌面團(tuán)5分鐘左右，至面團(tuán)略有筋性，可拉出較厚的筋膜，中間要用刮刀刮缸一次，將黏在四周及底部的面團(tuán)再次跟中間部分混合均勻。
4. 加入切小塊的黃油，調(diào)至低速（1-2速）攪拌2分鐘左右，使黃油能充分的被面團(tuán)吸收，中間刮缸一次。
5. 調(diào)至中高速（4-5速），繼續(xù)攪拌面團(tuán)約3分鐘左右，面團(tuán)即可達(dá)到擴(kuò)展階段。
6. 在擴(kuò)展階段的基礎(chǔ)上再繼續(xù)中高速（4-5速）攪拌2分鐘左右，面團(tuán)即可達(dá)到完成階段。
機(jī)器揉面還可以選擇面包機(jī)，因?yàn)槭懿涣藦N師機(jī)的高噪音，所以我經(jīng)常用面包機(jī)揉面團(tuán)，它的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格便宜一般三五百塊錢(qián)居多，并且噪音小，還有除了單獨(dú)揉面，也可以發(fā)面和烘烤。缺點(diǎn)是基本設(shè)置的揉面程序時(shí)間不夠，要加時(shí)操作，操作時(shí)間長(zhǎng)，要30-40分鐘左右。還有揉面的力度不夠大，不能人為調(diào)整揉面速度，操作時(shí)機(jī)器會(huì)加溫，導(dǎo)致面團(tuán)溫度過(guò)高影響發(fā)酵。
面包機(jī)揉面的步驟：
1. 將面包桶從面包機(jī)中取出，先放入面粉、奶粉等粉類，然后在面粉中間挖一個(gè)小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再?gòu)闹虚g加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料等。
2. 將面包桶裝入機(jī)器，蓋上蓋，插上電源，選擇單獨(dú)的揉面功能、或發(fā)面功能進(jìn)行揉面。
3. 面包機(jī)攪拌一段時(shí)間后會(huì)自己停下來(lái)，這時(shí)應(yīng)長(zhǎng)按三秒鐘“啟動(dòng)/停止鍵”讓程序停止，否則機(jī)器會(huì)開(kāi)始加熱進(jìn)入發(fā)酵狀態(tài)。
4. 通常面包的揉面程序是15-20分鐘，揉面停止后，應(yīng)取出一小塊面團(tuán)測(cè)試，一般面包機(jī)的一個(gè)揉面程序都達(dá)不到面團(tuán)的擴(kuò)展階段，所以這時(shí)可以加入黃油，再重新啟動(dòng)揉面程序攪拌一會(huì)，中間停下測(cè)試面團(tuán)，達(dá)到需要狀態(tài)即可關(guān)閉電源。
5. 一般的面包機(jī)攪拌面團(tuán)到擴(kuò)展階段需要25-30分鐘，到完全階段需要30-40分鐘，根據(jù)不同的面包機(jī)品牌、面團(tuán)的不同配比、份量和季節(jié)等環(huán)境因素具體情況也會(huì)有所差異。
6. 需要注意的是，面包機(jī)在工作時(shí)機(jī)器會(huì)自動(dòng)加熱，所以可以中途打開(kāi)蓋子散熱。
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